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珍馐松露

时间:2016-03-18   栏目:最新消息   来源:网络

  黑松露被誉为食材中的“黑色钻石”,其香味充满诱惑,令人欲罢不能。三四月份是最适合品尝黑松露的时候,北京意味轩餐厅主厨DAVIDE BACCHI特别制作了四道美味料理,示范松露的最佳搭配方案。 
  蒸波士顿龙虾配顶级水牛芝士、节瓜、黑松露 
  材料(两人份): 
  鲜活的波士顿龙虾500g、顶级水牛芝士80g、黄色节瓜1根、绿色节瓜1根;新鲜黑松露6g、黑松露油5g;黑胡椒、特级初榨橄榄油、海盐、可食花瓣(根据个人喜好定量)。 
  步骤: 
  1.将清洗后的龙虾放入沸水中煮5分钟,(龙虾钳需要额外多煮4分钟),之后将龙虾尾部浸在冰水中。 
  2.清理掉龙虾钳和尾部的壳,并将龙虾肉切成三段备用。 
  3.将黄绿两色节瓜洗净后切成薄片交替叠放在盘中。 
  4.将清洗过的西葫芦切成薄片放入盘中,并将之前切好的龙虾放在上面,用橄榄油、海盐和黑胡椒给龙虾及西葫芦调味。 
  5.最后加入新鲜乳酪和黑松露薄片即可。 
  烤鸭胸配鹅肝、甜玉米、黑松露及肉汁 
  材料(两人份):法国鸭胸400g、鹅肝酱400g、糖渍(Demi-Glace)30g、玉米笋50g、黑松露6g;海盐、特级初榨橄榄油、黑胡椒、新鲜百里香(这些食材根据操作时的实际情况而定)。 
  步骤: 
  1.用盐水将小玉米煮熟。 
  2.在平底锅中加入橄榄油、盐和胡椒煎烤鸭胸,先烤鸭皮一面再烤另一面。 
  3.用厨房用纸吸取鹅肝上多余的水分和油脂,用上一步相同的方法煎制鹅肝。 
  4.将煎烤好的鸭胸肉及鹅肝切成片放在盘子中,加入之前煮好的小玉米、鹅肝酱及糖渍,撒上海盐、黑松露片和新鲜的百里香即可。(鹅肝酱及糖渍的做法复杂,可在进口超市购买) 
  搭配特制美食: 
  自制意大利甜菜根意面配帕尔玛芝士汁,黑松露及山核桃碎。主菜是用分子料理制作成的意大利面食“Gnocchi团子”,其制作方法来自分子料理大师Ferran Adria。 
  特殊的制作工艺让整道菜品充满浓郁的奶香与柔滑细腻的口感,团子入口即化,裹于其中的汤汁充盈在唇齿之间,再配上脆脆的核桃片及黑松露片,味道会更加厚重。 
  香煎石斑鱼配洋蓟心、海胆、黑松露 
  材料(两人份): 
  淡水石斑鱼片300克、新鲜洋蓟心4个、海胆肉50克。 
  制作松露油醋汁 
  材料:黑松露20克、新鲜香菜20克、松子仁30克、特级初榨橄榄油50克、糖渍20克、海盐少许、山萝卜5克。 
  步骤:把所有的配料切成极小的细碎,与橄榄油、糖渍混合在一起备用。 
  制作石斑鱼酱 
  材料:石斑鱼100克、黄油15克、特级初榨橄榄油5克、海盐少许。 
  步骤:将石斑鱼烹熟后同黄油、橄榄油混合搅拌,加少许海盐制成鱼酱备用。 
  步骤: 
  1.清洗剩余的石斑鱼直至肉质鲜软,在盐水中煮4分钟切好备用。 
  2.在平底锅中用橄榄油将鱼煎熟,先烤鱼皮一面,再烤制鱼肉的一面。 
  3.把新鲜海胆与煎好的石斑鱼放入盘中,用之前准备好的石斑鱼酱及油醋汁点缀摆盘。 
  4.最后加入黑松露切片和橄榄油即可。
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