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“炮仗子”汤饭香喷喷

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

习厦文

新疆有句俗话,三天不吃“炮仗子”,心里干揪揪的。

一碗刚出锅的汤饭,搭配一个新出炉的馕,就是极其丰美的一餐。汤饭暖胃驱寒,还能够帮助消化。吃汤饭最大的讲究是面片与汤要一起吃。就着馕,先吃面片和汤面上的配菜,然后以一种悠闲的态度将碗底的汤全部喝光,这是极其标准的吃法。一碗热腾腾,香喷喷的汤饭吃完,令人浑身发热,气力倍增。

新疆的汤饭品种十分丰富,有揪片子汤饭、二节子汤饭、面旗子汤饭、芋芋子汤饭、拨刀子汤饭、粉块汤饭、手擀面汤饭、刀削面汤饭、豆豆汤饭、恰玛古汤饭、野蘑菇汤饭等等。

说起来,在新疆,揪片子汤饭是特别普及的一种汤饭。你随意走进一家餐馆,说,来一碗汤饭。老板就会很快给你端上来一碗这样的汤饭。面片筋道爽滑,热气腾腾。汤里加了蕃茄酱,因此汤面红亮诱人。吃这种汤饭,除了吃面片,更应该把汤全部喝光,因为营养都在汤里。二节子汤饭,面细长,有嚼头。面旗子汤饭类似于揪片子汤饭,只是面片是菱形,汤里有扁豆,因而得名。恰玛古,一种植物,中药叫芜菁或蔓菁,天天食用也不会上火,因此新疆人将恰玛古称做长寿圣果。恰玛古汤饭,因为放入了去皮切片的恰玛古而变得活色生香,味道格外鲜美。

而作为新疆人,我最钟情的一种汤饭,名叫“炮仗子”汤饭。不说别的,先听听这个名字,就格外诱人。炮仗子,顾名思义,就是爆竹。“炮仗子”汤饭的名字来自于汤饭里的面段子,因为每根面段子都和爆竹一样短而粗。制作的時候,厨师站在锅前,像丢爆竹一样速度极快地往沸水锅里丢面段子,像丢炮仗一样,因此得名。“炮仗子”汤饭,既有陕甘宁回民牛肉汤面的香,又融合了维吾尔族拉条子面滑溜而又筋斗的优点,酸辣爽口,消食开胃,有人也叫它“串串面”。

“炮仗子”汤饭,一般用生氽法制作。在锅里添好凉水后,再放上鲜羊肉,适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等,将“炮仗子“在锅内滚上几滚,放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐,最后加入菠菜、香菜即成。揪“炮仗子”是技术活儿,熟手1 min能揪60个,大小粗细都一样。在新疆,许多人家的晚饭常做汤饭,称它为“新疆晚饭”一点都不为过。

“炮仗子”汤饭,其味美不胜收,吃到嘴里有一种放炮仗的味道。吃着火辣辣的,越吃越想吃,令人胃口大开。在寒冷的冬季,许多新疆人把“炮仗子”汤饭视为治疗感冒的食疗方法,伤风感冒不用吃药,来一碗“炮仗子”汤饭发汗去病。而且实际上,往往喝上一碗“炮仗子”汤饭,感冒就不治而愈了。因此,有人称它为“感冒汤”呢!除此之外,它还堪称是绝佳的“醒酒饭”。头天晚上酒喝多了,第二天来碗“炮仗子”汤饭,立马会毛孔发汗、神清气爽。

“炮仗子”汤饭,热腾腾,香喷喷,并且营养丰富,是新疆人钟爱的一味美食。

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