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    养生保健论食米

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    赵良智

    最滋补的是粳米日常用来做米饭的普通大米是粳米,优质的粳米呈半透明卵圆形或椭圆形,出米率高,米粒膨胀性小,但黏性大。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白質、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分。粳米粥最上层的粥油能够补液添精,对滋养人体的阴液和肾精大有裨益,最适宜久病体虚、产妇和老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等证,但糖尿病人不宜多食。

    最助消化的是糙米糙米是带壳的稻米在碾磨过程中去掉粗糙外壳后保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的脂肪、蛋白质、维生素含量都比粳米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病都有一定的防治作用。糙米较粳米更有营养,能降低胆固醇,减少心脑血管病发作的概率。糙米适合一般人食用,但由于其口感较粗糙,质地紧密,煮起来比较费时,建议煮前将其淘洗后用冷水浸泡过夜,然后与浸泡水一起投入压力锅煮半小时以上。吃糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益,因为其中的淀粉类物质被粗纤维组织包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制餐后血糖升高;同时,糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的升血糖指数比粳米饭低得多,在吃同样数量时有更好的饱腹感,有利于控制食量,帮助肥胖者减肥。

    最补肾的是黑米黑米营养丰富,含有蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物元素,营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量,有利于心血管系统保健,有利于儿童骨骼和大脑的发育,促进产妇、久病体虚者的康复,是一种理想的营养保健食品。黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩的功效,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米,对慢性病人、康复期病人及幼儿有很好的滋补作用。由于黑米不易煮烂,应先浸泡一夜再煮。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。

    最排毒的是糯米糯米又称江米,因其香糯黏滑,常被用以制作风味小吃,深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分,具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效,可用于虚寒性胃痛、危机十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖等病。糯米不好消化,食之不宜过量,老人、孩子、脾胃虚弱者尤应注意。

    最养颜的是薏米薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高,被誉为“世界禾本植物之王”。薏米营养丰富,含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、氨基酸、精氨酸等。endprint

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