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滋味每在寻常处

所属栏目:中餐   来源:网络   编辑:网上天地网

祖新

人们从未停止过对美食的追求,我也一样,看到好吃的东西总不免喜形于色,食指大动。美味能满足人的口腹之欲和给人带来愉悦感,古代思想家老子说:“五味令人口爽。”美味来源于食材的品种、新鲜程度和取决于烹饪技艺的高低。论食材之广泛,烹饪技艺之复杂与高超,色香味形之讲究,中华饮食无疑是世界上首屈一指的。

但美味并非是纯客观的,也有属于主观因素的一面,往往因人而异。例如有人爱吃这,有人爱吃那,没有统一标准;即便是同一个人在吃惯了一样东西之后,也会想着去换换口味,俗话说:“少吃多滋味,多吃无滋味。”我曾吃过鱼翅、燕窝、海参和其他一些野味,感到都不怎么样。

一个人在年轻时吃什么都香,在饥饿难耐时更是如此,待到老年或吃得大腹便便时想法就不一样了。晋代有一位大富豪何曾,生活奢靡,在厨膳滋味上务求穷极绮丽,虽“日食万钱,犹曰无下箸处”。原因不外是这位老兄吃得太多太好,味蕾失去了新鲜感。如果饿他三天,或让他参加一段时间的艰苦劳动后再回到餐桌前,情形会大不一样。而另一位与他同时代的文学家、书法家张翰,秋风起时,想到的是家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,为这些普通土产竟然辞官归去。

朱元璋在没当皇帝前,有一次饿昏,吃到一位老婆婆喂给的菠菜煮豆腐和剩粥混在一起的“珍珠翡翠白玉汤”后,觉得味美异常,登位后仍念念不忘。明代永历皇帝在清兵入关后逃往滇西腾冲,吃到一家农户的炒饵块不由大加赞赏说:“炒饵块救了朕的大驾。”腾冲炒饵块从此别名“大救驾”,成了名扬天下的小吃。八国联军打进北京,慈禧带着光绪皇帝逃难,连窝头也觉得好吃,回宫后想吃窝头,御厨房做不出这个味道,于是掺进栗子粉做成仿膳小窝头。

饮食的基本功能是提供营养和健康,其次才是滋味。倘若兼而有之,那是再理想不过的。现在经济条件好了,物流很发达,想吃点东西并不难,但注意养成科学合理的饮食观和饮食习惯很重要。一味地贪图美味、口福和快感,会使“啤酒肚”、痛风、肥胖症和“三高”人群有增无减。此外因不断追求美食,上天入地求之遍,同保护生态环境也存在着矛盾,有一句话说的好,没有买卖,就没有杀戮。

我小时候常吃芋艿、土豆、慈姑和山药,今天仍然爱吃这些东西。每次上饭店,总要问一下有没有葱油芋艿。去年我去日本看望刚出生的小外孙,亲家带来的一盒芋艿几乎全让我一个人吃了个精光。

追求美食没错,近些年来“舌尖上的美味”一语广泛流行。不过,不是越稀少名贵的东西就越有滋味、营养和能够保障健康,偶爾尝试一下当然无可厚非。人生唯平平淡淡才是真,滋味每在寻常处。

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