【范本大全】

    跟着大厨逛菜场

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/09

    素问

    如果说1.0 版标准化菜场为菜市场树立了一个新形象,那么 2.0 版标准化菜场则在食品安全保障方面有了升级,借鉴超市的“高颜值”和管理模式,在物流配送标准化、大数据调控等方面赋予菜市场新的内涵,融传统菜场的功能性、超市“品相”与科技为一体,整体购物环境更为洁净、整齐、舒适。

    本期我们跟着李强大厨来到了位于上海市黄浦区斜土路18 号的“清美鲜食”,来看看黄浦区今年推出的首家 2.0 版标准化菜市场里究竟会带给我们哪些惊喜。

    整体布局如生鲜超市,虽少了菜场的摊位,却和菜场一样丰富热闹。“清美鲜食”的林店长介绍说,菜场内的叶菜类产品都来“清美”自有的蔬菜基地,直接配送,省去了中间环节,既减少了成本,又保障了食材的新鲜。生鲜类产品全部采用独立包装的形式,70% 以上的商品为“清美”直接生产,其余则来自“清美”严选的供货商,包装上可追溯到产地来源,食品安全有保障。

    1. 花鲢鱼头

    22.5 元 /500 克 花费 20.4 元

    花鲢又叫“鳙鱼”“胖头鱼”,是我国特有的淡水鱼,为四大家鱼之一,多分布在水域的中上层,有“水中清道夫”的雅称。花鲢的外形似鲢鱼,体型侧扁,头部较大且宽,占体长的 1/3,且肉质细嫩。花鲢鱼头常被制成各类美肴端上餐桌。

    “清美鲜食”的花鲢鱼头有独立包装,内有吸水垫,标签上标有生产日期、保质期和产地,鱼眼清澈,很新鲜。

    2. 猪肝

    6 元 /500 克 花费 6 元

    猪肝是中国人餐桌上比较受欢迎的食材,丰富的“血红素铁”可以帮助预防缺铁性贫血。每 100 克猪肝中大约含有 5 毫克维生素 A,有益于视力健康,所含的 B 族维生素可以弥补进食精细而造成的 B 族维生素缺乏。

    “清美鲜食”的猪肝也为独立包装,标签显示来自浙江海盐。猪肝营养丰富,但有些人接受不了它的腥味,李强准备做一道特别的猪肝菜肴。

    3. 薄百页

    20 元 /500 克 花费 4 元

    薄百页又称“千张”,北方地区多称“豆腐皮”,薄如纸,软韧筋道,呈乳黄色,豆香浓郁。

    “清美鲜食”中豆制品种类不下 20 种,薄百页则是其中非常抢手的豆制品,特别受欢迎。

    4. 黑豆苗

    5.4 元 /500 克 花费 3 元

    李强在卖豆芽的区域发现了黑豆苗,是黑豆长出的芽,属于芽菜。黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物,富含铁、钙、磷及胡萝卜素,其性微凉味甘,可活血利尿、清热消肿、补肝明目。

    (以上价格仅供参考)

    豆豉剁椒蒸鱼头

    土豆粉焯水,捞出,铺在盘底备用;用厨房纸吸去鱼头上的水分和黏液,在鱼头上来回切几刀;撒上盐,放上葱、姜片,淋上料酒腌制片刻;泡椒剁碎,切蒜片、姜末备用;起锅烧热,多放点油,小火将葱、姜煸出香味,加豆豉、剁椒碎煸炒一下,加入红菜椒粒点缀颜色,放少许糖、生抽稍翻炒,盛出备用;将腌鱼用的葱、姜在鱼头上抹一下去除腥味,切口处抹一点生粉,使鱼肉蒸出来更嫩,放入装有土豆粉的盘中,把炒好的剁椒酱均匀地铺在鱼头上,盘边淋一点生抽,放入蒸锅中大火蒸8 分钟,取出,撒少许葱花,淋上热油即成。

    魚头的“鲜”和剁椒的“辣”都渗入 Q 弹的土豆粉中,热辣鲜香,非常下饭。

    百页结烧肉

    百页叠起后切成约 15 厘米长、10 厘米宽,卷成一指宽的条,扭成麻花状,打结成百页结;五花肉切块,姜切片;锅烧热,下油,放入姜片、葱段、八角,炒香;放入五花肉煸炒片刻,加老抽、料酒,翻炒片刻,倒入少许醋、适量热水,再加少许生抽、两勺糖,炒匀;加盖,大火烧开后转小火慢炖1小时左右;开盖,加入焯过水的百页结,盖盖煮片刻;收汁,将多余的香料挑出,装盘,撒少许葱花即成。

    这是一道经典的上海菜,五花肉软糯不腻,百页结饱吸了肉汁的浓郁酱香,柔韧有嚼劲,风头远胜主角红烧肉。

    肝香咕咾肉

    猪肝切薄片、姜切片、葱拍扁,一起放入小碗中,加少许盐、生抽、料酒、胡椒粉,拌匀备用;五花肉切薄片(稍冷冻更易切),加少许糖、盐、生粉,抓匀备用;

    用厨房纸吸去猪肝水分,加少许干淀粉抓匀;取一片五花肉,盖上一片猪肝,卷成卷,放入大碗中,加一点蛋黄抓匀,再将沾有蛋黄液的肉卷均匀地裹上生粉,放入油锅中炸至金黄;炸的时候调酱汁:取小碗,倒入1/3 碗番茄沙司,加 2.5 勺糖、1/3 勺盐及少许米醋、陈醋,搅匀即成酱汁;炸好的肉卷捞出,利用油的余温将彩椒片下油锅滑油,放入肉卷碗中;另起锅,放少许油,倒入酱汁炒匀,放入炸好的肉卷和彩椒片,翻匀即成。

    焦香酥脆的五花肉裹着细嫩的猪肝,酸酸甜甜,一口一个很是过瘾。肉卷炸制时间不宜过长,否则猪肝的吃口会偏老。

    醋椒黑豆苗

    起锅烧水,水开后加一点盐,放入去除根须的黑豆苗,盖上盖烫熟,水开后捞出备用;蒜切末、干红辣椒切段;另起锅烧热,下油,加少许麻油;油热后,放蒜末、干红辣椒段稍煸炒,浇在黑豆苗上;用底油将彩椒丝翻炒断生,放在黑豆苗上,加少许生抽、盐、糖、醋,拌匀即成。

    黑豆苗色泽青翠,口感脆爽,解腻开胃。

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