【范本大全】

    厨房隐患,你知多少?

    作者:admin来源:未知时间:2019/07/23


      其实,厨房内的很多做法你觉得理所当然,但却会留下诸多健康隐患。
      1.不用清洗不吃皮的水果?
      比如夏天吃西瓜的时候,你会在切开西瓜前,将表皮清洗一下吗?而你现在很可能在吃橙子或柚子,又是否会清洗它们的表皮呢?其实当你切水果的时候,刀刃会将水果表皮上的细菌带入果肉;同样道理,剥皮的过程也会让你的手成为细菌中转站。
      这样做更健康:一边冲洗水果表皮,一边用刷子将果皮上的泥土、残渣和细菌都刷洗掉,事后别忘了将刷子也洗干净。另外,虽然不少主妇都了解到清洗刀具和砧板的重要性,但还是建议,最好依据生熟食的区别,使用不同的刀具和砧板。
      2.家中存放蔬果,先洗干净,再放入冰箱?
      “要洗的话,干脆一次搞定以节约时间!”很多人都会这么想吧?一般的蔬果表面都有一层蜡质,具有防止细菌侵害的作用。清洗蔬果虽然能除去表面的污垢和大部分细菌,但仍会有相当数量的细菌残留。清洗后破坏了蔬果表面的蜡质,为细菌的入侵打开了方便之门。尤其用洗涤剂清洗干净后,蜡质层破坏严重,细菌很容易进入蔬果内部。为了防止蔬果水分散发,避免变黄或软化,可以用塑料袋或纸袋包好后放入冰箱内。
      这样做更健康:很简单,如果你不打算今天吃,那就绝对不要洗。至于怎么洗,请注意,这里的关键词是“冲洗”,而不是“浸泡”。虽然用自来水冲洗不能完全清除大肠杆菌,但可以有效去除许多普通细菌,相反地,浸泡就一点作用都没有。
      Tips:水果的存放
      热带水果和温带水果应区别对待。温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存,但香蕉、菠萝、芒果、木瓜、柠檬等热带水果却不宜在冰箱中保存,以防发生冻伤。比如香蕉放入冰箱后,隔夜香蕉皮就会发黑,香蕉肉也容易变坏。天生怕冷的热带水果只要放在阴冷的地方就可以了。
      3.将鸡蛋和牛奶存放在冰箱门一侧?
      一般人家里都是这样放的吧,冰箱也是这样设计的呀?但其实,牛奶和鸡蛋都是最易变质的食物,而冰箱门侧的置物架恰恰是整个冰箱内温度最不稳定的地方,忽上忽下的温度变化,即使只是很细微的变化,也会大大影响牛奶和鸡蛋的内部情况,让它们变得再也不美味可口了。
      这样做更健康:牛奶和鸡蛋应该放在冰箱最内部的搁架上,那里是冷藏室温度最低的地方,也是温度最稳定的地方。而冰箱门侧可以放置榨菜等酱菜或者番茄酱等调味料,它们对温度的变化没有那么敏感。
      4.在烹调前,要把生肉洗一洗?
      这么做是没错,但也要很负责地告诉你,只是粗枝大叶地拧开水龙头冲洗,很可能会让生肉上的沙门氏菌溅得厨房里到处都是,包括你的手臂以及上身。还有些人会采用浸泡法来去除肉类上各种脏污,但长时间浸泡会毁了一块肉的所有美味。另外,千万不要用热水清洗肉类,不仅肉香尽失,还加速了其中蛋白质和B族维生素的流失。
      这样做更健康:将水龙头的水流调节至中等流量,并压低水龙头的高度,挽起袖子开始干活!这样清洗生肉能将污染控制在最小范围内。清洗后记得要单独洗手,不要忘记清洗露出的下臂。如果你还是觉得肉“脏”,那就用沸水煮一下,但处理后的肉类要立即开始烹饪,否则不仅不好吃,还容易变质。
      Tips:买来的现成肉馅要不要清洗呢?
      其实不需要清洗。只要烹调温度达到71℃以上,即是猪肉的安全温度,足以杀死其有害细菌。而且清洗过的肉馅松散绵软,味道也差了一大截。
      5.你在厨房洗了几次手?
      在准备大餐前洗手是理所当然,但是只会认真洗这一次吗?当你处理完某种食材,转而进入另外一道工序时,你会不会再洗一次手呢?相信不少人在切完生肉后,并不会仔细洗手,而是随即开始切生菜或黄瓜。要知道,未经烹饪的肉类表面含有大量沙门氏菌、李斯特菌等有害菌,如果你的手刚接触过猪排又去碰番茄,很有可能造成交叉感染。
      这样做更健康:你最好让整个烹调过程更具条理。如果可以先处理所有的蔬菜,再处理肉类,情况就会好很多,你也不用过于频繁地洗手。如果做不到,那洗手是最好的方法。尤其注意在处理直接入口的食物前,无论有没有接触生肉类,都应该仔细洗手。
      6.给家人留菜留到多晚?
      大多数细菌在5℃至60℃的温度区间内大量孳生,食物只要在空气中放置两小时,就会在细菌的腐蚀下开始慢慢变质;在20℃条件下,食物放置四小时后就不能再食用了。如果你认为只要事后加热一下饭菜就能消灭其中的不良分子,那就错了。其实一些搁置时间较长的食物中产生的有害微生物不同于普通细菌,它们可有耐高温的本领。
      这样做更健康:你大致了解一下留菜的时间。如果超过两个小时,那当然是先存入冰箱为好。热菜不能直接放入冰箱,所以尽量使用盘子一类的浅口容器盛放食物,让食物均匀地铺散开,冷却速度会快很多。重新加热食物的时候,也要注意需要等到煮沸后再关火。如果是用微波炉来加热,也最好均匀地铺在盘子上加热,因为微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。
      Tips:自助餐注意事项
      鉴于自助餐厅的食物也是放置在常温下的,因此去吃自助餐的时候,一定要注意以下两点:1.最重要的在于食物的温度控制,冷菜的温度是否够低(低于5℃)?热菜的温度是否够高(60℃以上)?2.更换食物时盛放的器皿也一并更换,而不是将烹调好的食物倒入原来的器皿中。
      文/岩溪
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