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炒菜前一定要先焯水的蔬菜

时间:2016-11-20   栏目:最新消息   来源:网络

  1.苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。 
  2.香椿。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此,烹调香椿前最好先焯烫一下。 
  3.木耳。炒木耳容易炸锅,但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分,而焯水有利于其中水分的排出。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”易存水,焯烫过的木耳,放入漏网中沥干后,要再把漏网多颠几下。 
  4.豆腐。豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎。 
  5.马齿苋、荠菜等野菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下。
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