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巧制花色面点

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

李庆生

一、果酱蛋糕

原料:鸡蛋4个(约250 g),面粉250 g,白糖150 g,红果酱(或其他果酱)150 g,发酵粉10 g,食用油少许。

做法:1. 将面粉用湿布上屉干蒸,熟后擀细、过罗、晾凉待用。

2. 将鸡蛋破壳,打入盆中搅匀,放入白糖、熟面粉、发酵粉,加入少许水,搅成软面团,待发起。

3. 将果酱兑入少量熟面粉、白糖搅成馅。

4. 待面发起后揪成剂(50 g一个),包入馅,放入抹好油的花色模内(也可用小玻璃杯代替),放入蒸锅中,蒸15 min即熟,取出,倒在案板上,点上食色,上桌。

特点:甜香松软,色泽美观。

二、甜咸酥麻饼

原料:面粉500 g,白糖250 g,食油100 g,芝麻10 g,鹽少许,青红丝小料共约50 g。

做法:1. 将油烧开,浇入盛有150 g干面粉的盆中,搅匀,和成酥面待用。

2. 将100 g面炒熟后放入白糖100 g,细盐少许,青红丝小料,香油少许,拌匀即成甜咸馅。

3. 将剩下的面和成不软不硬的“随手面”,揉匀,包入酥面,擀平、擀薄,卷起,搓成条,揪成若干个小剂,包入甜咸馅,收口向下,用手按扁,刷一层温水,蘸上芝麻,两个饼都蘸过后对拍,使芝麻粘牢,制成饼坯。

4. 将饼坯摆入烤盘中,待炉温升至250℃时,入炉烤至熟取出。

特点:甜咸适口,金黄酥脆。

三、羊蹄卷酥

原料:面粉500 g,花生油100 g,盐少许。

做法:1. 将面粉400 g用温水和成“随手面”。

2. 将花生油烧沸,倒入盛有100 g干面粉的盆里,将面烫熟搅匀,晾凉成油酥。

3. 将随手面团揉成条状,按扁,擀成长方形片,抹上油酥,抻开,卷成条状,捋直,揪成50 g的小剂,将每个剂子擀成圆形,先对折成半圆形,再叠成三角形,把小角用刀切开,刀口长为3 cm,随即向两边翻起,再用刀横压两刀,即成羊蹄状生坯。

4. 待烤炉烧至250℃,即将生坯摆入烤至呈金黄色、熟透即可。

特点:造型美观,咸香酥脆。

四、糖酥桃饼

原料:面粉500 g(其中50 g为熟面),猪油100 g,白糖150 g,香油少许,青红丝、桂花各适量。

做法:1. 将油熬开,放入150 g干面粉,搅匀成油酥面团,晾凉备用。

2. 用熟面粉50 g,加入白糖150 g、香油、青红丝、桂花一同拌匀成馅,待用。

3. 将450 g面粉和成面团,和油酥面团软硬差不多,静置待用。

4. 将面团揉匀,包入油酥,收口捏紧,按扁,擀开、擀薄后,从上往下卷成筒状,抻长后揪成50 g一个的剂子,包入糖馅,捏成桃状生坯。

5. 将生坯刷上食色,抹上油,入烤炉中烤至两面淡黄、熟透即可。

特点:状如红桃,甜香适口,可做寿宴面点。

五、马蹄酥

原料:面粉500 g,猪油200 g,食盐少许。

做法:1. 先把50 g面粉用200 g猪油加盐和成油酥,把250 g面加适量的温水和成随手面。

2. 把水面搓成条,揪50 g一个的剂子,再把油酥面揪成同样的剂,然后用皮面分别包入酥面,按扁、擀成长片,由外向里卷起,用刀顺着切开,层次朝外,然后拿一块,让层次朝上,用左手指顶住一端,另一端用右手掌按扁,用双手拇指和食指拿住两头由外向里卷起成马蹄形,然后将对头捏紧制成生坯。

3. 待烤炉烧热,将生坯摆入烤盘,刷上食油,放入烤炉,用中火烤至金黄色即熟。

特点:咸香酥脆,造型独特。endprint

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