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永恒的美味

时间:2016-11-17   栏目:最新消息   来源:网络

  天下没有不散的筵席,而美味的享受却是永恒的,而在草原,这种意味更加浓厚,因为草原美食是一种仪式感的存在,就拿苏尼特羊来讲,每一道菜,都有一个故事,每一个部位,都有特殊的吃法。 
  烤全羊 
  蒙古族的传统名菜,是招待贵宾或举行重大庆典时特别制作的佳肴。据史料记载,成吉思汗曾设过全羊席,忽必烈登基时也曾设全羊席敬祭神祇宴宾客。既然是至尊大餐,烤全羊的整个过程类似一场仪式。 
  1.选羊:四齿三岁的苏尼特羊。 
  2.宰杀:必须在中午,屠夫会口念咒语,从羊的胸部开刀,把手伸入羊腔攥捏其心脏致死(用这种方法杀死的羊不会大量出血,故而其肉格外可口)。 
  3.烘烤:在羊的胸腔内放入葱、姜、椒、盐等多种佐料,四肢向上背朝下用铁链反吊起来放入炉内用慢火烘烤。 
  4.上席:客人坐好后,蒙族姑娘用推车奉上烤全羊(羊为跪姿,羊头还系着红丝带)。 
  5.选王爷福晋:客人欣赏蒙族歌舞后,在客人中选出一位王爷和王妃(须是最尊贵的客人)作剪裁嘉宾,需喝下马酒,并用无名指蘸三下酒弹将开去(分别代表敬天、地、祖宗),然后一口喝下杯中酒。 
  6.剪裁:“王爷”用刀子在羊脊背上割下一小块肉放入盘中,“福晋”紧接着用刀子在羊脊背上划一个十字。 
  7.敬献:随后厨师登场,切割羊肉、分别装盘,视客人身份依次敬献到各桌。俗话说,原汤化原食。从烤好的羊胸腔中倒出来的羊汤一定记得要喝。 
  TIPS 
  苏尼特·蒙羊美食推荐 
  手把肉 
  白水清煮的羊肉,可以充分感受苏尼特羊的鲜嫩。 
  血肠 
  羊血是蒙古攥心法杀羊后的产物,再佐以沙葱、蒙古盐灌倒羊肠之中在水中煮熟,羊盘肠的做法只有这里才有。 
  烤油包肝 
  用苏尼特羊尾巴的脂肪包着羊肝与羊肾加佐料在火上烤制,待脂肪油脂完全渗透进去,再切而食之。

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