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    蜂蜜——老人的牛奶

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/09

    曾先知

    “采得百花酿成蜜”,蜂蜜被称为“老人的牛奶”,这是因为蜜糖所含的单糖不需要经消化就可以被人体吸收,非常适合老人食用。所以,对于消化能力较差的老人,蜂蜜是理想的食品。经常给老人饮蜜,有助于增强对疾病的抵抗力,病后也恢复较快。

    蜂蜜的主要营养成分

    糖类蜂蜜中葡萄糖、果糖约占糖分的80%~90%,此外还含有麦芽糖、蔗糖、棉子糖、阿拉伯糖等;不同蜂蜜中各种糖的含量组成有很大差别。

    维生素蜂蜜中含有丰富的B族维生素,还含有维生素C、维生素K、维生素H、烟酸和叶酸等。

    矿物质蜂蜜中含有铁、铜、钠、锰、镁、磷、钙等矿物质元素,其含量除与蜜源植物有关外,还与土壤中矿物质含量有关。

    酶类蜂蜜中含有多种酶,主要有淀粉酶、氧化酶、过氧化酶、转化酶、磷酸脂酶等。

    乙酰碱每100克蜂蜜中含乙酰胆碱约1200~1500微克,有助于消除疲劳、振奋精神。

    抑菌素蜂蜜中含有0.1%~0.4%的抑菌素,遇热和光照后抑菌素会失去活性。

    此外,蜂蜜中还含有芳香物质,因蜜蜂采集花蜜的同时,把花瓣或油腺分泌的芳香物质也一起采回来。这些芳香物质的存在使蜂蜜具有香味。例如,荆条蜜具有较浓的草味,荔枝蜜有浓厚荔枝香味,薄荷蜜给人以清凉的薄荷味。

    蜂蜜出现的结晶现象,是否说明此蜂蜜不纯正或是掺了假?

    很多消费者认为蜂蜜瓶底出现结晶现象是由于掺了白糖,其实并不能以此来判断蜂蜜是否掺假。因为纯正蜂蜜和掺假蜂蜜在13~14℃时都可能出现结晶现象,但两者的结晶体是有区别的:纯正的蜂蜜结晶比较软,晶体颗粒很小,手捏会融化;而掺了白糖的蜂蜜结晶体较粗较硬,手捏像砂粒般扎手,不能融化。

    好的蜂蜜一定很贵吗?

    不一定。各种蜂蜜的价格差异是由蜂蜜的产量、质量及市场等多种因素共同决定的。在国内,色洁白、气味清香的蜂蜜比较受欢迎,如龙眼蜜、荔枝蜜、洋槐蜜等,而一些色泽深、口感差的蜂蜜如荞麦蜜虽然营养也不错,但市场价较低也少人问津。一些种植面积较大的植物所产的蜜如油菜蜜市场价不会太高,但一些种植面积小并且有药用价值的如薰衣草蜜、枸杞蜜等价格会高一些。

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