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    土榨油是否越“土”越健康

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    在我国的很多地方,尤其是一些农村地区,依然流行着土法榨油作坊;很多城市人也推崇乡镇的土榨油,还特意去买着吃,不少人给亲朋好友送礼也要带两壶土榨油,甚至有人买小型家用榨油机自己榨油。许多人认为这种“未经现代工业手段处理”“无添加”的土榨油更天然、营养、健康,是绿色安全的食品。土榨油真的越“土”越健康吗?

    土榨油中的“健康杀手”

    土榨油最大的特点是“土”,所谓“土”其实是指传统的压榨办法。土榨油就是用菜籽、花生、大豆等油料作物,采用传统方法压榨得到的油。很多人认为土榨油更好,但实际上,从食品安全角度来看,土榨油是不推荐食用的。

    油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,俗称中性油。在食品标准和技术上,土榨油被称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。原油中含有很多非甘油酯物质,统称杂质,通常有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物,还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等。土榨油直接采用传统方法压榨,不能有效去除这些杂质。我国标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。因此,土榨油不仅不会更安全、更健康,其中含有的杂质反而会给人们的健康埋下安全隐患。此外,以下问题也是土榨油难以避免的“健康杀手”。

    苯并芘 土榨油在制作过程中一般会进行高温处理。在高温处理过程中会形成一些苯并芘,这是一种可能致癌物。前几年曾有媒体报道,某茶籽油中苯并芘超标,就是压榨之前高温加热的原因。而且很多土榨油作坊为了提高出油率,在炒籽的时候会把温度炒的很高,这种情况下苯并芘是很容易超标的。

    丙烯醛 家庭烹调时都会发现,烧一段时间后油会冒烟,冒出的烟中含有一种物质叫作丙烯醛,对眼睛和呼吸道有很强的刺激性。在第一次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。油开始冒烟的温度叫“烟点”,烟点越高,越不容易冒烟。同种类油的烟点高低与其所含杂质的量密切相关,大豆和花生原油的烟点一般只有150~160℃,而精炼之后能够达到230℃以上。我们平时在超市购买的食用油都是经过精炼的商品油,除去了油中的游离脂肪酸、色素和香味物质等杂质,因此油的颜色浅、味道平淡、外观清亮,烟点高。在爆炒油炸的时候,精炼油在更高的温度下也不会冒烟,在烹调过程中产生的有害物质也更少。土榨油由于没有精炼,烟点往往更低,炒菜时油烟也更大,对人体健康的危害也更大。

    脂肪氧化 土榨油没有经过精炼,油脂中的杂质很多,往往也更难储存,容易酸败变质,尤其在高温夏季,易产生哈喇味,这是油脂发生酸败的结果。酸败后的油脂往往有变质的气味,而且油脂中的不饱和脂肪酸和维生素A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏;同时,油脂的氧化产物对人体健康也是有害的。加之土榨油含杂质较多,更会促进氧化的进程。植物油氧化之后会有一股酸败味。但由于土榨油本身的味道就够大,即使有轻微的酸败味也未必能闻出来。

    未知风险 由于没有经过精炼,土榨油还可能含有重金属、农药残留等等很多的未知风险。实际上,目前市场上的土榨油大多数都是散装油,没有标示生产厂家,无生产日期、保质期、食用油名称、成分及QS标识等,是典型的三无产品,没有安全保障。万一发生食品安全事故,也完全无法追溯源头,建议消费者还是悠着点。

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