【范本大全】

    “速食包”便宜没好货?

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    有人听说,在一些外卖平台买到的外卖是“廉价速食包”(又叫料理包)简单加工的,而且加工过程黑幕重重。那么,“廉价速食包”,真的是便宜没好货?

    速食包好不好?

    速食包的蓬勃发展和外卖平台的兴起有很大关系,但它的出现实际上是社会经济发展和消费方式变化的必然结果,也是近年来中式快餐业发展的助推器。平心而论,速食包其实有很多优点。

    一是标准化。同一个菜品出来的味道一模一样,份量基本一样,这样品控更有保障。虽然中式餐饮强调“千人千面”,但实际上,正规餐饮企业的后厨都是标准化的,只是程度不同罢了。

    二是速食化。中式快餐干不过洋快餐,很重要的一点就是菜品加工太复杂。洋快餐多数是半成品,炸一下就能出餐,又快又简单。而中式菜品需要煎炒烹炸蒸煮炖,出餐效率低,当然就快不起来。速食包直接把菜品做成成品,只需要提前解冻、加热、保温,商家可以很快出餐,提高经营效率和顾客体验。

    三是降低成本。人们听到的“廉价速食包”说法,显然是将廉价与劣质画了等号。大家都知道便宜无好货,但实际上便宜未必不好,关键还是要看它是如何将成本降下来的。本质上来讲,餐饮业三大成本,一个是原材料,一个是人工(餐馆雇人一般还包食宿),一个是门面租金。所有的消费者都希望自己吃到的饭菜是手艺精良的厨师亲手炒制的。让米其林星级厨师炒个蛋炒饭,保证档次高,就是稍微贵一点,比如200块一份,行吗?嫌贵的话可以换个普通厨师,还嫌贵可以换学徒工,再不行,就用速食包啦。

    速食包的生产企业大批量采购,原料成本降低了。前端工廠集约化加工,终端餐饮门店不用雇那么多厨师(甚至不要专业厨师)和切菜洗菜小工还包吃住,单品摊下来的人工成本也少了。厨师和小工少了,门店不需要那么大厨房,门面租金也节约了。几个方面的叠加,才能让你在原料、人工、租金都大幅上涨的前提下,依然可以吃到相对物美价廉的饭菜。当然,用劣质原料降低成本的做法是不可接受的。

    速食包安全不安全?

    其实,只要是规范制作,速食包的食品安全风险远小于门店现场制作菜品的风险。餐饮业最大的食品安全风险来自微生物,速食包在前端是热加工,到门店还要做复热处理。讲真的话,只要热透了,哪怕门店经营环境没那么干净也不用担心食物中毒。而且速食包的模式总体上使餐饮从业人员减少,食品安全风险自然也会减少,因为人是最大风险来源,人越多风险越大。

    速食包真正的风险主要来自包装,比如用的塑料袋是否是合规的材质,有没有塑化剂污染等。其次的风险是物流和仓储环节,因为如果温度失控,原料(尤其肉、蛋、水产)可能会变质。速食包如果在物流、仓储中解冻,微生物可能繁殖产生加热无法破坏的毒素,比如金黄色葡萄球菌肠毒素。至于公众关心的“劣质原料”,其实主要是食品品质以及诚信问题,倒不一定真有安全问题。

    速食包行业应当限制吗?

    速食包其实就是人们常说的中央厨房模式,有集约化优势,如果管好了,对于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题大有好处,因此不仅不应该限制和打击,反而应该鼓励和发展。但因为其产品借助冷链物流能辐射全国,风险也可以随之扩散。同时,大量速食包是供应到终端小微企业、小餐馆甚至小作坊,都是些极难追溯的渠道。因此,对于这些“中央厨房”确实需要加强属地化监管,让它更加规范发展,正所谓“打蛇打七寸”,这就是七寸吧。

    对其产品的抽检倒是其次的,因为菜品成分复杂、原料多样,检测起来难免疏漏。打个比方,如果他们使用地沟油,很可能你抽检的结果都是正常的。所以更重要的应该是不定期的现场飞行检查,看企业是否按照相应规范操作,各项记录是否完整、真实,这才能从源头上控制风险。

    我觉得消费者不必过于悲观,速冻饺子行业能管好,速食包行业也一定能管好。说不定将来你自己回家也不做饭,而是煮一个方便、安全、卫生、营养、美味兼备的“红烧肉速食包”呢。

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