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分清体质喝对汤

所属栏目:心理健康   来源:网络   编辑:网上天地网

       

       张海媛


       医学上讲究对症下药,喝汤也应该遵守这样的原则。由于人与人之间在体质上存在着差异,因此,适合饮用的汤水种类也不尽相同。只有根据个人状况,对症喝汤才能起到养生、保健的功效。下面就简单地介绍几种常见体质,方便人们进行自我评估与判定,煲出适合自己喝的汤水。


       阳虚型体质


       [症状表现] 面色苍白、身体发冷、四肢冰凉、容易疲倦、萎靡不振、大便不成形、小便无色且量多。


       [成因] 阳虚是指阳气不足,体内阴阳失调,阴大于阳所致。阳虚者比较容易冷。阳虚型体质与阴虚型体质相对存在。


       [推荐食材与药材] 该种体质者,应多吃些具有温阳功效的食品。如羊肉、狗肉、鹿肉、灵芝、海马、芡实等。


       [推荐汤品] 山药芡实海马鹿肉汤、滋补灵芝壮阳汤、羊肉汤等。


       [专家提醒] 不要食用消阳壮阴类食物。


       阴虚型体质


       [症状表现] 口干舌燥、心烦失眠、面色发红、潮热盗汗、体形消瘦、头晕目眩、心肺燥热、耳鸣、大便干燥、尿色偏黄、手心及脚心发热等。


       [成因] 阴虚是指阴液不足,主要包括:人体津液、血液亏损。人体内只有保持阴阳平衡,才能维持健康状态。但是二者之间存在着此消彼长的形态。在波动范围内,消得太过或长得太多,都可能致病。


       [推荐食材与药材] 阴虚体质者,应多吃具有补阴功效的食品,如:芝麻、豆腐、鱼、乳制品等。


       [推荐汤品] 川贝雪梨苹果猪肺汤、白菜豆腐汤、番茄豆腐鱼丸汤等。


       [专家提醒] 葱、姜、蒜、椒属于辛味之品,阴虚型体质者最好少吃。


       气郁型体质


       [症状表现] 腹气满胀、受气昏厥、五脏恶气、胸闷气短、热气结滞等。


       [成因] 气郁型体质是由于气不能畅快运行所致。这就好比上下班时间,路上的车辆较多,只能慢慢行驶,不能快速前行一样。


       [推荐食材与药材] 该种体质者适合食用具有顺气功效的食品,如:佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、香橼、火腿等。


       [推荐汤品] 荞麦面疙瘩汤、火腿鸡蛋汤等。


       [专家提醒] 酒具有活动血脉的作用,气郁型体质者,可适当饮些酒,以便提高情绪,疏散心中闷气。


       气虚型体质


       [症状表现] 面色苍白、气短,说话时声音非常微弱,容易出现头晕目眩的现象,食欲不振、常出冷汗、备感乏力、大便稀、小便清长,容易感冒。


       [成因]气虚主要是指气的来源不足或消耗过度,使全身脏腑功能衰竭。大多是由于重病久病、营养不良、营养失调、年迈体衰造成的。饮食失调、年老体弱、操劳过度者,容易出现气虚现象。


       [推荐食材与药材] 气虚型体质的人,应多喝一些具有补气健脾功效的汤品,多食用一些具有补气强身作用的食物,如:人参、莲子、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、粳米、小米、黄米、大麦、山药、白术、大枣等。


       [推荐汤品] 人参莲子汤、苦瓜猪肉汤、乌骨鸡莼菜汤、咖喱肉丸子汤等。


       [专家提醒] 忌吃破气耗气之物,忌吃生冷性食品;忌吃油腻厚味辛辣性食物。


       实热型体质


       [症状表现] 体温相对较高、口干舌燥、便秘、小便色黄且少、舌苔黄涩、脸色较红、常长青春痘。


       [成因] 该种体质大多出现在疾病的初期或中期,或由于积食、痰、水湿、淤血等引起。


       [推荐食材与药材] 该种体质者,体内实火较大,适合食用具有清凉降火功效的食品,如:菊花、金银花、绿豆、茯苓、决明子、黄连等,大凡能散热解毒的材料都可选用,以便疏散体内实火、清热解毒、利尿通便。


       [推荐汤品] 海带清热汤、紫菜瘦肉花生汤、绿豆老鸭汤等。


       [专家提醒] 忌食用辛辣性食物,如辣椒、姜、葱、酒等;温阳性食物也尽量不吃,如:牛肉、狗肉、鹿肉等。该种体质者,尤其是老年人,要積极参加体育活动,让体内多余的阳气散发出去。


       痰湿型体质


       [症状表现] 痰多且稠、胸闷气短、食欲欠佳、大便不成形、恶心、咳嗽痰多、目眩。痰对健康的危害很大,由于痰随着气血在身体内外到处运行,如果痰停留在经络处,会引发多种疾病,如:身体麻木、手脚欲伸不力、半身不遂等,倘若痰结聚在局部,如头部淋巴结核或手部腱鞘囊肿等结块。


       [成因] 这种体质的成因,主要在于人体内痰湿过盛造成的。


       [推荐食材与药材] 此种类型体质者,最好饮用一些具有健脾利湿、化痰祛痰功效的汤水。汤水的最佳原材料为:白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、赤小豆、胖大海、杏仁等。


