【范本大全】

    精致的猪猪餐点

    作者:佚名来源:未知时间:2019/07/23

    小猪馒头

    用料

    水 180克

    普通面粉 350克

    酵母 3克

    普通面粉(用于发酵之后整形)适量

    红曲粉 小撮

    黑巧克力 适量

    裱花袋 1个

    粉巧克力 适量

    做法

    步骤1

    取一个干净的容器,倒人180克水,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开之后再加人350克面粉,揉成光滑的面团即可。因为后期面团整形时还要加入干粉揉,所以将面团保持在稍微粘手的状态,不然后期加入干粉之后馒头口感会偏干。

    步骤2

    盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵,发酵至原来面团大小的2倍即可。厨友们可以将面团放到烤箱里,设定恒温30度,放置1小时左右。

    步骤3

    发酵好之后将面团取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考做馒头的网络视频。只有反复、多次按揉,做出来的馒头表面才是光滑的。

    步骤4

    将面团分为8个约60克的小面团,并将其揉圆。预留出一块多余的面团做小猪的耳朵和鼻子。

    步骤5

    将剩下的面团加入一小撮红曲粉,揉至光滑状态,然后擀成薄薄的面片。

    步骤6

    用中号裱花嘴切圆形的猪鼻子,再用筷子扎两个猪鼻孔。

    步骤7

    倒切出8个正方形的红色面片,再沿对角线将面片切成三角形。把三角形窝起来,做成猪耳朵。再用剩下的红色面团搓成细长条,用来做猪尾巴。

    步骤8

    将相应的猪鼻子、猪耳朵、猪尼巴轻轻贴在之前做好的白面团上,小猪馒头就大致成型了。

    步骤9

    全部准备工作做好之后,将小猪馒头放人蒸屉里,注意保持每个小猪馒头的间距。再将小猪馒头静置约20分钟,室温保持20度。

    步骤10

    烧水,水烧开之后改成中火,再将蒸屉放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟后再掀开。

    步骤11

    最后将巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种可爱的猪猪表情。

    馒头表面光滑的秘诀在于发酵之后整形的时候,在面板。上撒上干粉,不断地裹入干粉,反复对面团进行揉搓。

    小猪曲奇

    用料

    低筋面粉 150克

    黄油 80克

    糖霜 35克

    蛋液 25克

    黑芝麻 若干

    巧克力 少许

    做法

    步骤1

    取一干净面盆,将黄油置于面盆内室温软化,并用手轻轻打至顺滑。

    步骤2

    分三次加入糖霜,打匀。再分两次加入蛋液,打匀即可。

    步骤3

    面粉过筛加入,切拌、翻拌都行,重要的是轻柔别太用力,以最少的动作完成原料的混合,以确保饼干口感松软。

    步骤4

    将拌好的面团盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,静置10分钟。

    步骤5

    加入红曲粉,将部分面团上色。注意原色与红色面团比例为3:2。

    步骤6

    取一半的红色面团揉成切面直径为0.8厘米的圆形长条,做猪鼻用。再将剩下的面团分为两份,分别捏成切面为三角形的长条,做猪耳朵用。

    步骤7

    将猪鼻和猪耳朵放入冷冻室,静置30分钟以上,冻硬为止。

    步骤8

    将原色面团擀成厚约0.8厘米、宽约5厘米的面片,长度与猪鼻等长的面饼。

    步骤9

    用手指压一压原色面饼中部,压薄一些,形成一个居中的长条凹槽,把冻硬的猪鼻放在槽内,两边顺势向上裹严猪鼻,压实。

    步驟10

    用刀背在猪头上两个角的位置切一下,刀背向左右两边倒一下,把做好的三角形长条尖角放人切好的槽内,压实。组装好的面团放人冰箱冻15分钟左右。

    步骤11

    取出冻硬的造型面团,切成厚度为0.5厘米的饼干片。筷子沾水,把两颗黑芝麻点到红色猪鼻位置。

    步骤12

    将切好的小猪饼干依次排开,放入铺好油纸的烤盘,覆盖锡纸(防止表面变色),入烤箱中层,上下火设定170摄氏度~200摄氏度,烤20分钟左右。

    1.黄油软化时千万不要加热。

    2.面粉不要使劲来回搅拌,轻轻翻拌避免出筋,影响口感。

    3.造型好的面团一定要在冰箱冷冻室里冻硬后再取出来,才能进行下一步,不然包裹下一层面的时候会被压变形。

    4.面团裹好要压实,避免面团之间产生空隙,这样烤出来的饼干又好看又不易碎。

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