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    瑞士最牛的黑巧克力店

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/09

    灯不鲁姑

    这是我最爱的巧克力店:日内瓦老店Micheli(米歇利)——瑞士最牛的黑巧克力,地址是Rue Micheli-du-Crest 1 ,在日内瓦很有名的一条大街上。这也是瑞士唯一一家致力于黑巧克力制作的巧克力老店,前店铺后作坊,还有一间茶室。

    这家老店定位于“顶级质量+街坊生意”,所有的巧克力都精美细致,芳醇浓郁。其超级无敌本事是:能做含量最高达100%的黑巧克力;且能把100%的黑巧克力做得很好吃。

    英国一位著名的巧克力大师兼食评家曾说:“日内瓦的米歇利公司应该获得一枚奖项,因为它是瑞士唯一一家专门生产黑巧克力的——注意:是纯粹的100%可可!”要知道,一般店家黑巧克力只做65%~72%可可含量的(直接吃的那种),这个浓度容易让嗜巧克力者接受;超过80%甚至85%,通常就是作为点心的配料了,因为味若中药极难下咽;米歇利的绝活,则是将可可含量85%~100%的黑巧克力也做得柔滑适口,美味无比。

    米歇利最牛的特色产品:75%、85%和100%可可含量的巧克力块,滋味和口感都趋于完美。100%的在口中融化得很慢,但绝不艰涩,非常细腻,厚重的香醇味道浓得几乎化不开,搭配黑咖啡最好。

    近年来,由于美国、瑞典等国医生发现黑巧克力的种种好处:降压、减肥、促进新陈代谢等,高含量黑巧克力现在很流行;但30多年前,瑞士巧克力市场还是牛奶巧克力的天下,而这家店的创始人Poncioni夫妇,就致力于研究和制作黑巧克力。已故老店主皮埃尔(Pierre Poncioni)是一位巧克力工艺师,他和妻子新婚伊始开的这家巧克力店,成为二人30多年的爱情见证。

    关于为什么要做黑巧克力,皮埃尔有段著名的话:“这似乎是所有巧克力爱好者的归宿:一开始,是牛奶巧克力作启蒙,这是每个人都热爱的,然后改变渐渐发生,你会越来越爱纯度更高的;就像葡萄酒,勃艮第是葡萄酒爱好者的最后选择。”

    现在这里依然是Poncioni的家族生意:皮埃尔遗孀莉莲每天打理店铺,一双儿女也在店里帮忙。女儿杰尼克是一位蛋糕制作师,她通常在后面作坊里。坚持制作巧克力的每个环节都用手工操作,是老皮埃尔先生的遗训。儿子迪狄尔认为这样做非常有必要,机器和手工制作的风味差异很大。这种巧克力每天都新鲜制作,风味最好的赏味期是3~7天,保质期只有10天左右。

    我个人最喜欢他家用黑巧克力做的酒心巧克力,外壳是坚脆香浓的可可,内馅酒味强烈,口感滑润而清爽,黑巧克力与威士忌风味互相均衡,余味绕舌。桔子和巧克力是这几年最常见的组合,他家的桔子巧克力用桔子蜜饯裹上黑巧克力,涂层厚薄有致,风味突出。

    在瑞士,总有一些顶级的东西价格不贵,这种顶级出品、上了世界一流巧克力榜的高纯度黑巧克力,不过是人民币30多元一块。

    米歇利巧克力店由三个部分组成,除了店铺和作坊,还有一个古色古香的茶室。在这里喝咖啡或茶,店里会送两块巧克力:一块黑巧克力和一块牛奶巧克力。

    临走前,我请教莉莲和迪狄尔:“虽然都知道巧克力可可含量越高就越健康,但市面上的巧克力,包括瑞士三大名牌,可可含量超过80%就很难直接吃,简直咽不下去……你们居然做100%的也依然柔滑味美,怎么实现的呢?”

    迪狄尔开心地说:“这是我父亲研究了30多年得来的,我们用不同的可可豆拼配,找到了最佳口感。”再问用哪些可可豆,母子俩就相视而笑,说:“这是我们的秘方呀……这盒巧克力送给您,看看能否尝出来?”

    小贴士:

    1、 适量(每天30~50克)吃些黑巧克力有减肥的效果,黑巧克力里面含有大量的苯乙胺,使身体产生愉悦感,减少压力。瑞典医生让肥胖病人吃不加馅的苦味黑巧克力以燃烧脂肪。

    2、 瑞士是个巧克力大国,他们人均食用巧克力的量是我国的近200倍,但患肥胖人数却是最少的国家之一。

    3、 巧克力减肥的正确方法:要食用可可含量70%以上的黑巧克力,这样才不会摄入过多的热量,很多人都是因为食用牛奶巧克力而减肥失败。

    4、巧克力可以抑制食欲,所以尽量饭前吃。

    (本文作者为瑞士国家旅游局在中国唯一常年支持的旅游作家,曾9次去瑞士深度旅行,其新作《到瑞士》半年内已印刷三次,广受好评。)

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