【范本大全】

    故弄玄虚的菜名大盘点(二)

    作者:佚名来源:未知时间:2019/08/12

    许圣义 许昌浩

    释惑:雅俗共赏、可以理解、不必苛求的菜品

    最后,仍需说明的是,由于中国地大物博,人口众多,历史悠久,文化丰富,餐饮和烹饪文化更是灿烂多姿,菜品菜肴五花八门丰富异常,再加上餐饮业竞争激烈,经营者想通过新鲜的菜名来扩大自己的知名度,丰富地域文化内涵,别出心裁地搞出一些似是而非的菜名,也是可以理解的,只要不是为了欺骗宰客,食客也是能够接受而不苛求责备的。

    笔者前天赴宴时,又遇到一件趣事,亦别有情趣。到餐馆刚刚落座,服务生便向大伙推荐一道菜,起初,大伙儿并没在意,可是,仔细一听,什么“勾魂媳妇”?大伙儿颇感好奇,但决定尝个鲜!一会儿,服务员送来了,却只不过是一盘木耳炒青椒。

    普通人恐怕无论如何也想像不出“勾魂媳妇”与木耳、青椒之间会有什么联系!“媳妇是谁”?“如何勾魂”?大伙儿怎么也难以想象!颇有欺诈的嫌疑,众怒之下,老板娘慌不迭解释说,如此作为只不过是因为餐饮业竞争太激烈,为了吸引顾客的好奇心才不得已而为之的“创造”。当大伙听说一大盘“勾魂媳妇”(木耳拌青椒)只收费25元人民币,便纷纷释怀,不再计较“勾魂媳妇”里究竟该不该有“媳妇”,也不再苛求“如何勾魂”了。

    做东的阿贵笑着说,其实,类似这样怪异的菜名早已有之,而且广为流传,如几年前,成都某串烧店就曾经将其经营的两种串烧(鹌鹑蛋和小香菇)起名为“王八蛋”和“菇奶奶”,据说一些顾客甚至这样招呼烧烤摊老板娘:“姑(菇)奶奶,王八蛋”;或喊老板:“王八蛋,来一串”。

    事实上,现实生活当中,我们对于一些别出心裁似是而非的菜名也是不太较真的,甚至雅俗共赏呢!笔者手头就有一些比较常闻常见常吃而且雅俗共赏的菜品菜名,现辑要如下,以飨读者。

    ◎【夫妻肺片】——夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。虽说“夫妻肺片”里根本看不到“夫妻”,食客们却并不计较,因为食客并不想真的吃到郭朝华、张田政夫妻俩的“夫妻肺片”啊!

    ◎【麻婆豆腐】——麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。尽管“麻婆豆腐”里并没有一脸麻子的妇人,顾客也并没有追问“麻婆”的有与无或是与非!

    ◎【老婆饼】——老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!应该说,“老婆饼”名字有点暧昧,也深受食客喜爱,但是,“老婆饼”里别说老婆,就连人毛都没见一根!但是,顾客并没有非追着饼摊老板要“老婆”啊!

    ◎【红烧狮子头】——红烧狮子头,也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料,做成肉丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。显然,“红烧狮子头”哪有狮子的踪影啊!不过,众所周知,“红烧狮子头”只不过是一道著名菜肴而已,好吃就行,不管有没有狮子的影子!

    ◎【驴打滚】——别说“驴打滚”里看见驴满地打滚,就连一根驴毛也看不到啊!但是,食客都知道,驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。因而,食客喜爱吃的是这种美味点心,哪管有没有驴的影子!

    ◎【猫耳朵】——猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在中国华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。显然,“猫耳朵”里根本就没有猫,更没有什么猫耳朵啊!

    ◎【鸳鸯火锅】——鸳鸯火锅,是一道美味可口的名吃,属于渝派川菜系。成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问,曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将重庆傳统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”显而易见,鸳鸯火锅里连根鸟毛也没见一根,更别说看得见什么雌雄鸳鸯鸟啦!

    ◎【东坡肉】——东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。可见,“东坡肉”就是猪肉佳肴,哪有什么苏东坡啊!再说,即使用苏东坡的人肉做成的菜肴,你敢吃吗?

    ◎【过桥米线】——过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。主料,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。不过,这“过桥米线”与桥一点关系也没有,更别说希望吃着米线能从饭碗里看到桥的影子啦!

    ◎【虎皮辣椒】——虎皮辣椒是一道色香味俱全的名肴,属于川菜系。此菜辣中带甜,香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。因此,“虎皮辣椒”里,别说虎皮,就连一根虎毛也没有啊!

    ◎【老干妈辣椒酱】——老干妈辣椒酱,是一种辣椒酱调味品,营养丰富,可以自己制作。制作的原材料为瘦里脊肉、辣椒碎、花椒等。因此,“老干妈辣椒酱”只是一种佐餐调味品,你可别指望“老干妈辣椒酱”瓶子里突然崩出来个什么“老干妈”啊!

    (全文完)

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