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三款春节家宴菜肴

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

罗本帅

一、樱桃虾仁

原料:海虾1 000 g,小樱桃罐头一听,油500 g。

调味:酒3匙,味精1/4匙,细盐半匙,生粉2匙,蛋清2只。

制作:1. 先把海虾剥出虾仁,放入大碗,加细盐半匙,轻轻拌匀,然后在清水中漂尽,用湿毛巾挤去水分。2. 在虾仁中加入蛋清两只,生粉2匙拌匀上浆。3. 在锅中放油500 g(实耗100 g),加温到五成热,徐徐放入虾仁,扒散,九成熟后捞出,盛出油。4. 在锅内重新加酒三匙,高汤适量,味精1/4匙,1匙熟猪油。并倒入虾仁及微量水淀粉,颠翻几下即可盛出。5. 在虾仁中等距离地点缀一些红樱桃即可上桌。

海虾的营养价值极高,是一理想的高蛋白、低脂肪食品,维生素A、维生素E的含量也很高,还含有钙、铁、碘等矿物质。《本草纲目》载:“虾下乳汁,壮阳道。”因而可以辅助治疗男性阳痿、遗精和女性阴冷等症,是一种强壮补精之品。

二、少子片冲

原料:牛冲(即公牛生殖器)750 g,瘦猪肉150 g,鲜嫩扁豆150 g,植物油40 g。

调味:豆辨酱2 g,酒1 g,葱、姜共100 g,盐、味精各适量。

制作:1. 牛冲(新鲜)放铝锅中,再放温水(水以淹没牛冲为宜),上火烧开后移至小火,待牛冲发软时捞出,用手撕去外表筋皮,用剪刀沿尿道从头剪到尾,取出内膜,放开水锅中稍煮,再用热水反复冲洗,用刀切成3 cm长小段,再从中间切开,放温水中浸泡待用。2. 猪肉切成黄豆大小颗粒。扁豆洗净、切段。蔥姜切片待用。3. 牛冲下锅、放水(以淹没牛冲为宜),上火烧开,捞出牛冲,将锅中水倒净,放油20 g,烧温热,肉丁放锅中煸炒至散发香味,倒入碗内。4. 锅洗净,放油20 g,烧温热,豆辨酱下锅炒散,烹料酒,添汤500 g左右,把盐、味精、牛冲、葱姜一同下锅,烧开,移至小火慢煨,至牛冲熟烂,挑去葱姜,上火,将汁收浓,倒在盘中,扁豆用汤煮熟(用温油炸熟也可),撒在上面即可。

牛冲含有优质蛋白质及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E,以及雄性激素,具有补肾益精,壮腰膝的功效。常食对于改善性功能有一定作用。

三、苏堤春晓

原料:童子鸡1只(750 g左右),莼菜干1 g。

调味:盐1/2匙、味精1/4匙、酒2匙。

制作:1. 童子鸡开膛,煺毛放入砂锅中用开水浸没,先用小火烧10 min,再转中火沸煮,撇去浮沫。2. 莼菜干放在温水中泡开,洗净。3. 待鸡熟后加入酒2匙、盐1/2匙、味精1/4匙,再放入莼菜用小火煨10 min,即可装入大瓷盆中上桌。

童子鸡是补益肝肾之品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸和雄性激素,有提高男、女性功能的功效。

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