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    吃素就能减肥?盘点含油大户的4类素菜

    作者:佚名来源:未知时间:2019/09/10

    左小霞

    1. 疏松多孔型蔬菜

    像茄子、豆角等都屬于疏松多孔型蔬菜。以茄子为例,其本身就比较松软,含有较多的水分,在炒制和油炸的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入。而豆角内部本身孔洞较多,中间容易藏匿大量的油脂。虎皮尖椒也是非常容易忽视的一类菜,“虎皮”类的菜,只要是想做成“虎皮”的效果,基本上都是“隐形高脂肪的菜”了,还有如虎皮鸡蛋、虎皮豆腐等。

    2. 淀粉类食物

    土豆、芋头、藕、山药等都含有不少的淀粉,像山药、秋葵中的黏液蛋白还更具有吸油特性。因此这类食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅,而为了避免这种现象,很多人会不自觉地多加油。

    比如炒土豆丝这道家常菜,它其实就是“吸油大户”。土豆丝切得越细,土豆沾满的油就越多。一盘下去,不知不觉就吃了不少油。

    温馨小贴士:

    3. 部分加工豆制品

    油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品,在制作的过程中因为要经过油炸的工序,本身就携带过多的油脂,热量自然较高,而且本身多孔,烹调时容易吸收大量的油脂。

    100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭,所以食用时千万要控制量。

    4. 仿荤素食

    随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,使得盐分、油脂过高。

    常见的有豆类仿荤菜,如素鸡、素火腿、素虾等,都经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序,将油分完全浸到豆类蛋白中,使得口感近似肉类,因此其脂肪含量自然不少,这类食物控制量吃。

    让我们来看看一盘“素鸡”的含油量吧。虽然是用豆腐做的,但它含的脂肪量却是相当高的,大约一盘素鸡至少有半斤(250克)左右,所以粗略的算一下,这一盘素鸡的脂肪含量能达到31.25克(100克素鸡含12.5克脂肪,250克素鸡=31.25克脂肪),鸡肉100克含脂肪9.4克,大约330克的鸡肉与这一盘250克的素鸡含油量相当,如果烹调方法为煮鸡肉,还能减少油脂的摄入,因此,从脂肪含量来看,吃素鸡还不如吃真鸡呢。没错。如果摄入同样的脂肪,鸡肉还能多吃点儿呢。

    综上所述,加工后的食品,健康隐患远远要大于源生态食物本身,所以别再被什么素鸡、素鸭、素腿的“素”字给蒙骗了。本来很健康的食物,烹饪加工方式不同,摄入的营养和对我们健康的影响也是有很大区别的。

    不是所有的素,真的就那么素,我们一定要擦亮眼睛,平时多吃绿叶菜、菌类、海藻类,要控制吃淀粉含量高、生糖指数高的蔬菜,而且还要注意饮食多样,营养均衡,荤素搭配,营养才会更全面。

    温馨提示:

    烹饪方法千万种,助力健康第一条!

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