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    苯并芘厨房里的隐形杀手

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    王黎

    如果说有样东西任何人一刻也离不开的话,答案是空气,相信没有人会反对。我们每人每天呼吸约2.5万次,1分钟要呼吸十几次,正是这不间断的呼吸运动才使生命得以维系,所以肺脏对于人的生命至关重要。

    近年来,肺癌成为了我国首位恶性肿瘤的死亡原因,占全部恶性肿瘤死亡的22.7%,发病率和死亡率仍逐年迅速上升,我国每年约有7万人死于肺癌。这其中有个隐形杀手,常常被人们所忽视,它就是我们生活中总能接触到的致癌物——苯并芘。

    致癌物潜伏在大家身边

    苯并芘是肺癌的一大元凶,它不仅存在于石油、煤炭、香烟、汽车尾气之中,还潜伏在大家身边。甚至在很多我们最经常接触的地方,都有它的身影,时刻威胁着肺部健康。人们可能会觉得健康节目中提到的烧烤、油炸高油温食品中很有可能会产生苯并芘,尤其是食物烤焦的部分。其实煎鸡蛋、炸鸡排、糖醋里脊等菜品中都有可能含有苯并芘,它们有一个共同的幕后推手——油。

    有些患肺癌的女性会有这样一个困惑:“我从不吸烟,身边也没有吸烟的人,怎么就得了肺癌呢?”有些家庭主妇在家做饭炒菜时间较长,长期吸入大量油烟,是诱发肺癌的重要因素。当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘,油雾比水蒸气更重,会往下走,抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走,它们多少会进入呼吸道,影响人们的健康。

    事实上,很多癌症的根源与不当的烹饪习惯有很大关系。数据显示,在得肺癌而不吸烟的女性中,60%长期接触厨房油烟,32%的女性喜欢用高温油烹调食物。她们经常会产生眼、咽喉、呼吸系统黏膜的刺激症状,长期在这些致癌物的刺激下,很容易罹患肺癌。英国一项研究表明,在通风系统非常差的条件下,在燃烧效能低的灶具上做饭相当于每天吸2包烟所造成的伤害,全球每年约有160万人死于这种情况。

    如何减少厨房油烟危害

    知道了油烟的危害,那么做饭怎样才能不冒烟呢?首先,这与灶具很有关系,日常使用的不锈钢锅、铁锅和不粘锅中哪种产生的苯并芘最少呢?一般而言,使用的油越少,意味着摄入的苯并芘会越少,通常不粘锅在煎炒时用的油是最少的。

    其次,看油温,最简单的方法就是看油是否会产生烟。我们常用的葵花籽油107℃冒烟,橄榄油190℃冒烟,花生油160℃冒烟,可以看到这几种油在刚冒烟时的温度并没有超過270℃。也就是说,如果在烹调时能掌握锅不冒烟的话,那么这个温度就不会达到产生苯并芘的温度。煎炸食物时也可通过观察炸制食物的颜色、冒泡情况来衡量油温,如果食物下锅很快就冒泡起烟,周围变成焦黄则说明油温过高。

    最后来看如何选购食用油。第一就是要看工艺,冷榨是最好的,因为它没有加热的过程。第二看级别,等级越高的越好,一级油高于二级油,特级油高于一级油,高等级的油无论在工艺上或原料采购上执行的标准都更高。第三看成分,纯植物油比调和油添加成分更少,添加成分越少,植物油越好。第四看种类,橄榄油是最好的,但价格比较高,山茶油、亚麻籽油、紫苏油也是比较好的选择。

    教您两个小窍门

    关于怎样减少厨房苯并芘的摄入,还有两个小窍门可以分享。第一个就是每次炒菜后,都要彻底刷锅。很多长辈习惯炒完菜装盘后,直接用同一口锅继续倒油炒下一个菜,这样在锅底会形成很多锅垢,也就是那些黑色的渣子。这种锅垢实际上含苯并芘很高,所以炒菜后一定要好好刷锅。第二个小窍门就是,如果确实需要做些油炸类食品,必然会产生很多油烟。尽管有抽油烟机,也要开窗通风,更大强度地让油烟排到室外,建议炒菜后油烟机尽可能维持在20分钟以上再关,这样的效果最好。

    最后也希望每个人都能做个自测,判断是否属于肺癌的高危人群。

    (1)40岁以上的烟民,吸烟指数>400(吸烟年限*每天吸烟的根数=吸烟指数)。

    (2)长期接受二手烟或被动吸烟人群。

    (3)有家族肿瘤遗传病史的人群。

    (4)有长期慢性肺部疾病的人群。

    (5)职业上长期接触致癌物的人群。

    (6)慢性咳嗽、咳痰,特别是长期干咳,痰中带血,或者声音嘶哑的人群。

    如果您有以上的情况,请定期对您的肺进行全面的检查,及早发现,防微杜渐,把肺癌扼杀在摇篮里。

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