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年夜饭在外就餐的点菜技巧

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

段国杰

别点重口味的菜

干锅、水煮、干煸、香酥之类菜肴的烹调都需要大量的油,或者需要油炸处理。这些油不太可能是第一次用,所以餐馆通常会拿这些油来做一些味道很浓郁的菜。像荷塘小炒之类很清淡的菜,餐馆是不敢用那么旧的油来做的。不仅仅是油的问题,肉的问题也有。餐馆里有些肉已经不是那么新鲜了,是拿来做冬笋炒肉丝、溜肉片,还是做回锅肉呢?答案当然是回锅肉啦!因为回锅肉加了那么多调料,有点儿不新鲜根本尝不出来。

面条的营养价值最低

一大碗面条,里边净是淀粉,只有一两片菜叶,几片薄薄的肉,其实就是吃了一大堆挂面,再加一大碗咸得要命的汤。你以为自己吃饱了,但实际上得到的是很多身体不需要的、处理不了的物质,比如太多的钠和淀粉,身体需要的蔬菜等营养物质却几乎没有。

把面条换成包子,比如茴香鸡蛋或小白菜虾仁馅的素包子,就吃进去了一点菜,也没那么多肥肉。

不建议点汤和粥

不管是粥、汤,还是菜,长时间加热都会损失维生素。比如去粥店,不可能去了才开始熬,熬一个粥至少需要40~50 min,客人等不了,所以都是早上开始熬好,一直温在那儿。经过好几个小时,维生素,特别是维生素B1损失严重,已经没剩多少了。汤也一样,本来餐馆的汤里面都添加了很多增味剂,比如鸡精、味精等香精,并没有多高的营养价值,而且汤通常都比较咸,喝进去那么多钠对人体也不好。

盘点渐被遗忘的餐桌礼仪

过年离不开吃。亲朋好友聚在一起,不懂一些基本的餐桌规矩和礼仪,会让人露怯、栽面子哦!

走菜顺序:家宴的走菜顺序、菜肴摆放和口味搭配等都有讲究,这些都是家庭聚餐礼仪的重要部分。标准礼节的上菜顺序应该是:小吃、凉菜、鱼虾类主菜、热菜、素菜、饭菜和主食,最后是汤和甜品。

摆盘搭配:做好的菜在餐桌上如何搭配摆放也有说法。要注意颜色搭配要有跳跃感,荤素搭配应该错落有致,口味上酸甜辣咸要适当间隔。如果菜肴口味各异,或者煎炒烹炸齐备,应该对称着摆放,让餐桌上具有整体美感。如果装菜的器具有盘花或装饰碟头,摆放时要朝向餐桌中心方向;如果有整鱼类的主菜,摆放时应使鱼头向左,鱼腹面向家人。

此外,长辈面前尽可能摆放口感偏软、素菜类的菜品;孩子面前放置小吃类、可手拿抓食的菜;而整块蒸煮或汤菜类的菜品要放在靠近中青年家人的位置,方便他们帮助其他人分餐。

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