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吃在巴塞罗那

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:范本大全网上天地

许润丽

巴塞罗那是西班牙的第二大城市,又是一座历史悠久的城市,人口约175万,位于地中海之滨。这里气候宜人,风光旖旎,古色古香的歌特式建筑,洁净的街道,美丽的海滩,都令人陶醉。然而,最吸引人的还是这里的特色美食。

在巴塞罗那,如果想深入品尝美食,最好像当地人一样生活。西班牙人习惯一日5餐:早6时面包咖啡,中午12时面包夹香肠喝咖啡,下午3时吃午餐,晚7时喝咖啡吃甜点,晚9时才吃晚餐。西班牙人在下午2点到5点间不上班,大多数店铺都不开张。形成这种传统的因素有很多,最主要是南欧炎热的天气,让西班牙人偏好在晚上进行各类活动,对于他们来说晚上9点不过是夜晚的开始。初次来到西班牙的人,都对这种奇特的作息时间不适应,一些人常常因错过饭口儿在便利店买东西吃。

西班牙人吃面包的方式,很像华人吃辣椒或者咸菜的方式。无论吃什么,手边都有一个面包,吃一口菜,捏一小块面包。在偏远的山区,人们吃完一顿饭后,把剩下的面包用纸包起来,留着下顿继续捏。当没有其他菜,只吃面包的时候,西班牙人是不用黄油的,他们用更为健康的橄榄油,这样脂肪不容易在体内沉积。滴上几滴橄榄油,撒上几粒盐,吃起来津津有味。

巴塞罗那不仅是艺术之都,也是美食之城。西班牙菜的菜色十分鲜艳,当地的菜肴不仅具拥有西班牙菜的特征,还吸收了地中海和法国菜系的营养。想品尝这些美食并不难,只要走进加泰罗尼亚广场附近的任何一家饭馆,都能品尝到色香味俱佳的巴塞罗那菜肴。品尝巴塞罗那菜肴的最佳时间是中午12点到下午2点,这段时间餐馆一般会给出一个套餐,价格相当便宜。这里的饭馆习惯在门口摆一块黑板,上面用粉笔写着他们主打的菜肴名称。

巴塞罗那的标志性菜肴是海鲜饭(Paella),这道菜的用料最全,最能代表西班牙风味。海鲜饭以特制的米饭为主,加上各种海鲜碎块,肉类和蔬菜,制作中加入当地的特色调料。当侍者端来平底海鲜饭锅,外地人不约而同地轻声赞叹。红橙色的饭粒好似一块丰收的稻田,点缀着诱人的大虾、鱿鱼、肉块、青菜。迫不及待地舀一块入口,饱满筋道的米粒浸润了菜品的鲜香,热气腾腾,美味四溢。值得一提的是,海鲜饭里的米饭是经过特殊处理的,吃起来软中带硬,硬中有软。

西班牙海鲜饭起源于巴塞罗那的近邻——鱼米之乡瓦伦西亚。罗马时期西班牙没有稻米,直到公元10世纪,征服了伊比利亚半岛上西班牙的摩尔人,把来自东方的水稻种植方法,应用于气候、土壤适宜的巴伦西亚作为试验田。此后,这里的农民就在田间地头燃起篝火,架起一口大平底锅,将米饭和菜地里收割的豆角、田埂间捉到的蜗牛、养殖的鸡禽、甚至打猎获得的野兔等新鲜食材一锅烩,之后围坐在一起吃。西班牙濒临地中海和大西洋,波澜壮阔的海洋不仅成就了西班牙在地理大发现时期的海上霸主地位,更以丰富的海洋资源为当地百姓烧热的那口大锅里,增添了鲜美的海产品。于是,“海鲜饭”应运而生。“色香味”俱佳的海鲜饭,尤其“色”更符合人们对食物的审美情趣。因其加入了昂贵的藏红花,就像一幅金秋田园浓墨重彩的油画。但当人们品尝颇为另类的墨鱼汁海鲜饭时,就不得不鼓足勇气,因为那一锅乌黑油亮的饭粒就像深不可测的矿藏。勺子好似金属探测器,小心翼翼地挖掘一小块放入口中,唇齿间感到微甜中带着墨鱼特有的咸腥,染黑的舌头就像吃了魔鬼糖。

