【范本大全】

    煎炒烹炸拌用油各不同

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/04

           

           钟和


           食用油是我们日常烹饪美食必备的材料,整个家族的成员也很庞大。选用最合适的食用油做出健康美味可是一门学问。烹饪方法不同,用油也不同。


           煎炸首选——


           大豆油&玉米油


           大豆油含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D,有降低心血管疾病、提高免疫力、对体弱消瘦者有增加体重的作用,较适用于油炸、煎炒。


           玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,其中的亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸,还含有丰富的维生素E。玉米油色泽金黄透明,清香扑鼻,可用于煎炸。


           推荐菜肴:煎带鱼


           原料:带鱼2条,料酒2大勺,生抽2大勺,老抽2小勺,糖1小勺,盐、料酒、葱、姜、干红辣椒、花椒、干面粉、玉米油适量。


           做法:带鱼洗净,剪成段,加入盐、料洒、葱、姜,抓匀腌制30分钟;香葱切葱花,分成2份,姜、蒜切片,干红辣椒和花椒备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;腌好的带鱼捡去葱、姜,均匀裹上一层干面粉,热锅中加入适量的玉米油,烧至7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅,炸至两面金黄色,捞出沥油备用;锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片,小火爆出香味儿,下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色,下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀,加入适量开水,没过鱼块,转大火烧开;汤汁浓稠时,撒上另一半葱花,出锅即可。


           炒菜别缺——


           色拉油&花生油


           色拉油原料一般是大豆和菜籽,其颜色很浅,气味较淡,杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量达到80%以上,而饱和脂肪酸含量很低,维生素E含量丰富。菜籽色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴,适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高温,所以不适合用于煎炸,较适合炒菜用。


           花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物。花生容易污染黄曲霉,产生强致癌物黄曲霉素,所以一定要选择质量最好的一级花生油。


           推荐菜肴:葱油菜心


           原料:菜心300克,葱、姜、蒸鱼豉油、干辣椒、花生油、盐适量。


           做法:把水烧开,往水中加盐和花生油,倒入洗好的菜心,焯烫好捞出过凉水,大葱切段,姜切片,红椒切丝;将过凉水的菜心摆在盘中,淋蒸鱼豉油;另起锅,倒入花生油,放入葱段、姜片用小火慢慢地炸,至葱稍稍有点糊时放入红椒丝,关火,用余热炸香辣椒,趁热将油浇在摆好的菜心上,上桌即可。


           拌菜一绝——


           橄榄油&芝麻油


           橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是食用油中最高的一类,还含维生素A、D、E、K和胡萝卜素,对改善消化功能、增强钙在骨骼中沉着、延缓脑萎缩有一定的作用。以橄榄油为首选食用油的希腊,心血管系统和癌症发病率极低。橄榄油可用来炒菜;也可以用来凉拌。


           芝麻油的消化吸收率达98%,它含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸,适合凉拌调味。


           推荐菜肴:豆腐皮丝拌甘蓝


           原料:豆腐皮200克,紫甘蓝100克,香菜20克,盐、生抽、鱼露、白糖、橄榄油适量。


           做法:紫甘蓝掰开后,放入清水中浸泡10分钟,将紫甘蓝叶子上的残留农药浸泡干净;锅中烧水,水开后放整张豆腐皮焯烫,去除豆腐皮的豆腥味;将紫甘蓝、豆腐皮切成细丝,香菜切成段;将全部的材料放入容器中,再依据个人口味放入盐、生抽、鱼露、白糖;锅中倒入橄榄油,将油温烧热,趁油高温时,将热油浇在各种原料上,再拌匀即可。



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