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    揭秘 “一带一路”晚宴

    作者:佚名来源:未知时间:2019/08/12

    牟兆兰

    2017年5月14日晚,“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴举行,晚宴的菜单:除了冷盘、点心、水果拼盘,还有四道热菜,分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆(根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤)。酒是中国河北产的干红和干白。

    但是国宴餐桌上的故事,远比我们能看到的、所想象的多得多,今天就要说一说,国宴餐桌上的讲究。

    餐桌上的讲究·分餐

    国宴是分餐制,分餐对中国菜影响挺大。因为分餐制每份食物很少,热量很容易被吸收掉。中餐师傅在准备时还要注意温度,凉菜的盘子必须是冰的,热菜的盘子要是热的。

    另外又要考虑到文化差异,要互相尊重。比如中国人喜欢圆桌,外国人喜欢方桌,中国人用筷子,外国人用刀叉,餐具里,必然需要有刀叉,但筷子也必须有。

    国宴餐桌上的讲究·选材

    在食材的选择上,祖国幅员辽阔,肯定会从南方到北方的找食材。要考虑不同的烹调方法,营养的丰富程度,菜品的搭配,以及菜形的呈现。

    还要看菜品体现的工艺和技法,甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。高档宴会需要行程表、倒计时表,到时候要按表执行,分秒必争,几点炸鱼,几点浇汁,几点上盘,都要严格遵守。总之既要看物产,也要看技艺。

    国宴餐桌上的讲究·菜品

    昨天的晚宴除了冷盘、点心、水果拼盘,还有四道热菜,分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆(根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤)。酒是中国河北产的干红和干白。

    虽然菜品看起来普通,但國宴大厨一定有自己的独门秘笈。吃瓜群众不能拥有同款,完全可以做成家常版啊~

    富贵龙虾

    龙虾鲜甜细致,肥嫩可口,虾肉紧致有弹力,富含高蛋白,但是脂肪低,爱美的女性朋友们可以放心享用美味哦~味道鲜嫩,让你好吃到停不下来。

    香草鳕鱼

    鳕鱼洗净,均匀抹调味料腌渍约5 min,再沾上面粉备用。热锅倒入黄油烧热,放入鳕鱼小火煎约3 min,撒上香草翻面再煎约3 min至两面金黄即可。香草淡淡的甜与香醇,可以包容下所有的味道。新鲜配菜的清爽,正好与香草鳕鱼的浓郁。相辅相成,浓郁清甜的味道。让人感觉如清风拂面,非常舒服。

    菌香牛肉

    香菇洗净,切粗条,焯水后备用。牛肉加入鲜酱油、黄酒、黑胡椒粉腌制。锅中烧热油,下入牛肉煸熟,下入香菇,加入鲜蚝油炒匀即可。

    滑嫩的牛肉和爽口的菌菇放在一起,成就了这道经典的下饭菜,蹿上舌尖的香气,堪称经典。

    花好月圆(扇贝+鸽子蛋)

    扇贝被称为“大海中的朝圣者”,肉甜美芳香,在烹饪过程中,厚实且柔嫩的。鸽子蛋历来都是食物中的珍品,古代为帝王将相食用,故有“宫廷珍贵食品”之名。

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