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    土蜂蜜真假难辨

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    蜂蜜的好,人尽皆知,自古人们就用蜂蜜的甜美来譬喻生活中的美好,它甘甜清润,解百毒、和五味……蜂蜜与甘草齐名,被历代医家奉为“大和”之药,可以调和百药的药性。然而,本该是象征健康、代言甜蜜生活的蜂产品,如今却被混乱的“市场”搅得一塌糊涂。越来越多的报道追踪出蜂产品行业背后让人寒心的现状。

    在整个蜂产品行业,使用“果糖”冒充蜂蜜已经不再是秘密,添加量有的甚至超过了50%。这样的所谓蜂蜜价钱是低了,但它的营养价值也随之直线下降,甚至还可能会对消费者的身体健康造成不良影响。蜂蜜产品的检测大多只检测产品中的糠醛、果糖和葡萄糖含量等单项指标,只要这些指标达标,就视为产品达标了。但管得住指标却管不住原料。这些现状的背后,是养蜂人的无奈,消费者的担忧。尤其是受到消费者追捧的土蜂蜜,更加令人难辨真假。

    何为土蜂蜜

    土蜂蜜又称野蜂蜂蜜,就是中华蜜蜂(俗称土蜂,体型小,个头在1.3~1.5厘米,一般藏在树洞里或者岩壁的缝隙中,抗病抗寒能力特强,对生存环境要求苛刻,不能有污染)采集多种花蜜而成,一年取一次或两次蜜,产量稀缺。土蜂蜜的颜色有土黄色、橘黄色、红褐色等,与当地环境、气候、植物种类都有密切关系,无统一标准。

    一般情况下,土蜂蜜在春、秋、冬会呈结晶或半结晶状态,夏天则是上半部分呈液态,下半部分半结晶,土蜂蜜一般采用原始压榨法,只进行简单的过滤,蜜中含花粉、蜂蜡甚至蜂巢碎屑等物质。土蜂蜜味道甜润,略带微酸,口感绵软细腻,爽口柔和,略带辣喉感。因为是天然花蜜所酿,味道与很多因素有关,没有统一的标准。

    土蜂蜜,蜜之珍品

    土蜂蜜由于酿蜜周期长、蜜源稀少,被誉为“蜜之珍品”。 据《本草纲目》记载,正宗土蜂蜜是作药引子的首选蜜,堪称“蜜中精品”。它甘甜清润,解百毒、和五味,除了本身具有的药用价值外,还可调和诸药。

    研究发现,土蜂蜜的常见功效有清热降火、补中润燥,预防咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病,保肝护肝,增强人体免疫功能,提高机体抗病能力,对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较好的作用,尤其对中年妇女效果更加显著。儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。

    土蜂蜜真假难辨

    天然土蜂蜜,就是未经任何人为加工(过滤除外)的蜂蜜。但由于土蜂蜜产量低、价格高,成为造假重地,现将常见的造假方法列举如下,希望读者朋友在选择时能予鉴别。

    白糖+硫酸熬制 有人用白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用,将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜,熬的时间越长颜色越深;用少量糖,多加水,采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度。这种方法因技术落后,容易辨识,已逐渐被淘汰。

    白糖、明矾、酱油造假蜂蜜 济南时报记者最近做了一项实验,证明用这三种原料能制造出假蜜,并且随机采访了10位市民,无一人能看出是假蜜。这种假蜜铝含量严重超标,人吃了会造成多系统多器官慢性中毒,甚至影响生育!

    糖浆+添加剂 玉米糖浆、甜菜糖浆、大米糖浆,是蜂蜜造假中的“三剑客”,因为其形状、味道都极像蜂蜜,各种指标也和蜂蜜惊人地接近,一般的检测手段对它们毫无办法。再加上各种调味剂的辅佐,这类假蜜横行多年,将真蜂蜜逼到了悬崖边上。如果长期过量食用这类蜂蜜,有肥胖、高血糖等隐患。

    糖浆+劣质蜜 为了更像真蜂蜜,越来越多的造假者开始在糖浆中加入蜂蜜,以便混淆视听。“肉眼凡胎”对此假蜜只能选择买还是不买,根本无法分辨真假。常见的鉴别手法,对糖浆蜂蜜混合物无能为力。

    高温浓缩蜜 这类还不能叫作蜂蜜,因为国标规定,蜂蜜是未经人为加工的天然物质,厂家将收购的蜂蜜拉回车间浓缩,显然是经过人为处理的,流失了大部分营养。

    不成熟蜜 不成熟蜜是自然状态下,蜂群酿制时间短,蜂蜜浓度不够,未封盖就将蜜取出,含水量大,易变质,营养价值低。水蜜在夏天容易产生大小不一的气泡,甚至发酵变质,所以只能存放在冰箱内。这类蜂蜜虽然便宜,却没有什么营养价值,消费者贪便宜购买廉价蜜,厂家迎合消费者,全力生产廉价蜜,一唱一和。水蜜就是这种背景下的产物。蜂农产出好蜜,产量少,却卖不上价格,索性生产劣质的水蜜,产量大了,收入更好。这类蜜容易变质,没什么营养价值。

    低端蜜冒充高端蜜 好东西产量有限,这也是造假猖獗的原因。最常用的手段,是用普通蜂蜜冒充土蜂蜜。面对这类造假,消费者更束手无策。一种蜜冒充另一种蜜,实在难以分辨。

    那么,真假蜂蜜到底该如何鉴别呢?对于比较低级的假蜜,可以使用下面方法进行简单判断:①看结晶,将蜂蜜放到冰箱冷藏室,2~3天后看是否结晶,不结晶的是假蜜。②看气泡,将透明空瓶子装半瓶水,加入2勺蜂蜜,用力摇晃,看是否有大量气泡,放置15分钟后,依然保持很多泡沫,有气泡的是真蜜。以上方法能判断出一般的假蜜,对于造假手段比较高的,则需要专业机构做检验,单单从味道、颜色、状态很难分辨。轩辕书社

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