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百哩饮食 引爆世界低碳新食尚

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

雷辉志

所谓“百哩饮食”是指采用方圆100 m(方圆160 km)内所生产的食物,鼓励人们食用在地食材的饮食新观念,环保新运动。相较于素食和有机,“百哩饮食”显得更上一层楼,从2005年推行以来,虽然备受环保人士的推崇,却也引起不小的争议。所谓“知易行难”,牵涉全球大众的饮食习惯更是窒碍处处,绝大部分国家很难做到100%自给自足,完全不进口食物,除非城市有农园田地,乡村有高端科技。

“百哩食物”这个新生活运动源于加拿大温哥华作家史密斯和麦金诺于2005年所写的畅销书《100饮食:一年的饮食》,书中流露两人对地球生态改变所带来的危机的担忧,以及长途运输过程中造成的资源浪费的感慨。

史密斯和麦金诺是从《世界观察》上得知,北美地区的食物大多来自2 500~4 000 km以外的地区,而在地食物的比例也少了25%以上,反之,进口食物则逐年增加。也就是说,每吃一样进口食物,平均就多生产17倍的二氧化碳!

两人从种种数据中对环境危机的严重程度感到触目惊心,于是决定了一项实验——一年内只食用温哥华周围100 m内的食物,以减少货运所消耗的能量,并达到食用最新鲜且符合季节规律食物的目标。

这项运动很快就在欧美国家引起回响,环保风兴起后,就有越多人加入百哩环保餐的行列,当中又以美国最风行也最坚持,许多地区的厨房里,工作人员所处理的蔬果,都是来自方圆百哩,既新鲜健康又能减碳节能,还能振兴当地农业,缓和物价高涨之余又能直接环保,一举多得。纽约州阿尔巴尼市一家餐厅就特地聘请一个大厨,精心准备足以招待120多人享用的百哩环保餐,菜色多样,荤素任选,广受欢迎,好评如潮。

然而,只食用方圆100哩内的食物并不如想象中那么简单,毕竟环境变迁太大,今时不同往日,获取食材也变得愈加艰难,即使物产丰饶的地区,也未必能满足人们日常饮食的货源,比如咖啡大多是进口的,还有一些蔬果是固定地区才有,不同环境不同气候,生产出来的食材也各有不同。

食材清简:舍弃佐料

从早晨的第一杯咖啡或奶茶开始,到培根肉煎蛋、法国枫浆土司、烤面包、牛油、鸡肉三明治、生菜沙拉、面条、饱餐、辣椒甚至是现代人觉得普通的意大利面,岂能在百哩之内张罗齐全?

所以,要落实“百哩饮食”,势必要清简口腹之欲,凡进口食物和佐料都必须舍弃,比如巧克力、苹果、橙及乳酪等等。

再者,拼命追逐先进国脚步,以“城市化”挂帅,以发展为先锋旗帜的时代,农园田地越来越少,别说既有都市没有农园田地,就连青翠草地都珍贵如金。试问纽约、伦敦、巴黎、东京、高雄、台北、香港、北京、新加坡、曼谷,绿荫有多少?

“百哩饮食”逐渐成风,成为素食和有机之后的新兴饮食风气,和“饮食产业全球化”的概念完全是背道而驰,但亚洲,除了中国台湾和日本少数国家,大部分地区对这项新饮食新概念还相当陌生,尤其在民以食为天的环境,百哩饮食所面对的阻碍更多。

远的不说,就以我国为例,南北东西的环境和气候都不相同,东菜西运、南菜北运的现象普遍发生,要想发展百哩饮食都有很大的制约。

食物主權:农村文化或消失殆尽?

我们只知道“百哩饮食”源自2005年史密斯和麦金诺的实验,但实际上,早在20世纪90年代的国际农民运动就已提出更全面的“农业和食物主权”概念。

这项鲜为人知的概念指的是人们有权利取得健康以及符合文化的食物,并且是用生态永续的方法生产这些食物。基本上,这是对自由经济造成食物越来越单元化,农民因此丧失产销的自主权以及土地权所产生的运动。其间,法国的农民联盟代表更因为反对基因食物,发起数波运动而被逮捕入狱。

凡事讲求速度与量的现代社会,农人逐渐变成大企业的“生产工人”,机械式地生产人们所需的食物,导致原始的农业和饮食文化逐渐消失,尤其是第三世界的农民,更因为贸易大国而竞相倾销,导致源自农业的多元文化(比如稻米文化以及从中衍生出来的民俗文化和村落组织)走向没落。

所以食物的“主权”,就是跳脱国家疆界,让人民拥有选择食物和农业制度的权利,而不是国家与跨国企业,而表面看来提供我们便利多样生活的自由贸易,消费人实际上处于被动,大家的“口味”是被市场强硬限制出来的。

“食物主权”就是希望藉由推广“透明”的贸易,解决自由贸易对食物、土地、农业、生产者所造成的伤害。

请记住,每一种农业行为的背后,都有各自的文化意涵,如果不想去懂那么深入而复杂的道理,那就请想一想,远在家乡苦守田园数十载的长辈,在提供了人们丰衣足食的生活之后,最终却敌不过全球化之后,以低价倾销的外来农产品,农村文化最终消失殆尽。

如何选择食物,其实就是在选择要过什么样的生活。

提醒自己:爱地球

环保的口号喊了很多很多年,环保的行动也不断扩张,从资源再循环、节能、减排、吃素、有机、慢活、低碳食物到百哩饮食的推广,绿色行动逐年增加,但地球的情况依然持续恶化。

今天,我们不断提醒世人要爱护环境拯救自己,然而很多人在环保笼罩之余也开始焦虑而沮丧,南极的冰继续融化,森林继续消失,物种持续灭绝,天灾人祸频仍,身为地球的一份子,我们到底还能做什么?

消极最是于事无补,环保是一条无止境的漫漫长路,绿色行动只能坚持不能放弃,只要多一个人明白并实践“拯救地球从我做起”,地球就有希望,世界就有未来。轩辕书社

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