【范本大全】

    “低钠饮食”该这么吃

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    王春香

    低钠(低盐)饮食主要用于心源性水肿、肝硬化、肾脏疾病以及某些脑部疾病,这些疾病患者容易引起钠在体内的蓄积,导致高钠血症。另外,还用于高血压患者及有高血压家族史的人群,因为高钠会导致钠钾比的失衡,影响血压的水平。

    日常生活中如何控制盐的摄入?首先在购买包装食物时看营养标签,钠是国标规定必须标注的5种营养成分之一;其次,正确选择调味品,一般低钠饮食是指一天的食盐量在1.5克以下,大约相当于酱油8毫升和味精(鸡精)2克,可以选用一些市售低钠盐和无盐酱油,必须提醒的是,无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠的,高血钾、少尿患者不宜使用,可以选用番茄酱、芝麻酱、酸奶、柠檬、糖醋等进行调味;第三,就是限制一些钠含量高的蔬菜(每100克蔬菜含钠100毫克以上)像芹菜茎等,不食用腌制品和快餐面类食品,少食以食用碱制作的发面蒸食。下面向大家推荐两道简单易学却又低钠美味的菜肴。

    推荐菜肴一:开胃话梅排骨

    原料:肋排1000克

    配料:话梅20克、冰糖200克、水300克、适量油、醋、姜、葱、盐、料酒

    制作方法:

    将排骨冲洗干净加冷水入锅焯烫。

    以平时炒菜的油量,将冰糖加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。话梅提前泡水。

    排骨炖1小时软烂后,挑出姜葱。

    炖好后,汤汁已收去一半,此时转中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受热均匀。汤汁不要收尽,留有少许能充分裹在排骨表面时即可,因醋挥发快,出锅前再加香醋留香。

    【点评】整个制作过程不需要添加酱油,仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色,有效控制钠的摄入量。另外,话梅要提前数小时用足量的水泡开,泡话梅的水连同话梅一起加入,与排骨同炖,使其味道完全被排骨吸收。使用话梅作辅料,也起到去油腻的作用,并使得排骨口感更佳,酸甜爽口。

    推荐菜肴二:酸奶蔬果沙拉

    原料:梨1个,橙子1个,苹果1个,猕猴桃1个,草莓、苦菊适量

    配料:酸奶适量

    制作方法:

    将草莓和苦菊洗干净,草莓切丁,苦菊切段备用。

    苹果去皮洗净,切丁,用淡盐水浸泡,可防止表面氧化变色。

    猕猴桃﹑橙子和梨分别去皮,切丁。

    苦菊铺盘底,所有水果丁摆上面,再倒入适量酸奶,即可食用。

    【点评】沙拉,大家都很熟悉,色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃。苦菊与水果的搭配,再加上酸奶的调味,微苦中带有水果的清淡,酸奶的酸甜,既有很好的清热祛火作用,还有润肺止咳,维持胃肠生态平衡的作用。最重要的是用酸奶代替了沙拉酱,这样既给机体提供了优质蛋白,又能有效控盐。

    在烹饪方式上,对于不用严格限制蛋白质摄入的患者推荐像柿子椒炒肉片、糖醋排骨、水煮豌豆等,对于有些既需要低钠又需要低蛋白的肾脏疾病患者,可以吃一些像番茄平菇炒蛋、菠菜炒鸡丝等。另外,对于一些有水肿现象的患者,可以多吃一点冬瓜汤之类的食物,冬瓜连皮一起煮效果会更好。

    然而,钠是维持机体电解质平衡的物质,长期不科学的低钠饮食同样是对身体不利的,应该根据病情的变化,及时联系医生或营养师,以便对饮食医嘱进行调整和指导。 (刘 敏 整理)(编辑 于 望)endprint

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