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两款创意料理

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

陶诗秀

盐烤鲭鱼

市场鲭鱼有2种,一种是去头去尾清过肠肚,保丽龙垫底包好卖的,通常很新鲜,但价钱贵。另一种是整条真空包装已经盐腌渍好的,只要烤熟就好,通常多少有些腥味。

材料:新鲜鲭鱼1份、盐、柠檬。

做法:1. 若是新鲜处理好的鲭鱼段,洗净,拭干表面水分。

2. 两面抹盐,至少腌10 min。

3. 烤箱用Broil,烤盘上放1张锡箔纸,再将鱼段鱼皮面向上,放在烤箱第1层。

4. 烤约5 min后,若见鱼皮凸起转为金黄色即可。

5. 柠檬切片,挤上鱼身便可食用。

小叮咛:若买冷冻的,解冻拆开后水冲一下,去掉腥味及过多盐分,擦干即可直接烤来吃,或再磨点儿白萝卜泥一起吃。

蹄膀烧笋

笋具有低糖、低脂、富纤维的特质,十分适合大鱼大肉之时,用笋来当配菜,以减少油腻感。笋可买笋干或盐腌鲜笋来用,选用盐腌的笋来用,味道好也容易处理。

材料:猪蹄膀1个,酸笋1或2包(视蹄膀大小决定),姜1块,酱油1/2杯,酒,糖,八角3粒。

做法:1. 酸笋包装拆开,将酸笋泡在水里,用手稍搓揉,水倒掉,换新水。再泡1~2 h,洗净,去除多余咸味。

2. 姜洗净拍扁备用。

3. 猪蹄膀洗净,先用滚水汆烫,取出备用。

4. 热油锅,加入姜,用油稍煎一下,加入酱油、糖、酒,翻转猪蹄膀,让每个地方都上色。然后加水及八角,水的分量盖过蹄膀。

5. 蹄膀煮至半软烂,加入笋一起烧,至笋香四溢,猪肉软烂为止。

6. 将笋夹入大盘中铺底备用,再将蹄膀摆在笋上即可。

小叮咛:一般用油锅先将猪蹄膀炸至金黄,既费油又费事,有时炸过头,吃起来也干硬,所以改用煎的。

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