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抵制油炸杀手 健康吃起来

时间:2018-10-15   栏目:生活健康   来源:网络

  易储存、味道好,吃起来嘎嘣脆,油炸食品深受吃货和掌勺者的青睐,它的身影简直无处不在。无论是路过夜市的飘香摊位,还是看到超市货架上诱人的薯片薯条,只要闻到它醇香的油香气,品尝到它过瘾的口感,明知油炸食品有—万个不健康,内心却是一亿个无法拒绝。殊不知,油炸食品当真是害处多多,不知不觉中“蚕食”着你的健康。油炸食品究竟有哪些危害,如何有效避免? 
  油炸食品“N宗罪” 
  1.超高的卡路里 
  油炸这一烹饪方式相比于其他,应该是最容易致胖的,因为油炸食物的热量要比非油炸食物高得多。首先,油炸食品通常会裹上面糊或面粉,接着,在高温油锅里,食物会失去自身水分并吸收更多脂肪,进一步增力口卡路里。 
  2.富含反式脂肪酸 
  反式脂肪是最大恶极的一类脂肪,导致肥胖、心血管疾病、炎症、代谢病等,这个全球都形成了共识,没有争议,没有人会说它好。植物油氢化过程会改变脂肪的化学结构,使之难以被身体分解,还会产生大量反式脂肪酸。 
  3.增加疾病的风险 
  油炸食品一直被认为是健康的公敌,但是到底会增加哪些安全隐患呢? 
  →心脏病 
  一项研究发现,每周吃一份或多份炸鱼的女性,患心力衰竭的风险比那些每月吃1~3次的人要高出48%。另一项研究发现,摄入更多油炸食品,患心脏病的风险显著提高。与此同时,食物中蔬菜比例越高,心脏病患病风险越低。 
  →糖尿病 
  国外有很多研究发现,吃油炸食品会增加患2型糖尿病的风险。 
  一项研究表明,每周吃快餐超过两次的人,患胰岛素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的两倍。每周吃4~6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。 
  →肥胖 
  在一项对猴子的研究当中发现,只摄入反式脂肪,没有其他脂肪,也会导致明显的腹部脂肪迅速堆积,反式脂肪是造成大肚子的罪魁祸首。国外有一项研究,对41518名女性8年的饮食追踪,结果发现,正常体重的女性中,反式脂肪摄入量每增加1%,会导致体重增加1.2磅(0.54公斤)。 
  →致癌 
  油炸食品可能含有丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种有毒物质,在高温烹饪(如油炸、烘烤)的食物中形成,在一项研究中发现,丙烯酰胺与好几种类型的癌症有关。 
  →油炸食品伤肝 
  长时间过度油炸的食物可能会伤肝,所以,过度油炸的食品也被称为最伤肝的食物之一哦。 
  抵制“油炸杀手”,健康吃起来 
  除了减少油炸食品的摄入,对于追求美食的你,还有哪些方法,能健康和美食兼顾呢? 
  1.改状况烹饪方式 
  建议你采用蒸、煲、炖、焯等相对用油较少、温度较低的烹饪方式,这些烹饪方法除了避免温度骤升、破坏食物营养之外,因其油脂需求较少,同时可以较好地保证食物的“原汁原味”,被营养专家所推崇。上述烹饪时,建议少量多次放入食材,避免温度变化过大,导致不必要的营养流失。 
  2.选择质量较好的油 
  一般来说,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是,如果煎炸时间较长的话,就应该选择饱和度比较高的油,比如动物油或棕榈油等。因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话,用花生油最好,菜籽油也不错。 
  3.给食品加层“保护膜” 
  给原材料进行“挂糊”,可以有效避免食物直接接触高温的油,进而通过外面的保护层.保持原材料的营养成分,同时达到外焦里嫩的美味口感。研究显示:食物黏上一层生粉浆(水及玉米淀粉比例1:1)再炸,丙烯酰胺含量可減少55%~65%。 
  4.把食材切成大块 
  由于食物越薄,其在接受油炸时温度就越高,进而产生更多的包括丙烯酰胺在内的有毒有害物质。举例说明,炸馒头时需要的油温约为180℃,而炸薯片时需要的温度超过200℃。由此可以推得,如薄脆饼干、千层酥等食品,其有害物质含量远远高于油条、炸馒头片等。 
  5.多用吸油纸 
  食物炸完之后,先将其放在吸油纸上1~2分钟,以便尽量吸走多余油脂。 
  6.多搭配叶菜食用 
  食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标,因此如果有一道油炸的菜,其他的菜肴就要尽量清淡,最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。 
  7.吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水 
  油炸食品吃完,大家记得要喝酸奶,酸奶既有营养,又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完烧烤、油炸食品的最佳选择。此外,柠檬水可去油腻,预防便秘,还能抗菌,提高免疫力。 
  8.逐渐减少油炸食品摄入 
  英国《新科学家》杂志刊登的一项研究表明,炸薯条、炸薯片等食品可引起体内瘦素的变化,瘦素是控制人体饮食行为的激素,这是很多人吃油炸食品越来越上瘾的重要原因。事实证明,不少人对于油炸食品存在“心瘾”,短时间内不吃觉得浑身难受,一段时间不吃似乎也没有什么不妥。对于一时间内难以戒除油炸食品的你来说,可以先适当延长摄入油炸食品的间隔时间,最终达到完全“脱瘾”。
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