【范本大全】

    美味羊肉入馔香

    作者:佚名来源:未知时间:2019/08/12

    高炳义 邴吉和 王清强 丁传磊

    蒙山全羊汤

    主料:羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉、羊肉、羊骨。

    配料:葱花、香菜。

    调料:盐、味精、胡椒粉。

    制法:1. 将羊骨敲碎,熬成骨头汤。羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉洗净待用。

    2. 起锅,下入羊肚、羊肠、羊肝、羊头肉和羊肉煮熟,捞出切片。

    3. 将切好的羊杂放碗内,撒葱花、香菜末,冲入骨头汤,加盐、味精、胡椒粉调味即可。

    壮阳草炒羊宝

    主料:羊宝、韭菜。

    配科:枸杞。

    调料:料酒、盐、味精、酱油、香油、葱花、生油。

    制法:1. 羊宝洗净,改刀,汆透备用。枸杞入水浸泡,待用。

    2. 韭菜择洗干净,切段备用。

    3.锅内加油烧热,爆香葱花,烹料酒,放入韭菜,加盐、味精和少许酱油调味煸炒,加入羊宝、枸杞,翻炒均匀.淋香油,出锅即可。

    特点:滋补阳气,咸鲜适口。

    腊八蒜炒羊肚

    主料:羊肚。

    配料:腊八蒜、红椒条、香葱段。

    调料:陈醋、老抽、盐、味精、白糖、辣椒油、花生油、淀粉。

    制法:1. 羊肚煮熟切块。腊八蒜切片,汆水。

    2. 锅中入油烧热,放入腊八蒜片炒香,倒入陈醋、老抽、盐、味精、白糖、羊肚、红椒条、香葱段炒匀,勾芡,淋辣椒油,出锅即可。

    特点:口味微酸辣,腊八蒜味浓香。

    老醋羊腰肝

    主料:羊肝、羊腰。

    配料:黄瓜、青红尖椒。

    调料:老醋、蚝油、盐、味精、淀粉、香菜、葱、蒜、花生油。

    制法:1. 羊腰洗净,去腰臊,改刀成条。羊肝洗净切片,与羊腰条分别上浆,滑油备用。

    2. 黄瓜洗净切片,香菜切段。

    3. 锅内加底油烧热,下葱、蒜爆锅,放入羊腰条、羊肝片、黄瓜片、香菜段、青红尖椒,加老醋、蚝油、盐、味精调味,勾芡,翻炒均匀即可。

    特点:醋味浓香,质地鲜嫩。

    锅贴羊腰盒

    主料:羊腰、鱼肉蓉。

    配料:葱、姜、蛋清、黑椒汁、盐、味精、料酒、生粉、花生油。

    制法:1. 羊腰撕去外膜,放入锅内,加水、料酒、葱、姜煮熟,切夹刀片。

    2. 鱼肉蓉加盐、味精、料酒拌匀上劲,酿入羊腰片中,制成腰盒。

    3. 将酿好的腰盒拍生粉,拖蛋液,入油锅煎熟,浇黑椒汁,取出装盘即可。

    特点:腰嫩肉鲜,味美可口。

    蒜扒羊蹄

    主料:羊蹄。

    配料:蒜。

    调料:花椒油、卤水、花生油。

    制法:1. 羊蹄汆水去毛,入卤水中卤熟。

    2. 熟羊蹄从中间剖开,去骨,放入热油中炸透,捞出装盘。

    3. 起油锅烧热,入蒜炒香,加卤羊蹄的原汤、花椒油,澆在羊蹄上即可。

    特点:蒜香浓郁,羊蹄滑嫩。

    牛油煎羊肝

    主料:羊肝。

    配料:洋葱。

    调料:柠檬汁、红酒、盐、味精、淀粉、牛油。

    制法:1. 羊肝去筋络洗净,改刀切大片,加红酒、盐、味精、淀粉码味上浆。

    2. 洋葱改刀切块,汆水,捞出,摆于盘边。

    3. 锅中放牛油烧热,加入腌好的羊肝煎熟,改刀装盘,淋柠檬汁即可。

    特点:羊肝细嫩,酒香味浓。

    红扒千层羊肉

    主料:去骨羊肋250 g,酸菜750 g。

    配料:南瓜、西芹、鱼蓉。

    调料:牛骨汤、盐、老抽、麻油、香油。

    制法:1. 南瓜刻成扇形,酿入鱼蓉,蒸制成熟。

