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吃面条需看季节辨体质

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

映雪 海燕

2016年3月10日,习近平总书记参加青海代表团审议,发问兰州拉面和青海拉面有什么区别,相信这个问题能难倒不少人。我国各地的面条各具特色,热衷吃面的人也不一定清楚各种面条及其营养价值的异同。专家指出,吃面得看季节和体质。

炸酱面:营养全面但咸度高

炸酱面是北京富有特色的食物,是几种风味面中营养搭配最合理的。传统的北京炸酱面以黄酱为主料,肥瘦肉丁为配料。中国农业大学食品科学学院副教授范志红说,黄酱含较多蛋白质和维生素B12,猪肉含较多维生素B1,但缺点在于黄酱太咸,猪肉脂肪含量过高。

刀削面:不建议老年人多吃

刀削面是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝。用刀削出的面叶,中厚边薄。入口外滑内筋,越嚼越香。高手们削出的面条,每条长21 cm左右,厚0.2 cm×0.4 cm。刀削面较硬且不易消化,青年人可多尝试,老年人就不宜多吃了。

臊子面:肠胃不好者不适合

陕西的臊子面历史悠久,尤以岐山臊子面最为正宗,臊子以肉臊子为主。传统的臊子是用纯醋炖五花肉,然后放入坛子里保存,经久不坏。吃时加上汤,蒜苗、胡萝卜、木耳、土豆、芹菜等调成味道酸辣成香的汤汁再去浇面拌食。由于味道酸辣,吃后会做吹口哨状,所以也称“哨子面”。

专家提醒,肠胃不好的人不适合食用臊子面。

担担面:有助于祛湿

担担面的制作和叫卖均在一副扁担上完成,因而得名“担担面”。担担面的调料丰富,有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、芽菜等十多种;菜码却较少,且含油较多。其辛辣有助于四川等潮湿地区的人们祛湿,但在干燥地区或患有皮肤病、容易上火的人不宜常吃。

片儿川:吃面时少喝面汤

杭州片儿川的辅料是雪菜、笋片、瘦肉丝。片儿川中的雪菜和冬笋,味美且养生,但由于其多为腌制,含盐较高,高血压患者、孕产妇不宜多吃,吃时应少喝面汤。

拉面:不适合晚上吃

兰州拉面具有“筋、韧、滑、嫩”的特点,有强身壮体功效,较适合体弱、气喘者食用。兰州拉面不适合晚上吃,因为肉汤嘌呤高,而牛肉纤维粗,难消化。青海拉面与兰州拉面究竟有何区别?它们本质上都是牛肉面,没有太多区别,但其配料和工艺因地域不同而有所不同。

热干面:最好配碗蔬菜汤

跟北方的面条不同,热干面用的是“碱面”,将新鲜碱水切面用蒸的方法处理后晾凉过夜,因此,也是一种“隔夜面”。拌面的芝麻酱有白芝麻酱、黑芝麻酱。热干面用芝麻酱调味,可补充钙和蛋白质,但因其热量较高,菜码较少,营养不够均衡。热干面需过油,适合体力消耗较大的人,易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤。

烩面:不建议炎夏食用

烩面是河南“荤、素、汤、菜”混合的特色美食。烩面之香,工夫在汤,需用上等嫩羊肉、羊骨一起炖5 h以上,再加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药材。吃时可配海带丝、豆腐丝等菜码。烩面虽美味,但属于高热饮食,不建议炎热夏季食用。

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