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鸡胗药膳的七种养生吃法

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

周铁钧

鸡胗又称鸡肫,是餐桌上的常见美食,其内壁是传统中药:鸡内金。《本草纲目》记载:内金出鸡肫,治食疟,淋漓、反胃,疗喉闭、乳蛾,诸疮。《神农本草经》称:鸡肫主泄利,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。

在临床上,鸡内金对消化不良、小儿疳积、脾胃虚弱、食积胀满等病症有显著疗效。下面介绍鸡胗与可食用药材共同烹饪,祛病强身的7种养生吃法。

百合炒鸡胗

百合含有生物碱、多种维生素和胡萝卜素等营养物质,与鸡胗爆炒是传统名菜。

做法:鸡胗300 g打花刀,百合300 g切块。首先将鸡胗焯水控干,锅中放底油烧热,加入葱姜爆锅,放鸡胗加料酒、生抽、醋、糖、花椒粉调味,放百合爆炒。出锅前加水淀粉、明油适量。

特点:嫩脆鲜香,具消食健胃、清火润肺、养心安神的功效、

【小贴士】 鸡胗一定要焯水去除腥味。要旺火爆炒,否则百合会塌软失去爽脆。

山药炖鸡胗

山药有养胃补脾,生津益肺,补肾涩精的功效。

做法:鸡胗洗净打花刀,山药切块、葱姜蒜切末备用。勺内放适量植物油,葱姜蒜爆锅,放十三香、干辣椒与鸡胗一起爆炒,倒料酒、老抽炒至八分熟放山药,再翻炒后添水,水开后小火慢炖,山药熟后大火收汁。

特点:鲜软浓香,对脾虚久泻,肺虚喘咳,尿频遗精等具有一定疗效。由于有收敛作用,大便燥结及肠胃积滞者不宜多食。

【小贴士】 一是山药较易炖烂,鸡胗要多炒一会儿放入山药。二是干辣椒不要炒焦。三是炖的时间不宜过长,因山药淀粉含量较高,炖时间长了汤汁会过于黏稠导致煳锅。

肉桂卤鸡胗

《本草经疏》称肉桂有医治“厥阴血分”功效,经常食用肉桂卤鸡胗,对治疗虚寒胃滞、心腹冷痛等病症是不错的选择。

做法:鸡胗500 g焯水,肉桂100 g敲块洗净,加八角、草果、料酒、酱油、盐、糖、葱姜蒜适量,添水文火煮20 min。捞出控汤放入卤汁。(卤汁配制用材十分繁杂,但目前市面有各种口味卤料出售,买来按使用方法熬汁即可)。

【小贴士】 一是鸡胗须焯水,否则血水混入卤汁影响味道。二是把握好卤料的用量,过多药味大,色泽偏黑;太少则卤味不足。三是卤汁可保存下次再用,存放时间越长质量越佳。保存卤汁要撇油滤渣,不能装入金属器皿,否则会发生化学反应使卤汁变质。

枸杞焖鸡胗

《神农本草经》记载:“枸杞补肾、润肺、生精、益气”。近代研究也发现,枸杞具有调节免疫力、抗疲劳、抗衰老,降血糖、血压、血脂等多种功能。

做法:干枸杞100 g洗净待用;生鸡胗500 g用盐、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、糖适量腌制3 h,上屉蒸20 min。勺置底油放葱姜爆锅,将蒸好的鸡胗放入,大火翻勺数次,倒出一半鸡胗,把剩余勺内的一半摊平,上撒枸杞,再用另一半鸡胗盖住,添水盖勺温火焖20 min。特点是色泽金红,浓香韧软。

【小贴士】 焖时要用鸡胗盖住枸杞不能露出来,炒勺要加盖,让枸杞的营养透入鸡胗,达到“焖”的效果。

蒲公英拌鸡胗

蒲公英含胆碱、有机酸、菊糖和碳水化合物、微量元素及维生素等,有丰富的营养价值,可生拌、炒食、煲汤等药食兼用。

做法:要将煮熟的300 g鸡胗切片、蒲公英200 g切段,加精盐、蚝油、酱油、白糖各适量拌好即可。

特点:对消肿散淤、利尿缓泻、健胃利胆皆有功效。

【小贴士】 要拌好即食,放久了蒲公英会咸软失去鲜冽。

莲肉溜鸡胗

莲肉又称莲籽、莲米,有清热、固精、安神、强心之功效。

做法:鸡胗300 g打花刀,莲肉200 g煮熟。油烧至八分热倒入鸡胗,炸2~3 min捞出控油。勺放底油葱姜爆锅,放入莲肉、鸡胗,加盐、胡椒粉、料酒、酱油、陈醋、糖,大火翻炒,出锅前水淀粉勾芡,淋明油少许。

特点:香脆爽滑,有健脾补胃、安神明目、补中止泻等功效。

【小贴士】 鸡胗不宜炸得时间过长,否则会发硬。莲肉一定煮熟,生莲肉味苦。

木瓜蒸鸡胗

木瓜是抗病保健佳果,有消食驱虫,清热祛风功效。

做法:先将300 g鸡胗用蚝油、料酒和少许姜蒜末爆炒。然后炝汤,大火炖10 min捞出拎干。取1 kg左右的木瓜切开去籽,放入鸡胗、清水、适量的盐、胡椒粉,温火蒸30 min即可。

特点:清香鲜美,对消化不良,肺热干咳,乳汁不通,寄生虫病等病症有一定疗效。

【小贴士】 炖好的鸡胗放入木瓜后,一定要另添清水,放原汤会掩盖木瓜的果香。

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