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吃的味道

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

刘泳晔

通常说的美食,实际是个极模糊的概念,在不同人的嘴里会有不同的感觉。我總结了一下,美食大致分为几种。

一种是真正的美食,就是那些经过千古流传、不断革新,被中国人普遍赞誉为美味的,具有普遍性和权威性。如八大菜系,即可称之为美食。

另一种美味,是在吃一种理念。这与当事人的身份、生存环境、职业、经济状况、爱好有极大的关系。比如说,那些“蔬菜主义者”,多是为了美体健身,才坚持不懈地吃。久吃生情,故视之为尤物。可对“肉食动物”来说,却是食之无味。然而前者当今已越来越多了,以在下为例,天天早上都要吃开水焯的芹菜和木耳。这东西太普通了,谈不上美味。但据说它有利于健康,才食之似美味。

还有一类人的美味,因了家庭贫困,常常是入不敷出,眼下暂时还没有过上富庶的生活,故口中常年寡淡,因此在他们看来,只要是多放油、多放肉,那就是美味。完全没有更多的讲究。对他们来说,能吃鱼吃肉便是绝对的美食了。在以前那个年代,这样的家庭很多,如今是越来越少了。

再有一种美味,便是与记忆有关了。曾经吃过的食品,如儿时在农村吃过的,比如捞饭,比如葱蘸酱,比如野菜,比如粗粮,这些都是在贫困年代老百姓为了填饱肚子经常吃的一些食物。后来生活的环境变了,地位提高了,收入上去了,吃鱼吃肉吃生猛海鲜,都很轻松,吃多了便没什么感觉了。但是在他们的记忆当中,儿时吃的那些粗杂劣食,仍深深地刻在他们的记忆中。故而经常寻找一些粗粮、野菜以及记忆中那些简陋的食品,大快朵颐。这些根本称不上美食的东西,他们吃起来依旧津津有味,且十分满足。

对于美味的定义,实难给出一个最终的结论。不过照我说,美味的基础,是感情、乡情和亲情的结合。

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