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    当心食物中的镉

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    马志英

    镉的危害有多大

    近年来,镉污染的危害引起了世界各国的重视。联合国粮农组织和世界卫生组织确定最优先研究的17种食品污染物中,镉、砷和黄曲霉毒素是名列前三位的大“毒王”。

    新生儿体内几乎不含镉,人体中的镉几乎都是出生后从食物和环境中摄入的。镉主要通过消化道和呼吸道进入人体,经口摄入会引起急性中毒,出现呕吐、腹痛等胃肠道症状。长期接触大剂量的镉,对人体的危害是多方面的。镉吸收进入人体后,有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中,肾脏可蓄积吸收量的1/3,是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛、眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻;随着病情发展,患者会出现腰背及膝关节疼痛、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛等症状,轻微外伤即可致骨折,牙齿上还会出现黄色的镉环;病情严重者可出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能减退、肾结石、蛋白尿、肝脏损害和贫血等。动物实验和人群流行病学调查还发现,镉可使温血动物和人的染色体发生畸变,导致畸形和癌症(主要致前列腺癌)。

    镉的摄入限量是多少

    联合国粮农组织、世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾多次对镉进行安全评估,以前曾把镉的“暂定每周耐受摄入量”定为7微克/千克体重。按此计算,体重60千克的成人每天镉的摄入限量为60微克。这是一条老的“安全线”。2010年,该委员会将镉的“暂定每周耐受摄入量”改为“暂定每月耐受摄入量”,限量为每月25微克/千克体重。据此计算,体重60千克的成人每天镉的摄入限量为50微克。由此可见,新的摄入限量更严格了。

    食品中的镉限量是多少

    2017年最新制定的食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定:镉限量值最高的是海产品中的双壳类、腹足类、头足类、棘皮类,为2毫克/千克;其次是畜禽肾脏,镉限量值为1毫克/千克;畜禽肝脏和香菇的镉限量值为0.5毫克/千克;稻谷、糙米、大米、叶菜类蔬菜的镉限量值为0.2毫克/千克;豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜(芹菜除外)、谷物(稻谷除外)的镉限量值为0.1毫克/千克;镉限量值最低的是新鲜蔬菜(叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)和蛋等,为0.05毫克/千克。

    哪些食物中镉含量高

    多年来,国家和地方相关部门对我国食品中镉污染进行的风险监测发现,不同食品中镉含量差异十分显著:

    ●贝壳类和软体类海产品、动物内脏的镉含量显著高于其他食品;

    ●紫菜、海带、香菇、木耳、蘑菇等菌藻类的镉含量普遍高于其他食品;

    ●大米、绿叶菜、猪肉、鱼虾等的镉含量平均值虽然较低,但都有高值出现。

    我国种、养殖行业还存在区域性镉污染现象。相关研究指出,辽宁、河北、江西和福建四省水产品中镉含量严重超标,超标严重的品种为海蟹、琵琵虾、刺蛄、蛏子、海虾和乌贼。由此可见,镉污染主要存在于贝壳类和虾、蟹类水产品,主要原因是它们具有很强的富集镉的能力,而上述四省镉污染又较严重。

    国人镉摄入量是否超标

    每个人的镉摄入量,与摄入的食物品种和数量相关。1990年以来,我国有关部门多次开展总膳食调查研究,其中包括膳食中镉摄入量的数据。有报告显示,我国成年男子平均膳食中镉摄入量为每天22.2微克。总体来说,我国人群镉摄入量是安全的。但沿海城市居民、爱吃海产品和动物内脏的人群,应高度警惕镉摄入超标的风险。

    “二少二不”,防范镉摄入风险

    ●少吃动物内脏 畜禽类的内脏,如猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肫、鹅肝等,在没有确定是否安全的情况下,应尽量少吃或不吃。以猪腰为例,按目前镉污染的高值水平,成人每周摄入量不宜超过150克,否则慢性镉中毒的风险就会增加。特别是婴幼儿和老年人,更要少吃,重视防范。

    ●少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品 这些海产品有较强的富集镉的能力。尤其是扇贝、蛏子等贝壳类和乌贼等软体头足类海产品,每人每周的食用量不宜超过150克。

    ●不偏食 保持均衡飲食,食物种类要“优而杂”,避免长期食用某种或几种镉含量高的食物。以大米为主食者,不要长期只吃单一品种大米,可以搭配小麦和杂粮。蔬菜也是如此。监测发现,有些地区的香菇、蘑菇等食用菌等存在镉超标问题,因此也不要盲目大量食用。

    ●不吸烟 大部分烟叶中的镉含量高,吸烟者摄取的镉大大高于不吸烟者。endprint

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