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云上的餐厅

时间:2015-05-07   栏目:辨别真假   来源:网络

  虽然不是所有的航空公司都买得起昂贵的A380,但是有的地方却能请来半岛集团的行政总厨为乘客做特别的飞机餐。

  瑞士国际航空公司的“北京-苏黎士”航线开通仅三年,但最容易被吐槽的“飞机餐”却成为吸引乘客的招牌之一。买A380对他们来说太遥远,但可以先满足中国食客味觉,“花生过敏症”或“素食主义者”能尽情的提出要求。此外,很多航空公司开始尝试在云上贩卖美食来吸引旅客,汉莎航空打造了它的“明星天厨”,而奥地利航空则干脆把厨师请上了飞机。

  用时三年找总厨

  能让五星级酒店的大厨来做飞机餐,并不是一件容易的事情。瑞士国际航空公司中国区首席代表李渊坦言,他们是“经过三年的时间才找到了最合适的人选”。

  半岛集团行政总厨曾福贤先生原籍瑞士,却在亚洲工作了六年,“他对亚洲饮食文化有所了解,又知道瑞士本地有哪些食料,可以让餐食有比较好的结合。”李渊解释说,之所以有这样复杂的要求,是要考虑到从瑞士飞往中国的航班餐单的设计,“如果他需要某一种食材,但是瑞士根本不可能提供这样原材料,这将会是很大的麻烦。”

  曾福贤亲手制作的美食已经陆续现身于从上海和北京出发飞往瑞士的航线,这其中包括乘客在高级餐厅里才能尝到的中餐的烹饪技巧和味觉体验,而不仅仅是一份千篇一律的“鸡肉饭”。当然,他也可以把很多东西方元素结合在一起,“我个人很喜欢的创意是,中餐的物料使用西餐的摆放方式,中西合璧的方式自然且不生硬”,李渊说。

  当然,乘客的选择并非只有中餐,这只是针对不习惯西餐的人士所提供的服务,诸如三文鱼或是海鲜类也会是瑞航飞机餐的组成部分,“无论是哪一种,餐食都是以健康为主。”李渊透露:“2015年开始,头等舱和商务舱将选用瑞士当地的有机食材。”肉眼难以看出,但其中微妙的变化,也只有在餐食入口时体会最深。

  事实上,瑞航把五星级酒店的餐食标准搬上飞机的传统由来已久。2009年,他们就已经在香港飞往苏黎士的航线上试行。当时邀请来自香港半岛酒店工作的瑞士名厨Florian Trento为头等舱和经济舱旅客精心设计菜肴。此外,工作人员会提醒你不要忘记品尝飞机上提供的瑞士当地葡萄酒,李渊表示:“瑞士的葡萄酒品质上乘,但因为产酒区少没有出口,所以能在飞机上喝到是非常难得的事情。”

  瑞航至今坚持每三个月更换一次菜单,厨师长会根据所在地的时令特产打造出季节更替的美食菜单,让乘客在三万英尺的高空即可品尝到来自欧洲各地的盛宴。如果是在欧洲境内飞行,很可能你的去程品尝到的是德国系的菜品,回程享受到意大利系的佳肴。机上美食的多样性,也与瑞士所处的欧洲中部的地理位置有关,位于几大主要语系的交界处,美食自然也融合了意德西等区域的不同特色。对于特殊饮食习惯的人们,起飞前24小时告知瑞航相关的要求,均可以完成私人定制。

  李渊说,对于有忌口的乘客,比如花生过敏症或是宗教信仰,这是最人性化的服务,而他们遇到过更不可思议的事情是:乘客对淀粉过敏。

  飞机上的顶级大厨

  当“帕尔玛火腿蜜瓜配香草酱及牛肉干、芦笋和XO酱卤水扇贝、橄榄酱烤茄子……”类似的菜名出现在飞机的餐单上时,并不令人惊讶。因为,对于大厨师们来说,研究飞机餐不再是什么“丢人的事”。

  上海浦东香格里拉大酒店行政总厨Ulrich Jablonka与桂花楼中餐厅行政总厨高晓生也加入了这个队伍。他们与德国汉莎航空合作,为中德之间的头等舱和商务舱乘客奉上精致的美食。Jablonka先生拥有14年餐饮经验,他自德国汉堡莱福士酒店开始自己的职业生涯,后于迪拜帆船酒店担任副主厨,在迪拜棕榈岛亚特兰蒂斯酒店担任行政副总厨。

  德国汉莎航空公司大中华区董事岳汉腾先生表示:“我们在全球各地寻找顶级大厨,他们要能在飞机餐中完美融入东西方元素。”Jablonka这样经验丰富的大厨才能符合需求。高晓生则擅长围绕着品质与健康、风味与鲜香、外观与色泽来进行烹饪,27年的淮扬料理经验,对付的就是那些在飞机上对食物也格外重视的人。

  “明星天厨”是汉莎航空的经典业务,不仅是在中国,而是一直在世界范围内为寻找顶级名厨并与之合作。这个活动是由汉莎航空专门研究飞机餐的子公司“汉莎天厨”(LSGSkyChefs)发起的。没错,这是一个致力于研究吃的机构,而且是在飞机上该吃些什么的问题,他们很好地抓住了吃货们的心理。

  奥地利航空公司则是把真正的大厨请到了云端。也就是说,乘客的体验与餐厅中点餐是相同的。机上厨师会现场精制美食,还会配以上等葡萄酒和其它酒精及非酒精饮料。奥地利航空的负责人进一步表示:除了吃进口中的“干货”以外,喝的东西同样重要。这好比说你在一家米其林三星的餐厅就餐,他们家的菜品好吃,却饮品难喝,也是不符合逻辑的。

  所以,奥地利航空还设置了“云端维也纳咖啡馆”与机上的大厨水准相匹配,他们提供10种著名的奥地利咖啡饮品以供选择。

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