    2. 羊肉入牛骨汤中,加调料煮熟,改刀码入碗中,内放煨制入味的酸菜,蒸好。

    3. 将蒸好的羊肉、酸菜翻入盘中,“玉扇”、西芹围在盘边。原汁勾芡,淋入香油,浇在羊肉上即成。

    特点:浓郁鲜香,荤素搭配,原汁原味。

    提示:要掌握好羊肉蒸制的时间。

    川渝皮蛋嫩羊血

    主料:羊血。

    配料:皮蛋。

    调料:火锅底料、辣椒碎、花椒碎、盐、味精、葱姜蒜末、料酒、鲜汤、花生油、红油。

    制法:1. 羊血洗净切丁,汆水备用。皮蛋去壳切丁。

    2. 锅内加油烧热,爆香葱姜蒜末,烹料酒,加鲜汤,放入火锅底料,用盐、味精调味,放人羊血、皮蛋炒至入味,盛入容器中,撒上辣椒碎、花椒碎。

    3. 另起锅烧热,加红油烧至八成热,浇在辣椒碎、花椒碎上,撒葱末即可。

    特点:麻辣鲜香,质地细嫩。

    香炸两样

    主料:羊肉、糯米纸、银鱼。

    配料:南瓜、鸡蛋、面包糠。

    调料:色拉油、淀粉、盐、味精。

    制法:1. 羊肉加调料制成馅,用糯米纸包好,拍淀粉,拖蛋液,蘸面包糠,炸成金黄色,码入盘中。

    2. 银鱼调味腌制后挂匀蛋清和淀粉和成的糊,用色拉油炸成白色成熟,摆放盘中即可。

    特点:黄白相映,鲜嫩味美。

    提示:调制好馅的比例,掌握好炸制的油温。

    油泼羊腿

    主料:羊腿1500 g。

    配料:香菜段、雞蛋。

    调料:葱丝、姜丝、干椒丝、药料、绍酒、酱油、糖、味精、香油、鲜汤、精制油。

    制法:1. 羊腿除去血水,加入调味料、药料腌制后,煮制成熟,再用全蛋糊均匀地抹在羊腿上,入油锅炸。

    2. 勺放火上,加底油,放人葱丝、姜丝、干椒丝、香菜段爆出香味,加入调味料、鲜汤,再放入羊腿烹制入味,改刀装盘即可。

    特点:鲜香味浓,肥而不腻。

    提示:掌握好烹制的时间。

    老店熘肝片

    主料:羊肝450 g。

    配料:红鲜椒、洋葱。

    调料:

    汁、蒜片、老抽、味精、鲜汤、淀粉、精制油。

    制法:1. 羊肝改刀成柳叶片,用干淀粉浆好,入水汆至七成熟。

    2. 勺内加底油,放入蒜片、红鲜椒,加鲜汤、调料,放入羊肝片翻炒,勾芡,淋明油出勺即成。

    特点:鲜嫩滑润,口味醇厚,营养丰富。

    提示:掌握好汆水和熘制的火候。

    滋补羊排

    主料:羊排500 g。

    配料:水发人参、大枣。

    调料:绍酒、味精、药料。

    制法:1. 羊排改刀成寸段,用清水冲去血水。

    2. 羊排段加药料、调味料腌制好,煮至八成熟,加入大枣、人参烤制成熟即成。

    特点:成鲜软糯,滋阴补肾。

    提示:掌握好腌制时间和烤制火候。

    奇香烤羊腿

    主料:鲜黄羊腿1只(重约2 kg)。

    配料:洋葱250 g,芹菜250 g,香菜50 g,青辣椒粒50 g,红辣椒粒50 g。

    调料:精盐15 g,美极鲜调味汁50 g,胡椒面3 g,味精10 g,料酒500 g,孜然粉50 g,花椒粉10 g,五香粉15 g,排草100 g,香茅草150 g,十三香50 g,姜50 g,葱100 g,香油50 g。

    制法:1. 将羊腿修成形,用调料码上味,腌制1 h。

    2. 烤盘刷油,放人羊腿、调料,放入烤箱内烤制,烤的过程中翻几次面,刷几次香油,熟后取出。

    3. 去掉烤盘内的渣,将青红椒粒撒在羊腿的上下两面,再人烤箱内烤5 min取出,刷香油装盘即成。

    特点:色泽红润,肉质酥嫩,味香奇特,风味浓郁。

    提示:腌制时用竹签在羊腿上多扎一些小孔,使其入味;烤制时要掌握好火力,并不时翻面、刷油。

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