       [推荐汤品] 萝卜羊肉汤、海米紫菜汤等。


       [专家提醒] 痰湿型体质者,最好不要饮用油腻味重的汤水。


       血虚型体质


       [症状表现] 面色苍白、指甲泛白、精神疲乏、呼吸急促、头晕目眩、注意力不集中、手脚发麻等。


       [成因] 血虚主要是因为体内血液不足,不能滋养脏腑、通经活络、为身体各个部位送达养分。营养不良、脾胃虚寒、过度犹豫都会造成血虚。


       [推荐食材与药材] 这种类型体质的人,适合食用一些具有补血功效的食品,如:桑葚、荔枝、松子、木耳、甲鱼、羊肝、海参等。


       [推荐汤品] 百合大枣甲鱼汤、茶树菇猪肝汤、枸杞叶猪肝汤等。


       [专家提醒] 忌食味苦性寒凉类食物,如荠菜、山楂、橘子、蚌、槟榔以及生冷黏腻及不易消化的食品,如油炸、干硬类食品等。另外,该种体质者除了要注意饮食,还应加强体育锻炼,但运动量应适中。


       血淤型体质


       [症状表现] 唇色泛暗、眼眶发黑、出血紫暗、痛如针刺。淤血一旦形成,血液不仅不能及时为身体各个部位输送养分,还会反过来影响全身或局部血液的运行,导致经脉堵塞、疼痛、出血等症状。因血淤产生的疾病有很多种,但淤阻的部位不同出现的症状也不尽相同。倘若淤阻部位在肠胃,便会出现呕血、大便暗黑的现象,倘若淤阻部位在女性的卵巢、子宫,极易出现痛经、闭经、经血中携带血块的现象。


       [成因] 该种体质的形成,归根结底是由气血淤滞造成的。


       [推荐食材与药材] 这种体质者适合食用一些具有活血化淤功效的食品,可选用的材料有:桃仁、油菜、慈姑、黑大豆、益母草、牛膝等。


       [推荐汤品] 米汤煮油菜、核桃仁山楂汤等。


       [专家提醒] 此种类型体质者,可长期适量饮酒。忌味苦酸、性寒的食物,如柿子、石榴等,以及胀气之物,如豆类、红薯、甜食等。


       ★五花八门的汤汤水水★


       汤可分为很多种,随着社会的发展,汤的品种也在不断变化,以下列举几种较为常见的汤。


       清淡汤


       这里所说的清淡汤,就是指味道比较清淡的汤,加热时间较短,口感比较滑嫩,汤汁清淡而不混浊,这是其独具的特色,适合喜好清淡人群饮用。由于材料加热的时间不长,所以鲜味无法在汤中完全释放,因此必须靠调料或高汤提味。如家常的青菜豆腐汤、蛋花汤等。还有一些不用高汤调味,直接以材料本身的原味提鲜,这时要用小火慢熬,如用大火烧,材料不容易煮烂,汤汁会快速蒸发,造成汤汁混浊,失去美感。


       甜汤


       味道甜美、材料选择多样,有常见的红豆、绿豆、花生,也有较为高级的黑糯米、芝麻、核桃等。甜汤的做法多种多样,广东人称之为糖水,由于对火候、制作时间的要求很高,所以做出来的糖水大多具有养颜美容滋补润肺的作用。每天坚持喝一碗,可使皮肤白皙水嫩。


       高汤


       高汤选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨等。高汤材料的制作、选择各有利弊,当然要选其优点,如此方能熬出物美价廉的高汤。高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,有了好高汤,再加入其他食材,滋味更鲜美,如拉面汤。


       浓汤


       浓汤的味道比较醇厚,它是以高汤做汤底,添加各种材料一起煮,再以大量的淀粉料勾芡,让汤汁呈现浓稠狀,此汤一般称为浓汤,如玉米浓汤。


       羹汤


       虽然也是以粉料勾芡,但和浓汤间还存在一些差异,羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主,食材要切细或切碎。若形状体积稍大,煮的时间要长一些,材料才能软烂,以免勾芡后黏在一起,如海鲜羹汤、肉羹汤。


       ★好汤需要好器具★


       做汤时,器皿的选择是一个很重要的环节,有人认为:一个炒菜锅可一通百通,这种想法是错误的。每种汤锅都有其独特的作用。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。


       高压锅


       高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,食材营养却不被破坏,既省火又省时,适于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟。


       瓦罐


       制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,煨出的汤滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。


       焖烧锅


       这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品,或豆类、糙米等坚硬谷豆类汤品。焖烧锅的最大特点是,将原料放入内锅中煮沸,再放入外锅中,静置一两小时,再把原料渐行熟透。既可省煤气,又可保留食物中的营养成分。用焖烧锅烹调时,放入的食物不宜太少,以满为佳。


       砂锅


       用砂锅煲汤可保持原汁原味。砂锅可耐高温,经得起长时间的炖煮。用砂锅煲汤时,要先放水,再把砂锅置火上,先小火慢煮,再大火煮。砂锅煲汤,汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过砂锅的导热性差、易龟裂,新砂锅最好不要直接用,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水再用。



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