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    养生黑蒜排骨汤

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    王东梅

    黑蒜炖排骨汤需要的食材不多,黑蒜的份量也别贪心多下,因发酵过的黑蒜味道相对强烈,甜味也偏重,因此,遇到发酵完美的黑蒜,1公升半的水量,只要8颗黑蒜就够了。若嫌黑蒜味道太过单调,可下一些小葱头,因为发酵物都有一些“酸性”,而小葱头的存在可将黑蒜的酸味收敛起来。因此,若不是刻意拿了一整颗黑蒜咬着吃,它的酸味和甜味都不太明显。

    食材:排骨1公斤,黑蒜8个,精盐10克,鸡精粉10克,小葱头100克,生抽、胡椒粉少许,矿泉水1.5公升。

    做法:先将排骨洗净,黑蒜可以选择去皮切成小粒或者不去皮,一整颗炖煮。将所有的食材一起放进炖盅炖3小时,便可进食。

    黑蒜其实不是什么特别的大蒜品种,而是普通大蒜经过特殊加工的产物。大蒜传说中的“保健功能”对许多人有吸引力,而黑蒜因其对蒜的风味口感有所改善,加上“活性成分”的增加,所以在市场上取得了相当大的成功。

    黑蒜的制作并不复杂,但很漫长。简单而言,就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热(发酵)一个月以上,甚至长达两三个月,经过几十天的持续加热,鲜大蒜就变成了黑蒜,特有的刺激性气味也消失了。对许多人来说,黑蒜的风味口感更有吸引力,其超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感,逐渐被人们认可,正逐步走向百姓生活。

    在早期,大蒜就因是滋补强身、解除疲劳的特效食品而被推崇。1990年美国国立癌症研究所发表的一份报告指出,大蒜因预防癌症最有效,而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时,它还可降低血液中多余的胆固醇及糖分。

    黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可以燃烧及分解体内营养素成为热量;同时,又能防止老化,帮助提高维生素B1的作用,增强体力,消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。

    此外,黑蒜也有促进胃肠蠕动的作用,可改善更年期食欲不振的情况。由于蒜有抗衰老作用,有人将大蒜与人参做比较,研究发现,大蒜对于体内和体外的抗氧化活性优于人参,在脑内活性则稍逊于人参,这就说明,蒜对延缓衰老有一定作用。日本研究显示,黑蒜還具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等明显功效。需注意的是,火气较旺者,每天最多只可食用1颗。

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