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老年食疗佳品

所属栏目:保健养生   来源:网络   编辑:网上天地网

       

       马 玻


       


       薏苡仁的故事


       相传,薏苡仁原产于我国和东南亚。它被作为宫廷的膳食和药用已有2000多年的历史。据《后汉书·马援传》记载:东汉伏波将军马援在交趾(相当于今广东、广西大部、越南北部和中部)作战时,因南方山林湿热蒸郁、瘴气流行,他便经常食用薏苡仁,不仅能轻身,还能战胜瘴疟之气。在马援平定南疆凯旋归来时,装了一车薏苡种子以引种栽培。不料此举却被一些居心叵测之人诬陷他搜刮了民间大量珠宝。为此,马援气愤地当众将这一车薏苡种子倒入漓江,谣言顿时不攻自破。当地人民热爱这位廉洁奉公的将领,便将漓江边的山取名为“伏波山”,而薏苡仁也有了“薏珠子”的美称。


       认识薏苡仁


       薏苡仁,又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米,为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种子除去种皮后的加工品。每百克含蛋白质13.7克、脂肪5.4克、碳水化合物64.9克、粗纤维3.2克、钙72毫克、磷242毫克、铁1.0毫克、维生素B1 2.05毫克、维生素B2 0.5毫克、烟酸11.5毫克。其营养价值优于大米和小麦。


       薏苡仁不仅是老幼皆宜的保健食品,而且由于含热量较高,有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用,又可作为病中或病后体弱患者的补益食品。此外,薏苡仁还能强肾利尿,因此对浮肿病人也有疗效。将薏苡仁炒香即可当茶,经常饮用,有益于滋养身体和美容。


       薏苡仁作为老年人的保健食品,其食用方法很多。比较常用的方法是用薏苡仁煮粥。


       医学家对薏苡仁功效的研究


       古代中医学研究


       《本草纲目》认为,薏苡仁有渗湿、健脾两大功能,利水渗湿以治小便不利,除湿利痹以治湿滞痹痛,且有健脾止泻,又能排脓消痈之效。药性平和,渗而不峻,补而不腻。乃清补淡渗之品,唯药力和缓,且质地较重,故用量须加倍于他药。


       《本草经疏》认为,薏苡仁“性燥能除湿,味甘能入脾补脾,兼淡能渗湿,故主筋急拘挛不可屈伸及风湿痹,除筋骨邪气不仁,利肠胃,消水肿令人能食”。


       《本草正编》:薏苡仁“味淡甘,气微凉,性微降而渗,故能去湿利水,以其去湿,故能利关节,除脚气,治痿弱拘挛湿痹,消水肿疼痛,利小便热淋,亦杀蛔虫”。


       《本草新编》:薏苡仁“最善利水,不至损耗真阴之气,凡湿盛在下身者,最适用之”。


       近代医学研究


       近代医学研究,薏苡仁有:


       1.镇静、止痛、解热作用。


       2.小量薏苡仁油有兴奋呼吸作用。


       3.薏苡酯有降血压作用。


       4.具有抗癌作用。可使用薏苡仁、海带以及菱角制成抗癌辅助保健食品。


       5.有增强免疫功能的作用。上面那则故事中马援服食薏苡仁强壮身体,增强对疟疾等病的抗病力,就是说的这种作用。


       如何制作薏苡仁药膳


       薏苡仁既是一味良药,也是家庭药膳最常用的原料之一。利用薏苡仁熬粥是最常见的药膳形式。下面介绍一些以薏苡仁为主要原料的药膳的做法。


       1.薏苡仁粥


       [原料] 生薏苡仁50克,粳米100克。


       [制法] 生薏苡仁洗净,同粳米一起熬粥。


       [功能] 健脾和胃,利水散结。


       [用途] 适用于胃癌、食管癌等消化道肿瘤,以及慢性腹泻、虚性水肿、风湿痹痛等病症的辅助治疗。


       2.猪肾薏苡仁粥


       [原料] 猪肾1对(去筋膜、臊腺,切碎,洗净),去皮切碎的山药100克,粳米200克,薏苡仁50克。


       [制法] 加水适量,用小火煮成粥,加调料调味分顿吃。


       [功能] 具有补肾益肤功效。


       [用途] 用于辅助治疗皮肤色斑、黑斑。


       3.蛇草薏苡仁粥


       [原料] 白花蛇舌草80克,菱粉50克,薏苡仁50克。


       [制法] 将白花蛇舌草洗净加水1500毫升,急火煮开改文火煎15分钟,去渣取汁;加薏苡仁煮至裂开,再加菱粉煮熟即可。分数次温热食用。


       [功能] 清热解毒、健脾利水。


       [用途] 可用于前列腺癌的辅助治疗。


       4.薏苡仁赤豆粥


       [原料] 薏苡仁50克,赤豆25克,白茯苓粉20克。


       [制法] 将赤豆洗净浸泡半天,与薏苡仁同煮,赤豆煮烂后,加入白茯苓粉再煮成粥,加白糖少许即成。每日2次温服。


       [功能] 利水渗湿,清热解毒。


       [用途] 用于慢性肝炎的辅助治疗。


       5.猪肺薏苡仁粥


       [原料] 猪肺500克,大米100克,薏苡仁50克,料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。


       [制法] 将猪肺洗干净,加水适量,放入料酒,煮七成熟,捞出,切成丁。同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内,并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸,后文火煨炖,米熟烂即可。


