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    鸡肉各部分怎么做好吃

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/04

           

           于仁文


           民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法,意思是从冬至开始,每隔9天吃一只鸡补身体,直到惊蛰前。鸡的肉质细嫩,营养价值高。煲汤、炖鸡也是家常惯用的烹饪方式,其实,鸡的不同部位因肉质不同,烹饪方式也可以有所不同,鸡肉的每个部位怎么做才好吃呢?我们就从鸡头到鸡脚来说一说。


           鸡冠红烧。一般而言,人们不会单独将鸡冠制成一盘菜,但也不用特地在烹饪时将其去除。无论是红烧,还是传统的炖鸡,鸡冠都值得一尝。


           鸡脖卤、烤都可以。鸡脖主要是小节骨头,肉虽然不多,却十分筋道,被很多人青睐。卤鸡脖比较多,烧烤也行,但含盐量较高,最好少吃。


           鸡翅慢火烧。红烧鸡翅是大人小孩都比较喜欢的一道菜,其实,鸡翅烤、蒸、炖皆可。慢火烧煮的方式比较好,鸡翅内含有的胶原蛋白以慢火烧煮能更充分地溶化。


           鸡胸肉拌沙拉。鸡胸肉的肉质滑嫩,蛋白质含量丰富,脂肪含量和热量又相对较低,控制体重的人士都喜欢吃。水煮之后切丝儿拌沙拉、熘鸡片儿等都是烹饪鸡胸肉的好方法。


           鸡腿肉炒着吃。鸡腿肉比较有弹性,可以炒着吃,做成炒鸡丁、炒鸡球、炒鸡柳。炸鸡腿也是非常好吃的一种做法,不过食用过多油炸食品会对健康造成一定危害,最好不要吃太多。另外,鸡腿肉和鸡皮混在一起剁馅,包出的饺子和馄饨也十分美味。


           卤制或酱制鸡爪。大家经常在超市里看到泡椒凤爪。其实,除了这一做法,鸡爪也适合卤制或者酱制,不仅脆嫩可口,还能补充胶原蛋白。


           鸡杂做法多样。鸡杂因为口感丰富、营养全面,受到很多人的喜愛。不同的内脏,吃法也不一样。鸡心可以爆炒;鸡肝可以做卤水;鸡胗适合酱制。不过,在烹饪之前,切记要将内脏反复清洗干净。


           民间有传言说,翅尖毒素较多,不适合食用。其实,目前并没有相关报告指明翅尖具有毒素。不过,需要提醒的是,鸡身上确实有部位是不能吃的。鸡肺由于脏器味儿过重,不建议食用;鸡屁股是淋巴腺集中、毒素沉淀的地方,最好不要食用。



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