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美食有种建筑美

时间:2015-01-13   栏目:辨别真假   来源:网络

  冷色调在春暖花开的季节里悄然隐去,明丽的色彩在菜品中有了更多的发挥空间。

  当美食以一种更立体的姿态出现时,色彩得以更好地呈现,而美食也不再单单是一种味蕾上的享受,它还是一项建筑美学,以一种空间美,带来视觉上的冲击。

  洛可可烟熏三文鱼

  色彩关键词 橙红色+黄色+绿色

  ●大厨解构

  烟熏三文鱼宛若凝脂,带着淡淡的烟熏香,入口绵软,搭配以柠檬沙拉酱后,口味更加新鲜,层次感也更丰富。柠檬沙拉酱说是独家秘制一点都不为过,采用了柠檬土豆、意大利小番茄,以及橡木醋汁,洛可可建筑风格似的混搭,使其本身就成为一道色香味俱全的餐点。

  新西兰三剑客羊排

  色彩关键词 绿色+金黄色+墨色

  ●大厨解构

  来自新西兰的A级进口羊排,经过烤制后呈现出金黄的诱人色泽,外焦里嫩,香草酱的味道很好地掩盖了羊膻味,口感酥脆而又不会过于腥膻。羊排经过了大厨鬼斧神工的刀工削裁,摆盘后特别立体,像极了三叉戟。

  法式草莓慕斯

  色彩关键词 黑色+红色+黄色

  ●大厨解构

  这款下午茶甜点选用意大利鱼胶片和进口新鲜草莓,借助分子料理方式,使得奶油、鱼胶片和草莓完美融合,入口后口味变化丰富,层次感十足。外形上则取形法式廊柱,加以巧克力浇筑的法国长尾八角点缀,立体感十足,呈现出一种法式建筑美学。

  金字塔提拉米苏

  色彩关键词 咖啡色+金黄色+白色

  ●大厨解构

  提拉米苏的制作须融合鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉四种成分,全部来自意大利的食材让口感更纯正,巧克力、奶油和可可粉带来的口感,既清润而又稠香,交糅着演绎甜点的极致。造型上采用金字塔的形状,而架在香酥面包上的网状脆饼更增加了一种立体的空间感,让人充满遐想。

  摄影/阿树 撰文/张彦之 鸣谢/京基晶都酒店

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