网上天地

联系我们 | 版权申明 | 收藏本站

冬之蔬

时间:2017-06-27   栏目:最新消息   来源:网络

  很多人说,冬天是囤积脂肪的季节,于是乎日日与牛羊肉为伴,在不知不觉中身体变得沉重起来。其实,冬天的蔬菜也是别有风味的哦,打过霜的青菜、爽脆的萝卜、鲜甜的胡萝卜,都是让味蕾变得轻盈的妙物。 
  鲜鱼韭葱派 (直径20cm、高6cm的圆派1个) 
   
  材料: 
  鱼柳400g,韭葱330g(实际用量),大蒜2瓣,现磨海盐、黑胡椒少许,千层酥皮1张(大小足够盖住派盘即可),橄榄油或其他植物油适量,生抽2小匙,白糖1小匙,姜丝少许,白胡椒粉少许,生粉约1小匙,鸡蛋1个(打散后留出少许刷酥皮) 
  做法:1.将鱼柳切成大块儿,加入生抽、白糖、白胡椒粉、生粉、蛋液搅拌均匀,腌制片刻; 
  2.将韭葱顶部的深绿色部分切掉,白色和淡绿色的部分切成段,大蒜切碎; 
  3.锅中放少许油,油热后下蒜末、姜丝爆香,然后下鱼块儿炒至变色,捞起备用; 
  4.用锅中底油将韭葱炒至基本断生,然后下鱼肉炒匀,离火后尝尝味道,加入适量黑胡椒,如果觉得不够咸也可加入少许盐; 
  5.把鱼肉倒入派盘中,将酥皮铺在表面(可以将多余的部分去掉),在顶部用小刀划几条口子,并涂上蛋液; 
  6.将派放入已经预热至200摄氏度的烤箱中烤20分钟左右,或者直到派皮金黄酥脆即可。
  小贴士 
  1.由于最后还要将派放入烤箱烤制,因此在前面炒制的过程中,不要将鱼肉炒得全熟,以免烤好之后馅料中的鱼肉过老; 
  2.大部分鱼肉都适合做这道菜,我喜欢选肉质紧实一些的,如果可以的话,最好避免易碎肉质的鱼类。 
  焗烤迷你胡萝卜 
   
  材料:彩色迷你胡萝卜500g,橄榄油1.5小匙,杏仁、核桃仁共30g,香菜籽1.5小匙,白芝麻1.5小匙,孜然粒1/2小匙,盐约1/8小匙,磨碎的黑胡椒少许,蜂蜜2小匙 
  做法:1.将烤箱预热至210摄氏度,在烤盘中铺一张烘焙纸; 
  2.把胡萝卜洗净,沥干水分后铺在烤盘里,淋上橄榄油,稍微拌一拌让胡萝卜都能均匀地裹上橄榄油,放入烤箱烤20分钟,中途可翻面一次; 
  3.将杏仁和核桃仁放在平底锅中,加热3分钟左右或者直到香脆且开始发出香味,放在一旁备用; 
  4.将香菜籽、芝麻和孜然粒也放入平底锅中,加热2分钟左右; 
  5.把烘香的香料碾碎,加入盐和黑胡椒,然后加入坚果并稍微碾碎,混合均匀; 
  6.把烤过的胡萝卜从烤箱中取出,淋上蜂蜜,撒上适量香料坚果碎,继续烤8分钟左右即可。 
  美食达人:南半球的小猫 
  本名吴晓洁,重庆人,大学专业药学,现定居新西兰。爱好多多:煮饭,摄影,养花种菜,做手工,写文章。现为新浪知名博主,《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》,而最新作品《四季的盛宴》再次来袭,全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴,融合了美食制作与生活态度,打造了一场四季的盛宴。 
  培根孢子甘蓝 
  材料:孢子甘蓝约600g,意式香醋1/2~1大匙,枫糖浆1/2~1大匙,橄榄油1/2大匙,现磨海盐、黑胡椒适量,大蒜2瓣(切碎),培根4片 
  做法:1.将孢子甘蓝最外层的老叶去掉,去蒂切半;意式香醋、枫糖浆、橄榄油、现磨海盐和黑胡椒以及蒜末混合均匀做成酱汁;培根切小。 
  2.把孢子甘蓝放入烤盘中,倒入酱汁拌匀后把培根也放入烤盘,入烤箱以200摄氏度烤30分钟左右即可。(烤的时间请根据个人喜好的软硬度进行调整) 
  小贴士 
  1.跟烤其他蔬菜一样,烤花菜的时候也尽量选择大一些的烤盘,避免太拥挤。 
  2.烤的时间请根据实际情况稍作调整:喜欢软一点可以多烤一会儿,喜欢脆一点就少烤一会儿;花菜切得比较大朵就多烤一会儿,若是切得比较小朵就缩短时间。 
  3.调味方面也可以根据自己的喜好进行调整,偶尔我还会加些姜黄粉同烤,又或者用些咖喱粉烤成咖喱口味的花菜也不错。除此之外,还可以加些坚果同烤,口感更加丰富。 
  辣烤花菜 
   
