【范本大全】

    山西面食

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/04

           

           牛国平


           此饼又叫黄河柳林芝麻饼,因其饼面遍撒芝麻,故而得名。芝麻烧饼以其颜色金黄、外酥内香的特色而誉满吕梁,成为人们访亲问友的必备佳品。其选料精良,工序复杂,十分讲究色、香、味、形。由于芝麻性温和能够健胃消食,因此長期食用芝麻烧饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。据传柳林芝麻烧饼原属西域各族人民的面食,后从西域传入中原。


           [原料]精面粉500克,面肥150克,清水250克,芝麻、花椒盐、碱面、食油各适量。


           [制法]1.面肥放入盆内,加入碱面和50克水,用手抓成糊状,取400克面粉倒入盆内,把面肥用水搅成糊状,碱用水化开,放入面粉里,加入适量的水(春秋季用四成温水,夏季用二成温水,冬季用六成温水),反复拌匀和好成面团,稍饧面即为水面。


           2.取面粉100克,用50克香油和好即为酥面。


           3.把芝麻用温水泡2个小时,捞出控干水分,放到簸箕里,再放麸皮少许,用手搓揉取下芝麻皮,簸净放案上备用。


           4.把水面和酥面及芝麻、花椒盐分别放在案板上,揪水面剂子一块(约1/10)包入酥面一个小剂头(约1/10),用擀杖擀成长条,用手卷回再压扁,再沾上芝麻擀成圆饼形,放入炉盘内烤(芝麻面朝上),烤至底面成淡黄色起光时,再翻过来烤另一面,烤至两面呈金黄色即成(熟一个出一个,流水作业)。



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