在来西班牙之前,我早已经对餐前小吃(Tapas)的大名耳熟能详。虽然航班抵达巴塞罗那已是夜晚,但距离火车站不远的“Zarautz”餐厅却燈火通明,人气爆满。吧台上的Tapas,分明是一份份小巧玲珑、精雕细琢的手工艺品。在一块块切成楔形的打底法棍面包上,摆放着加泰罗尼亚地区的传统烤香肠与炸鸡块,伊比利亚半岛著名的火腿切片与腌渍橄榄,来源于地中海的炸墨鱼、醋腌沙丁鱼与盐腌鳕鱼块,顶端还点缀着水果、蔬菜,令人食欲大增。

这些叠罗汉式的食物中间,纵向插着一根牙签,整体造型就像一艘满载战利品乘风破浪的战舰。不禁让人想起哥伦布带领西班牙舰队,发现美洲新大陆,开启波澜壮阔的大航海时代。原来,虽然它的大名叫Tapas,但在巴塞罗那因为这根牙签,又赋予另外一个名字:串烧(Pinchos)。

据记载Tapas起源于宫廷,是御厨为避免国王饮食过剩而又要满足口腹之欲,情急之下的小发明。因一时没找到合适的餐具盛放,侍者将Tapas像个盖子似的覆盖在酒杯上,与美酒一起呈上。没想到国王在美酒与小吃的陪伴下龙颜大悦,随口为这款轻便小食取名为Tapas。有趣的是自此以后,整个国家醉酒闹事的事件大为减少,因为Tapas不仅缓解了肠胃空空易醉酒的生理现象,还让人们在美酒与美食的相得益彰中舒缓了情绪。

一盘既解馋又解饱的Tapas,恰到好处地解决了游人长途飞行的倒时差、胃口差的麻烦,较低的单价也算是业界良心,让人不得不对Tapas点赞。为求与西班牙国王同款,满心欢喜的我们要了杯Sangria汽酒。其以世界产量第三的西班牙葡萄酒做基酒,加入朗姆酒、白兰地、柠檬汽水勾兑,并用时令水果浸泡,进而呈现诱人的红宝石色泽。几口香甜的果酒入喉,就让人微醺飘飘然了。

我们在大排档中,看见眼前的摊主,手持一把钢刀,熟练地在支架上一条油光发亮的伊比利亚黑猪火腿间游弋。不知这一招一式的功夫是几代相传,但他那游刃有余的架式与抑扬顿挫的节奏,竟让人联想到乐手在优雅地拉大提琴。就在人们思绪飘乎间,一份新鲜美味的生火腿切片已大功告成。抓住这随切随吃的机会,我们以8欧元购买一小袋。取一片火腿细细观瞧,薄如蝉翼,色泽红润,雪白的纹理呈现出大理石般滑润的质感。放到嘴里,细嫩润滑,肥而不腻,入口即化。风干的火候拿捏得恰到好处,腌制的咸味多一分则重,少一分则寡。

在巴塞罗那,吃的不仅是美食,也是吃氛围,需要细细品味,特别是那些塞满了当地人的小酒馆和咖啡店。西班牙的小酒馆和咖啡店售卖各式各样的小菜,每份的分量很小,不讲西班牙语的人也可以点菜,因为所有的菜都摆了出来。如果你要的某样菜,老板会用一个手掌大小的盘子盛上一些菜给你。这些小菜都是用常见的菜和肉制成的,比如番茄,青菜,土豆、蘑菇、鸡肉和虾等,因此算是家常菜。在咖啡店点几样小菜,要一杯咖啡或者雪利酒,找个座位坐下,或者干脆扒在吧台上。谈话声,刀叉声,酒杯的碰撞声,混合着优美的音乐和迷人的灯光,营造出典型的西班牙气氛,慢慢享用美酒佳肴,别有一番情趣。

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