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    玉米这样吃更营养

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    杨俊琴

    随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,粗粮又成了餐桌上的新宠,尤其是玉米。你瞧,市场上大街上,各种玉米售卖点,生的、蒸的、煮的、烤的,应有尽有。

    鲜玉米营养更高

    与老熟玉米相比,鲜玉米的水分、活性物质、维生素等营养成分均高出很多。玉米具有以下价值:

    1.明目。玉米含有类黄酮、玉米黄素等成分,这两种物质具有很强的抗氧化作用,能够保持眼睛黄斑的感光区,有预防老年性黄斑变性和白内障的功效。据美国哈佛大学医学院研究显示,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,可降低百分之四十罹患老年黄斑样眼病的几率。

    2.抗癌。玉米含有多种抗癌因子,如谷胱甘肽、硒、镁等。谷胱甘肽能使致癌物失去活性并排出体外;硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;镁能抑制癌细胞的发展,从而起到防癌抗癌的作用。

    3.美容減肥。玉米胚芽中富含维生素E,有润肤美容的作用。另外,玉米中的膳食纤维含量高,进入体内后吸水膨胀,增加粪便体积,可有效缓解便秘,起到减肥的作用。

    烹调玉米方法多

    ●蒸玉米:与煮玉米相比,蒸玉米保留的营养成分更全面一些。煮玉米置于水中,难免会流失一部分营养,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C。当然如果您一天内新鲜蔬菜水果吃得很多,水溶性维生素摄入充足,也可以煮着吃。

    ●煮玉米:最好不要煮开花,只要煮熟就好了,这样会保留住较多的水溶性维生素,而且吃起来口感也很好。同时,蒸煮玉米时最好连须带皮一起下锅。因为玉米须有很好的降压和利尿作用;玉米叶含有一种多糖成分,有防癌抗癌的功效;玉米梗具有止汗的作用;蒸煮玉米的水中含有大量的钾,可以喝一些哦。

    ●烤玉米:这种烹调方法不推荐。因为明火温度过高,会破坏玉米中的营养成分,还可能会产生致癌物质,特别是路边小摊烤的玉米。如果想吃烤玉米,建议吃烤箱烤制的玉米,不仅温度可以自行设定,而且很卫生,比较好。

    ●玉米煲汤:可以把玉米放进排骨汤或鸡汤中煮着吃,不仅营养价值会大大提高,还会中和肉的油腻感。

    其实,鲜嫩玉米的做法吃法还有好多,大家要多尝试改变花样,让三餐变得更加丰富美味。

    值得注意的是,好多人啃嫩玉米棒时,总会把小颗粒白色的胚芽留在棒上,可能也因为它太小,一咬玉米粒正好“跑”出来了。我建议大家一定要吃掉玉米胚,因为玉米胚才是玉米中最精华的部分,不仅含有丰富的维生素E、锌,还含有很多人体必需的氨基酸以及不饱和脂肪酸。我们食用油中有一种名为“玉米胚芽油”,价格不菲,就是用玉米胚芽做成的。

    ◎相关链接 玉米中的烟酸

    玉米营养丰富,含有很多蛋白质、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、膳食纤维等,其中,有一种B族维生素叫“烟酸”,对健康很有帮助。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用,能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。如果人体内缺乏烟酸,可能会出现皮炎、腹泻、痴呆等症状。

    玉米中的烟酸是结合型,不能被人体吸收利用,在烹调玉米时加点小苏打,就能使烟酸释放出来,预防癞皮病。

    将玉米与含烟酸高的食物一起吃,比如:豆类、大米、小麦等,可以提高玉米中蛋白质的利用率。

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