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蔬菜炖肉一锅煮

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

吕雪萱

柔嫩又富含蛋白質的肉类,搭配新鲜甜美的当季蔬菜,细火慢炖成香喷喷的一锅煮,菜鲜肉香好滋味。蔬菜炖肉一锅煮所需要的食材,一般在家里经常都很齐全,有肉有菜营养均衡又健康,是大家都喜爱的家常菜。想起这道菜的时候,只要洗洗切切烧煮上桌,很快就满屋子飘香了。介绍两道美味可口的蔬菜炖肉佳肴:蘑菇苹果炖肉、萝卜味噌炖鸡。

蘑菇苹果炖肉

材料:去骨猪肋条约750 g,洋葱1/2个,青苹果1个,蘑菇约250 g,咖哩粉2大匙,苹果泥约450 g,红藜麦1/3杯,枸杞子2大匙,橄榄油1大匙,酱油1/2杯,米酒1大匙,黑胡椒粉1小匙,盐1/2小匙,奥勒冈香料1小匙,羽衣甘蓝(Kale)2株。

做法:1. 去骨猪肋条先以酱油、米酒、黑胡椒粉腌渍20 min。洋葱、青苹果切小丁,蘑菇切片,红藜麦洗净备用,羽衣甘蓝叶片切细。

2. 以橄榄油热锅,放入猪肉先将一面煎至金黄色,翻面煎另一面,同时在锅边放入洋葱、青苹果、蘑菇炒香。猪肉两面都金黄上色后,取出备用。

3. 锅里加入咖哩粉炒香,续加入苹果泥、红藜麦、枸杞子、盐、奥勒冈香料拌匀,放入猪肉拌匀,盖上锅盖转中小火炖煮20 min,将猪肉煮熟。

4. 盘内摆上羽衣甘蓝,铺上猪肉与酱汁,即可享用。

小叮咛:1. 去骨猪肋条,肉质鲜美适合烧煮,也可以选择猪排或是猪里脊都很适合。

2. 咖哩要煮得香,秘诀在于要先将咖哩粉炒过,让辛香料遇热释放出香气,煮好的咖哩会更加入味。

3. 红藜麦富含蛋白质、钙、镁、钾、膳食纤维等等营养,可以说是样样兼具的优等食材,可以多食用。

萝卜味噌炖鸡

材料:鸡腿约1000 g,胡萝卜1条,白萝卜1条,花椰菜1株,姜片5片,蒜末1大匙,味噌3大匙,水1杯,米酒1/2杯,白胡椒粉1小匙,味(mirin)2大匙。

做法:1. 鸡腿先以滚水汆烫,取出洗去浮沫与杂质,备用。胡萝卜、白萝卜去皮切圆片,花椰菜分切成小朵。味噌以水、米酒、白胡椒粉调开拌匀成味噌酱。

2. 锅内排入姜片、鸡腿,撒上蒜末,淋上一半的味噌酱,加入胡萝卜、白萝卜,淋上剩余的味噌酱,盖上锅盖放入电饭锅炖煮25 min。

3. 打开锅盖,淋上味拌匀,放入花椰菜再炖煮5 min即可。

小叮咛:1. 味由甜糯米加上曲酿成,富含的甘甜味以及酒味,能有效去除食物的腥味。味具有紧缩蛋白质的效果,如果怕菜肴成品太软糊,要早点加;相反的如果怕菜肴太硬柴,则要晚一点加。烹调时加入味还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。

2. 曾有胡萝卜与白萝卜一块儿煮会破坏白萝卜的维他命C之说,实为多虑了。因为维生素C一经加热已所剩无几,与有没有跟胡萝卜一块儿煮,已没有差别。

3. 炖煮肉类时,先以滚水汆烫并洗去浮沫与杂质,再行烹调,以保持汤汁清鲜净爽。

4. 食材和味噌酱分层逐步堆栈,如此能使食材更加入味,汤头滋味更加融合。

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