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秦人擂茶

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

解黎晴

观桃花,品擂茶,当推为桃花源的双绝,也是别无仅有的异常而有趣的文化景观。

已有近2000年历史的桃花源“秦人擂茶”,以其独特的魅力倾倒了古今中外的各界人士,在东南亚等十多个国家和地区风靡不衰。在1992年“第二届国际茶文化研讨会”上,与会专家学者表示“秦人擂茶是对世界茶道的特殊贡献”,并一致认定湖南省的桃花源是我国正宗擂茶的发祥地,武夷山擂茶亦源于此。享誉扶桑茶界的多田侑史先生大发感慨:“莫道醉人唯美酒,擂茶一碗更生情。我终于找到了日本茶道的源头!”游客前来世外桃源也均以喝秦人擂茶而为趣,有的因为细品慢尝,耽误良辰未得欣赏桃花源优美的风光;有的则是专为品尝擂茶而来,擂茶中的风情似乎胜过桃花源的自然风景。桃花源的秦人擂茶不但有独到的风味,而且还有着奇异的习俗和美丽的传说。

秦人擂茶是桃花源人招待嘉宾最珍贵的礼物。他们也许不曾是吹箫的高手,但手中漾出的却是一碗碗古色古香的风情。若是贵客临门,酒饭可以从简,一桌热腾腾香喷喷的擂茶却是万万少不得的。无论相识与否,只要走入秦人居,主人都会捧上一碗芳香扑鼻的秦人擂茶,少则摆上12盘,多则可达48碟压桌。特有的款待除了一整套茶道外,主人每劝一碗擂茶的理由往往令人无法拒绝——开碗大吉,好事成双,三生有幸,四季发财,五谷丰登,六六大顺,七星会,八大发,天长地久,十全十美……有“三碗不下席,六碗不出源”的规矩,如果你讲客气推辞,他会显得很不高兴!假若你敞开肚皮牛一样地痛饮,他会感到十分愉快,还会再给你敬上一大碗香飘三湘的秦人腊酒。

喝擂茶,是桃花源独特的习俗,流行“国不可一日无君,家不可一日无擂茶”的说法。“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”不论是酷热的三伏之日还是寒冷的三九之天,桃花源人一般以喝擂茶代午饭(也有一年四季作宵夜的),桌上摆满秦人的风味——辣藕、薯片、米泡、锅巴、苞谷、荞饼、腌坛菜和蒿叶粑粑之类佐食的搭茶,细品慢尝,酸溜溜、咸涩涩、甜丝丝、脆嘣嘣、香喷喷,碗中茶汤颜色黄绿,呈龟板状,如腾云梦之气,如照蒙之月……

不过,冲擂喝茶也有许多讲究。坐席时,每人面前的蓝花海碗里要先调入半调羹“茶脚子”,再用煨壶冲一碗沸水。壶高提,水快冲,让水在碗里冲成漩涡,使茶脚子在漩转的水中自然冲匀。壶停水住,碗中袅袅的热气氤氲一股股自远年飘来的香味。君不见碗面擂茶澄清,淡香味;中部微粒悬浮带浊,清香味;底层粥状沉淀,浓香味。这时,撮起嘴喝上满满的一大口,虽没有浓郁的茶之苦香,肠胃里却贮满一缕缕消散不尽的奇香,顿觉筋舒骨适,心旷神怡。擂茶不仅香浓味美,而且据中药学研究,茶叶能提神祛腻、清心明目,生姜能理脾解表、散寒温胃,大米能润肠止火、益精强志,擂茶还有通血脉、润肌肤、乌须发的功能。待几碗擂茶入腹,便渐渐品尝出富含的韵味——诗人说是喝云朵,山汉说是喝米酒,白衣天使说是喝良药,青春少女说是喝健美茶;而一位韩国汉学家却说:“消炎防癌的茶叶只有桃花源才有,保健治病的神水只有桃花源才出,秦人擂茶和人间仙境一样神秘。”

擂茶也是大有史籍可作考证的。长沙马王堆汉墓出土的竹简上,有用茶、姜、米等原料制作并成为宫廷贡品的茶饮的记载,据说那即是擂茶。至今,桃花源民间舞蹈中还保留有原始舞蹈《擂茶舞》。其实,一碗擂茶,飘一缕清香,蕴涵着一串掌故,这不能不说是桃花源的古人制作擂茶的一种发明和一大贡献。公元前280年,秦昭王大将司马错屯兵沅水之南,在与桃花源毗邻的长茅岭南阳一带筑城,这是四川、贵州和湖南交通的开始,民间以擂茶的老祖宗“苦羹”的形式流传。康熙时所修《桃源县志》载,“马援征五溪蛮……将兵行有纪,鸡犬不惊”,故“马援凿石室以安民,民间献擂茶以报德”(马援当年和将士们开凿的石室,近似于陕北的窑洞,经2000年风雨沧桑,至今保存完好,誉为千古绝唱)。建武二十三年(公元41年)盛夏,马援率军驻守桃花源,不料一夜之间许多将士纷纷病倒,马援卧病石室听取部将汇报战况,忽闻老百姓敬献汤药的禀报。被病魔纠缠已久的伏波(将军官号)将信将疑地喝了一碗,只觉一股芳香沁入肺腑,嘴里渐渐有了滋味,遂连喝三大碗,全身大汗淋漓,四肢稍微活动,竟奇迹般地站立起来,多日淤积的痛苦,似乎也随汗水流失。“是何神物?”“祖传秘方五味汤。”一边秦老妪回禀。于是三军服用,疫病大除,士气大振,举旗大捷。一说晋太元中,武陵渔郎幸入桃花源,避秦人“各复延至其家”“皆出酒食”,盛情款待,传为佳话。又说唐大历年间道士瞿童遁隐桃花源,终日饮擂茶修真,遇仙而去……遂流传至今。1995年3月24日,江泽民总书记莅临桃花源水府阁畅饮擂茶,这一珍贵的历史画面,为桃花源擂茶史增添了极为灿烂的光辉,也必将为桃花源擂茶未来的发展揭开崭新的篇章。有道是:“擂茶三碗减衣裳,笑谈古今话衷肠。满盘尽是农家味,结朋交友情意长。”

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