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    食物含亚铁氰化钾就不安全?

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    尚婧

    如果在购买食盐时仔细看包装,会发现包装上配料表中经常会写着含有“亚铁氰化钾”。大家都知道氰化钾是有剧毒的,那食盐里含有亚铁氰化钾,是不是会存在潜在毒性?食盐添加亚铁氰化钾有害论多次传出,食盐的安全是否真的没有保证?

    食盐非常容易吸潮结块,而且结出的块很硬,难以打散。在过去,食盐中不添加抗结剂,经常结成大块,这也就是“盐巴”一名的由来。买的时候,甚至需要用锤子来敲,使用极为不便。所以这时候就需要一些能够“防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动”的抗结剂来防止食盐结块。在食品添加剂的国家标准中,允许使用于食盐中的抗结剂有4种:二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾(钠)。

    亚铁氰化钾是一种浅黄色的结晶颗粒或粉末,略带咸味,没有臭味。其溶于水,不溶于乙醇,遇到酸会分解,在400℃及以上的温度下会受热分解。亚铁氰化钾主要用作制造油墨、色素、制药,也可以作为食盐防结块剂、食品添加剂等使用。

    氰化钾是一种白色球状硬块、粒状或结晶性粉末,易溶于水,在空气中会潮解产生具有剧毒性的氰化氢气体,有一种苦杏仁的气味,通过空气吸入或者接触到皮肤的伤口即可引起急性中毒,口服50~100毫克即可引起猝死,由此看来,氰化钾是一种高毒性物质。

    有人担心亚铁氰化钾在烹飪的过程中分解,会释放出有剧毒的氰化钾。其实,亚铁氰化钾的结构相当稳定,虽然它确实可以分解成为氰化钾,但是前提条件是需要达到400℃高温。在我们日常烹饪过程中,即使是高温油炸、爆炒,温度也达不到200℃,所以不用担心在烹饪加热过程中亚铁氰化钾会分解产生氰化钾。且亚铁氰化钾中由于亚铁离子的紧密结合,其在动物体内根本不会分解产生有毒物质。

    目前我国制盐行业在食盐中添加抗结剂“亚铁氰化钾”,是严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)执行的,严格控制在10毫克/千克。在动物试验中,口服亚铁氰化钾剂量达到每千克体重25毫克时,动物还没有出现不良反应。日常人们每天食用的盐大约为6~10克,按照最大值10克来算,一天也只会摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。因此,国产食盐安全是有保障的。

    (摘自《老人报》)

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