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红楼食具

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

赵富亮

“工欲善其事,必先利其器”,对于烹饪来说亦是如此。

《红楼梦》中四大家族的生活豪华奢侈,即便在餐具上也是极为讲究的:大摆筵席时用金筷,家常便饭用银筷,可见其一杯一盏价值连城。虽然今天时代不同了,人们的审美观点也有所改变,但是《红楼梦》中的食具,无论质量还是品种,都是有着欣赏、研究和借鉴价值的。

酒器

食具存《红楼梦》中出现最多的要数酒器。酒器以金属材料分有金、银、铜、锡等,以非金属材料分有瓷、兽角、陶土、竹木、玻璃、珐琅等,以器形分有觥、 、觚、盏、杯、壶、觞等。

《红楼梦》中宴饮场面较多,各种酒器相互争宠,大小和造型各有千秋,可以适用于各种不同的宴饮,给予客人不同的美的享受。按制作材料可分列如下:①金、银爵;②乌银梅花自斟壶;③镀金执壶、银杯;④破璃盏、琥珀杯;⑤十锦珐琅杯;⑥合欢杯。

碗器

《红楼梦》中的碗器林林总总,千姿百态,不仅是“刘姥姥”看得眼花缭乱,在今天也是令人嘆为观止。这些碗器除了有金属、非金属两类之外,还以器形分作几种。

1.鼎

见《红楼梦》第二回:“起初时,只封袭三世,因当今隆恩盛德,远迈前代,额外加恩,至如海之父,又袭了一代;至如海,便从科第出身。虽系钟鼎之家,却亦是书香之族。”

2.金盘

见《红楼梦》第五回:“案上设着武则天当日镜室中设的宝镜,一边摆着赵飞燕立着舞过的金盘。”

3.玛瑙碟子

见《红楼梦》第三十七回:“袭人回至房中,拿碟子盛东西与湘云送去,却见 子上碟槽儿空着。因回头见晴雯、秋纹、麝月等都在一处做针黹,袭人问道:‘那个缠丝白玛瑙碟子那里去了?众人见问,你看我,我看你,都想不起来。”

此外尚有乌木镶银筷、官窑碗、汝窑盘子、乳钵、茶盘等。

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