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吃自助餐心中要有杆秤

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

金厚材

在琳琅满目、香气四溢、令人垂涎欲滴的丰盛佳肴面前,进餐者可以任意挑选、各取所需,这无疑是人们理想中极为美好的餐饮方式。自助餐对每一位进餐者不仅是一种惬意的美味享受,更是人自由自在地摄取佳肴达到幸福、美好的极致感受!

但据调查显示,在餐馆就餐的摄食量明显地高于在家就餐时;而自助餐又会在餐馆席桌上就餐的摄入量成倍甚至几倍的增长!大量事实表明,面对美食的诱惑,缺乏自制力的自助餐常客们,各种胃肠道疾病、高血脂、脂肪肝、心脑血管病、肥胖症乃至代谢综合征等的发病率均比常人有明显上升。长此以往,这些人的健康水平明显降低,特别会对肝、肾、心诸多脏器造成后患无穷的损害,严重的会危及生命。

几位心理学家、营养学家、医师及社会学家相聚一起,就当前自助餐热作为话题,各抒己见。轻松漫议一番之后,一致认为吃自助餐,心中必须要有八杆秤:

第一杆——营养秤:要控制摄食量,科学地摄取营养素。自助餐之“美味”,是集高油、高蛋白与高糖之大成。即使是素菜,用油量也很大。许多油炸食品香脆可口,入口即化,其含油量与胆固醇量极高!据统计,一顿自助餐饮吃下来,摄入油量远远超过《中国居民膳食指南》规定的每人每天低于25克用油的标准,一餐摄油量大多为50~60克。这样,人的血黏度、血脂咋会不超标?

第二杆——热量秤:甜食与高蛋白质荤食都是高热量食品,高脂饮食含热量更高。生理学家指出,1克脂肪产热9千卡,是糖与蛋白质的2倍多。自助餐一次暴饮暴食下来,高热量食物消化吸收之后,严重扰乱了人体新陈代谢与热量平衡,多余的热量转化为人体脂肪储存,肥胖立刻接踵而至。

现今又兴起自助小火锅,边涮边吃,不少食客迫不及待地狼吞虎咽。殊不知,最经不起烫的是食道那层纤薄的黏膜层,多次烫伤遭致食道溃疡,甚至会诱发食道癌。

第三杆——心理秤:许多人以“吃出本钱来”的心理进入自助餐厅,认为不吃白不吃,吃得快,吃得多才不会亏本。心理学家说,人是经不起美食引诱的,一旦进入美食的环境,美食的香味扑鼻而来,通过神经反射,胃马上会自动舒张开来,胃蠕动加强,于是胃口大开。饿与馋是两个形影相随的伙伴,馋涎欲滴者大多是“大胃”的饕餮之徒。

必须知道,吃进去的东西是拿不出来的,许多自助餐的常客们胃越吃越大,大多成了脑满肠肥大腹便便的肥胖者。到那时,即使付出再大的代价,也很难减重。所以,以健康为代价而贪嘴的人,才做的是最大的亏本生意!

第四杆——口味秤:《黄帝内经》提出“本在五味”与“伤在五味”,指明人的饮食要严格加以控制,以保持人体阴阳平衡与和谐。为此营养专家指出应当做到:一是荤素之和;二是性味之和(讲究各种主料、辅料与调料的调和);三是时令之和。但是,目前餐饮界很难达到这“三和”,如用盐和味精的量,大大超标。《中国居民膳食指南》强调每人每天摄入食盐应少于6克,但是餐饮界用盐量太大,口味太咸,北方更甚。专家认为,一次自助餐就好比是对人的肝和肾进行一次“大轰炸”。有些人吃了一次自助餐以后,血压猛升,连脚都吃肿了!

第五杆——道德秤:饮食文明有赖于道德修养,每个人的食礼修养是道德水平的外在表现。有些人一看到自助餐的丰盛美食,便忘却了国人的节约之美德,取菜自不量力,每菜必取,眼大肚小,根本吃不完。大盘大盘的美食成了泔水,真是暴殄天物,实在可惜。

第六杆——礼仪秤:每个人出入饮宴场所表现出的素养是从小养成的习惯。有素养者能相互谦让、尊老爱幼,排队依次取食,不大声喧哗,咀嚼吞咽尽量减小声响。

在自助餐厅,夹菜忌多,舀汤忌满,取菜要用公用餐具,已取出的食物忌重新放入菜盘中,忌汤汤水水掉入公用的餐具之中。

进餐时不要伸舌舔嘴,不可嘴含食物与人谈话,不要流溢口水,不要当众剔牙,更不宜用筷子剔牙……

第七杆——价格秤:取食、进食不宜以菜的价格高低论处,吃得贵不等于吃得好,应以食品的营养价值与味美作为取舍之标准。在众多的菜品中,可适当选取价格偏高、比较稀少的如海鲜、鱼类、禽类等精品,或选取一些家庭中较难烹制以及平时少有机会吃到的菜品。但也不能偏废于蔬菜,更不要忘记吃“饭”,特别是要吃点粗粮杂粮制品,这才是合理膳食。

第八杆——健康秤:男女老幼,体质不同,健康素质不同,选取菜品的种类与数量也应有明显不同。有慢性疾病的人更应当注意,切忌贪吃而导致疾病的加重或复发。

●糖尿病人进餐前勿忘服用降糖药,进餐时不宜取用甜品及含糖量高的饮品。

●高血压、心脑血管病人不宜进食高油脂食品,特别是胆固醇高的食物,如动物内脏、蛋黄、鱼子、松花蛋、蟹黄、黄油等这些食物每100克中含胆固醇均在100毫克以上,而猪脑中含量更高达3100毫克,是必须禁忌的。

●胃肠病如胃溃疡、萎缩性胃炎与胃下垂等患者均不能暴饮暴食,一次吃大量食品,可诱发或加重病情。

●有胆囊炎、胆结石及胰腺炎病史者均不宜吃油炸及高脂类食物,更不能暴饮暴食。

●痛风病人不宜进食鱼虾类、海鲜及大量豆类及豆制品。

●肾病、慢性肾炎患者不宜进食高蛋白、高脂及高盐食品,连鸡汤也不能一次喝得过多。

●癌症病人一方面要警惕,不吃含苯并芘和亚硝胺的食物,如烧烤食品及老酸菜等,不吃腊肉及酸败的食物;另一方面不宜过多摄入不易消化的食物。

●食物过敏者要清楚自己对什么食品过敏,有针对性地避免进食该类食物。

●有感冒发烧、哮喘发作及各种病患正在康复之中的病人都不宜进入自助餐厅,除非你能严格控制进食量。

在自助餐厅里,如果你经不起美味诱惑,心中把握不好以上八杆秤,那么,自助餐不仅使你胃肠受苦,有损健康,甚至会危及生命。“自助餐会撑死人”已不再是危言耸听!

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