       [功能] 清热除湿,补肺平喘。


       [用途] 用于慢性支气管炎的辅助治疗。


       6.薏苡仁木瓜粥


       [原料] 生薏苡仁25克,木瓜15克,白糖适量。


       [制法] 将薏苡仁、木瓜洗净后,倒入锅内,加冷水500毫升,浸泡片刻后再用小火慢炖至熟烂时,加白糖适量,再炖片刻,离火。每日1次,连食1个月。


       [功能] 祛湿除痹,止痛。


       [用途] 用于关节疼痛的辅助治疗。


       7.荷叶薏苡仁陈皮粥


       [原料] 荷叶10克,薏苡仁15克,陈皮10克,粳米15克。


       [制法] 先煎煮后三味,开锅20分钟后再加荷叶煮5分钟,待香气大出即可。每日1次。


       [功能] 和胃理气,醒神。


       [用途] 此粥适用于胸闷憋气,体重倦怠、头晕的辅助治疗。


       8.薏苡仁山药粥


       [原料] 薏苡仁、山药各30克,大枣12枚,小米100克,白糖20克。


       [制法] 将大枣洗净去核,切细条;将淮山药研成细末;将小米洗净置于沙锅中,加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水,文火煨粥,粥成时加入白糖拌匀即可。


       [功能] 具有健脾和胃,益气润肤,清利湿热功效。


       [用途] 适用于脾胃两虚而颜面多皱者,以及脾胃功能较差的中老年人。


       9.薏苡仁莲子百合粥


       [原料] 薏苡仁20克,百合5克,莲子6克,枸杞、冬瓜仁、甜杏仁粉各10 克,大米100克。


       [制法] 将薏苡仁、莲子放碗内,加水适量置蒸锅蒸熟,再与洗净的百合、枸杞、大米同煮粥,粥熟后调入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。每日服2次,早晚空腹食用。


       [功能] 具有美肤去皱、光泽皮肤的驻颜功效。


       [用途] 用于皮肤松弛多皱。


       10.金钱草薏苡仁粥


       [原料] 金钱草30克,薏苡仁90克。


       [制法] 将金钱草加水煎取药汁一碗,薏苡仁煮粥3碗,两者和匀即成,随意食用。


       [功能] 具有利尿、排石、通淋的功效。


       [用途] 适用于尿路不畅的辅助治疗。


       11.薏苡仁大枣粥


       [原料] 薏苡仁100克,大枣10枚。


       [制法] 煮粥每天作早餐服,咸甜皆宜。


       [功能] 和胃健脾,解毒渗湿。


       [用途] 是一款肝癌病人不可多得的保健药粥。


       


       12.薏苡仁杏仁粥


       [原料] 薏苡仁50克,苦杏仁10克,粳米50克。


       [制法] 先将苦杏仁洗净,放入温开水中浸泡片刻,除去外皮及仁尖,与淘洗干净的薏苡仁同放入沙锅,加水适量,大火煮沸,改用小火煨煮30分钟。调入淘净的粳米,视需要可酌加清水适量,用小火煨煮成稠粥。早晚2次分服。


       [功能] 抗癌,健脾,理肺。


       [用途] 食管癌以及胃癌等消化道肿瘤的辅助治疗。


       13.薏苡仁蒸鸡


       [原料] 鸡1只,薏苡仁30克,核桃仁30克,鸡内金15克,海金沙20克,琥珀15克,地黄15克,红枣10枚,盐10克,葱20克,姜15克,绍酒20克,芝麻油30克。


       [制法] 将薏苡仁、核桃仁、鸡内金、海金沙、琥珀、地黄、红枣放入锅内,加水500毫升;置中火上煎煮25分钟,过滤,留药汁。鸡宰杀后,抹上绍酒、盐,把葱、姜放入鸡腹内,煎煮好的药汁液同鸡放入蒸盆,入蒸笼内蒸1个半小时即成。每日2次,吃鸡肉,喝汤。


       [功能] 滋补气血,溶石排石。


       [用途] 气血不足,胆石症的辅助治疗。


       14.薏苡仁酿藕


       [原料] 鲜藕750克,糯米30克,薏苡仁30克,百合15克,莲子20克,芡实20克,盐、油适量。


       [制法] 取鲜藕一节,洗净削去一头,将泡好的糯米、薏苡仁装入藕孔中,让米尽量充满藕中,这时可用刀背敲拍孔口,不让米漏出来,然后将藕放入开水中煮熟,待藕凉后,切成圆片,码放在盘中,这时再把泡好的百合、芡实、莲子放在藕片上,同时撒上盐浇点油一起上锅用大火蒸约30分钟左右即可。


       [功能] 消除疲劳,使精力充沛。


       [用途] 对患有消化不良的患者有一定的补益作用。


       15.珍珠薏米丸子


       [原料] 薏苡仁,猪肉。


       [制法] 把肉剁成细末,放入少许葱末、姜末,再放适量的盐、味精、料酒,腌上备用。把腌好的肉馅做成丸状,粘上薏苡仁粒,码在盘中。然后放入蒸屉蒸20分钟左右。出锅后,用淀粉勾好芡汁,浇汁后,即成。


       [功能] 滋阴养颜,强肾利尿。


       [用途] 缓解肌肤干涩。


       薏苡仁药膳注意事项


       薏苡仁也有使用禁忌,对老人来说津液不足者不宜食用。另外,以上介绍之食疗方也须在医师的指导下使用,才可收到良好的效果。


       在食用薏苡仁粥的过程中,应注意以下事项:


       1.如与白米同煮成饭,必须预先浸水过一夜;煮时先煮薏苡仁,待它煮烂以后,再加入白米同煮。


       2.与白米同煮时用量每次以放入白米的两成为宜。


       3.在煮的过程中,要多加几次水。


       4.薏苡仁熬成的粥,可加些细盐、酱油、味精等调味及海带片,这对病中及恢复期的病人非常有益处,一般人常食用也有益健康。



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