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在外卖平台消失了的那些餐馆

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

孙雪池

外卖平台的佣金最近已经涨到了20%,有些达到了22%甚至更高。这意味着商家单笔流水100元,要支付22元服务费给外卖平台。换句话说,消费者叫外卖时,价格更高了,分量更少了。外卖平台佣金在2018年7月份还曾是15%,随着佣金的水涨船高,商家与平台的矛盾凸显,甚至部分商家不堪重负,选择逃离。有网友感叹“我爱吃的那家餐馆,在外卖平台上消失了”。

涨价

“我已经放弃线上了,完全没利润”。王宁是一家炒菜馆的老板,自从外卖平台将商户的佣金从15%调高到20%,他就放弃了线上业务。

一单堂食25元的单,经过满减和红包活动之后,线上卖12元。本身就比堂食降价了50%,再付给平台15%的佣金,最后商家只收8块左右,都不够成本。如今佣金再上调到20%,线上订单盈利点几乎为零。

“以前平台还会给商家补贴,可是现在,狼多肉少”,王宁说,几乎等于没有了。

一边是老商家决绝的离开,一边是新商户入驻得犹豫不决。

平时顾客堂食消费40元,商家赚20元。但是上了美团之后,商家要付20%的佣金,顾客想吃同样量的东西,需要支付60元,商家却只能赚10元。一家新开张饭店的老板分析,“我们算了好久,觉得并不划算不想做。但好多顾客都问,觉得居民区附近你不做外卖显得不合群”。

赚得少,不想做。这不是个例,而是商户的普遍心声。

此外还有商家反映,单笔流水金额越小,商家越吃亏,因为这个抽成还有最低标准。他举例说,35元和25元的单,平台都会抽5元。有些金额过低的单,反而会赔钱,这让商家无奈却无力反击。

不过上有政策下有对策,针对这个不成文的规定,该商家表示,部分商户会选择调高线上的单价,以减少损失,更有甚者会在商品的分量上做手脚。羊毛出在羊身上,最终成本还是会转嫁到了消费者身上。

竞价排名

除了平台本身的佣金上调压力,在外卖平台这个生态圈里,商家之间也存在着激烈的竞争。为了最大限度的提高订单量,平台鼓励商户做满减活动,同时还推出了竞价排名机制。据一商户透露,如果排名靠后,平台有权要求其退出平台。

叫过外卖的人都知道,满减就是满多少减多少。看似简单的满减难倒了一批小商户。“有些商家为了刷单抢排名经常满28减22,对小本经营的店,这简直就是自杀式的营销”。这种竞争搞坏了市场风气,智强表示玩不起,打算放弃做线上满减活动了。

理论上,商户可以自主选择是否做满减活动,可现实是不做就没有竞争优势,吸引不到用户,进而影响订单量,排名就会靠后,收益自然会减少,恶性循环。

而竞价排名,理论上的衡量标准是订单量和消费者的评价,但实际上也是可以在后台付费操作,类似于百度的推广。餓了么和美团平台上的入驻商家都超过300万,换句话说,如果商家不花钱,在几百万个商家排名里,用户很难看到你,又何谈盈利。

上涨的佣金、争不起的排名、难以负荷的满减活动,随便一样都让一家普通店铺难以消化。可即便如此,仍有超过500万家商家在平台上硬撑。

为什么不离开

在被问及这个问题的时候,不管是离开了的,还是留下的,所有商家的回答惊人的一致:抢占市场。

市场的确有足够的诱惑力。不做,就等于你放弃了市场早晚要萎缩,做,却又不赚钱全靠强撑。多家商家表示,一单赚一块钱都是多的。

有商家抱怨,平台简直就是卸磨杀驴。

2016年,外卖刚开始大规模发展的时候,外卖平台为了开拓市场,用尽各种手段对商家和用户实行双向补贴。靠着商家和用户,有了如今的规模,却开始一边涨佣金,一边搞竞价排名末位淘汰,两头围堵商家,压榨消费者。

外卖是在互联网红利期发展起来的产物,发展初期避免不了的要走烧钱补贴,跑马圈地的老路。可如今,无论是市场份额还是口碑,外卖行业都趋于稳定,平台的发展诉求也从抢占市场过渡到了实现盈利。

商家的盈利能力直接影响平台的收益,这似乎就不难理解,为什么会存在竞价排名,优胜劣汰了。没有价值的商家,会被平台毫不犹豫的抛弃。

本刊记者走访的用户中,几家在三年以上的老店,佣金仍维持在15%,没有上涨。那些连锁经营的商家,影响也并不大,调整佣金似乎主要针对的是新的个体中小商户。

利益之争,总是弱肉强食。商家在考虑如何活下去的时候,平台考虑的是该让谁活下去,对于平台而言,核心用户层,始终不会被抛弃,因为要保证收益,最危险的还是那些自身盈利都困难的小商家。

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