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    山西面食 ——吕梁油锄片

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/04

           

           牛国平


           此饼又名“杂酥烙饼”,距今已有150多年历史,其色泽金黄,外形独特,芳香扑鼻,不但成为大众喜爱的风味小吃,而且是临县人访亲问友的礼品。此面食虽是普通的烧饼,但也有个来头。


           相传在清朝末年,临县来了位浙江籍的县官,他很爱吃家乡的用未酵面加工的烤饼。然而临县的厨师烧制的却是酵面烧饼。他就让厨师们重新研制一种烧饼。众厨师听完知县的要求后,马上应允。一位姓周的厨师用酵面和未酵面各半,再合上面酥,做成“锄片”形状,经过烤制而成。县官看着这形似半月、色泽金黄、嚼之可口、柔而劲道,闻着香喷喷、咬着坚铮铮的饼,十分喜欢,随口说道:此饼就叫“油锄片”吧。城内百姓得知周厨师创制出“油锄片”的消息后,奔走相告,纷纷前来索购,一时传为美谈。此后,饼铺看到“油锄片”如此诱人,就纷纷学习仿制,一直流传至今。



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