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青城山白果炖鸡

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

邓勤

山中方七日,世间已千年。青城山,峰峦叠嶂,郁郁葱葱。一年四季云遮雾绕,宛如仙境。这也难怪,道家会将其作为修炼圣地,看看那随着山势而建的大小宫观,就可知道此地在道家中的影响力。天师洞前,一棵被视为镇山之宝的银杏树,相传由东汉时期张天师亲手所植,人们称其为白果大仙。凡尘中的人们认为,来此顶礼膜拜,将获得神灵的护佑,从而得以无病无痛,延年益寿。

银杏,有着近两亿年基因的长寿植物。白果大仙,在山中有着近两千年的修为。金秋时节,银杏树已是硕果累累,酷似仙丹的银杏果,个大而肉质饱满,这是食补养生的天然食材,也是银杏果一生中最荣耀的价值所在。银杏树,在成都平原特别多。那些银杏树,随意地散落在田边地头,房前屋后,公路两边。银杏树是一种高贵的树种,又叫白果树,公孙树,就是说,爷爷栽树,孙子收获。可见树龄很长,几十年才能挂果。银杏树是一种喜欢群居的树种,往往八九株挨在一起,高低参差,团结如兄弟一般。

银杏果,川人更喜欢称其为白果,白果大仙更有着神话般的奇幻传说。相传五百多年前,青城山下有人久病不愈,便来到天师洞跪求治病良方。道长宅心仁厚,不忍看见亲人阴阳相隔,遂一口答应。是夜,道长梦见了张天师,说在青城山修道炼丹时留有仙丹于此,可以治病救人。道长百思不得其解,后见天师洞前银杏果其形酷似仙丹,于是取下用作药引,用嫩母鸡炖制鸡汤,让病人食用,后得以康复。从此青城山白果炖鸡,被人们视为来自仙界药食两用的美味。

天师洞,是中国本土宗教的发源地。道家养生,崇尚道法自然,注重内家修炼。道家全真派弟子,更是清规戒律甚严,不得擅吃荤腥。白果炖鸡,在传说中是源自道家的仁慈,其美食显得更为珍贵。如今,白果炖鸡、洞天贡茶、青城泡菜、青城乳酒并称青城四绝。随着川菜的大力传播,全国各地的食客都能够品尝到白果炖鸡。嫩母鸡在菜市场都能够买到,但是青城山白果大仙所产的白果,因其产量有限,并不是所有的人都有此口福,这就让地道的青城山白果炖鸡显得弥足珍贵。尽管我们也能用普通的白果代替,但其保健滋补价值注定会大打折扣,这也是没有办法的。

白果炖鸡为咸鲜味型,鸡肉鲜嫩,形整而不烂;白果绵软、口味醇香;汤味鲜美,在寒冬时节,喝下一碗白果燉鸡汤,一股暖意顿时从足底升起,让你有飘然欲仙之感。其关键是原料的选择和佐料合理的搭配:农家土仔母鸡要求冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳。事先需将鸡入锅焯水,再捞出洗净。白果一定要选用野生白果。将白果横立,用刀把或其他钝器对准敲一下,它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮,用手很难剥离。在开水中泡3~5 min,就能将其撕尽,剥壳后一定要用牙签将白果仁中的芽给捅出来,以便减少苦味。如果觉得鸡肉过于清淡,可以自己做蘸酱吃,将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食,足以满足爱辣人士的需求,那味道简直让人恨不得将舌头打个结咽下去。 技术文

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