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    土豆当主食老年人怎样吃?

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    我今年75岁,患有高血压、高血脂、糖尿病。2015年初,农业部发话:今后要推进土豆主粮化。请问,土豆作主食,像我们这样患有多种疾病的老年人怎样吃才合乎科学?

    河南 朱 锋

    朱锋读者:

    主食是人体能量消耗的主要来源,能量物质以碳水化合物(即糖)为主。大米煮成饭后,100克米饭含碳水化合物25.6克,而100克熟土豆含17.2克,即100克米饭约等于150克土豆。另外,土豆中还富含钾,维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维。膳食纤维食后易饱,不仅能避免摄入过量,预防肥胖,而且能促进肠蠕动,防止便秘。因此,老年人将土豆作为主食,不仅可行,而且必要。

    与米面不同的是,土豆所含的是抗性淀粉,不能在小肠内吸收、分解为葡萄糖,对胰岛素分泌的影响很小,血糖上升速度慢。血糖试验数据表明,土豆的血糖反应比米饭、馒头、面包低。所以,患有糖尿病的老年人,即使血糖不稳定,也可以吃土豆。但患有高血压、高血脂及需要控制体重的老年人吃土豆时,应适量减少主食的量,以免摄入的总热量超标。

    老年人最好将土豆蒸、煮着吃,用来替代或部分替代米饭。在热腾腾的蒸土豆上稍稍撒点椒盐,非常美味。更有意思的是,土豆富含抗性淀粉,生土豆中的比例为75%,而熟、热土豆中的比例仅有3%。当把热的熟土豆凉至室温,其抗性淀粉比例又升高到12%。因此,老年人若将蒸、煮熟的土豆凉至室温后再吃,既能摄取营养物质,又有饱腹感,可减少热量的摄入。

    当然,土豆能否作为主食,不单单要考虑营养成分,饮食习惯也起到重要作用。目前大多数老年人都习惯将土豆作菜吃,所以要想使土豆成为主食,还需要老年人慢慢习惯或培养这种习惯。这里提醒:“凉拌土豆丝+稀饭”、“土豆烧鸡+米饭”、“土豆炖牛肉+馒头”,此类饮食组合,并不适合老年人。

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