  材料:花菜半颗(约500g),橄榄油或其他植物油1.5小匙,辣椒粉约3/4小匙,孜然粉约3/4小匙,糖1/4小匙,盐、现磨黑胡椒适量,香菜少许 
  做法:1.把花菜切成小块,用油拌匀; 
  2.把辣椒粉、孜然粉、糖、盐和黑胡椒混合均匀,倒入花菜中拌匀; 
  3.将花菜倒入烤盘中,放入已预热至230摄氏度的烤箱烤20分钟,中途可取出搅拌一次; 
  4.烤好后尝尝味道,如果不够咸可以再加少许盐,撒上香菜末装盘即可。 
  小贴士 
  1.最好使用足够大的烤盘,不要让孢子甘蓝和培根挤在一起,烤出来才会更加好吃。 
  2.如果吃不惯醋味,也可以把醋省略,相应的枫糖浆的用量也要减少;如果不用烤箱,也可用煎锅把培根爆出油之后加入孢子甘蓝及酱汁煎熟即可。 
  萝卜糕 
   
  材料:白萝卜800g,腊肠3根,海米30g,香菇6朵,油1大匙,粘米粉约230g,糯米粉30g,水约350ml,糖1小匙,盐约1/2小匙,白胡椒粉适量 
  做法:1.将海米用少许米酒和水泡软,香菇也泡软,然后分别切成丁; 
  2.腊肠切成丁,萝卜去皮后擦成丝备用; 
  3.锅中放入油,油热后下腊肠丁炒至吐油,加入海米和香菇,小火煸炒出香味,然后加入萝卜丝,炒至萝卜丝透明且有水分释出(约5~7分钟),用糖、盐和白胡椒粉调味; 
  4.将粘米粉和糯米粉与水混匀,然后倒入萝卜中,拌匀; 
  5.把一个有一定深度的盘子的内底部和侧面都抹上少许油防粘,然后将萝卜丝糊倒入其中,上锅蒸45分钟左右; 
  6.蒸好的萝卜糕放凉后倒扣脱模,并切成厚片,用平底锅热少许油煎至两面都金黄即可。 
  小贴士 
  1.其实做萝卜糕每次所需要的粘米粉和水的分量都不是固定的,这是因为萝卜的含水量不同,因此在做的过程中可以根据实际情况稍作调整。如果萝卜水分特别多,甚至可以不额外加水;如果不习惯用糯米粉,也可以全部使用粘米粉;调味的时候也可以边尝边加调料,根据口味进行调整。 
  2.所用的容器内部尺寸约为22cm(边长)×4cm(高度)的正方形盒子,分量刚好。 
  3.蒸的时候为了避免水汽滴入,可以在容器上放一张锡纸(无需密封,松松地盖住即可)。 
  4.煎好的萝卜糕直接吃就已经很有滋味,也可以搭配蒜蓉辣椒酱,或者用鲜味酱油、小米椒、一点香油和一点糖调一个简单的蘸料。
顶部